az intim Kaviárszobában, amely a Las Vegas-i Caesars Palace Guy Savoy éttermében található, a vendégek Krug Grande CUV Emitonne pezsgő fuvoláját szolgálják fel (a vendégek számára ez a fajta pezsgő a legjobb választás) 29 USD) Julien Asseo Ügyvezető séfként egzotikus a la carte kaviár alkotásokat kezd készíteni az exkluzív menüben. Ez azért van, mert Savoy és Asseo szakácsok tudják, hogy a pezsgő tökéletes kísérője a kaviárnak—akár egy egyszerű 3 oz. kóstolás vagy komplex bemutatása Savoy aláírása színek kaviár ($95), egy multi-hued étel-in-a pohár, amely magában foglalja az arany osetra kaviár, kaviár vinaigrette, krém kaviár.”a kaviárnak nagyon különleges helye van a gasztronómiában” – mondja Christopher Klapp, a Petrossian Paris Boutique And Restaurant vezérigazgatója Nyugat-Hollywoodban, Kaliforniában. “Ez egy luxus étel önmagában. De a magas olaj -, zsír-és sótartalom miatt tökéletesen párosul egy szép, száraz pezsgővel. A kaviárral való kölcsönhatás módja az, hogy a pezsgő felfrissíti a szájpadot. Ha kaviárt és pezsgőt párosítunk, minél kisebb az adag, annál jobb. Nem akarsz édes pezsgőt. Valami szárazat akarsz. Az egyik kedvenc párosításom vagy a Petrossian Special Reserve Ossetra vagy a Shassetra – mindkettőből kapnék egy konzervet -, és párosítanám őket Louis Roederer Brut Nature vagy 2004 Billecart-lazac Blanc de Blancs.
“a Billecart-Salmon Blanc de Blancs nagyon jól megy a kaviárral” -ért egyet John Critchley, az elegáns Siren seafood-központú étterem ügyvezető séfje Washington DC-ben. “Nagyszerű íze van, bár én személy szerint mindig is a Veuve Clicquot rajongója voltam, mindent a Gran Dame-tól egészen az NV-ig. De nincs semmi a Siren Pezsgőlistáján, amit ne párosítanék kaviárral. Még a Montebellói Virginia Thibaut-Janisson NV pezsgő is jól működik. Ez azért van, mert Robert Wiedmaier séf azt akarta tőlem, hogy a kaviárt nagyon megközelíthetővé tegyem ügyfeleink számára.”
ehhez Critchley kis kaviárral készített sütiket készített, amelyek mind ízesek, mind édesek. “Mivel a cukrok-mondja-olyanok, mint a só, ízfokozók, ha jól csinálják. Tehát csak egy kis cukor fokozza az ízt, ahelyett, hogy több sóval tompítaná a szájpadot.”
a sütikhez tésztát használt, amelyet egy hagyományos linzer károkozásban használnának, homoktövisből lekvárt készített, és friss pisztráng-ikra tetejére tette. Egy másik változathoz makarónit készít fehér csokoládéból CR adapte fra adapche-val és lapáthal kaviárral. “A cél az, hogy bejöhetsz a bárba, és egy pohár pezsgőt és néhány kaviár alkotást viszonylag olcsó áron és szórakoztató módon” – mondja Critchley.
megközelíthető gasztronómia is a téma a városi és kifinomult Baltaire Steakhouse Brentwood, Kalifornia. Chris Scocca borrendező három Petroszi kaviárt és pezsgőt állított össze. A cári birodalmi transmontanus kaviár és a Louis De Sacy Champagne Brut ötvözi a könnyű pezsgőt a könnyű kaviárral. Baltaire legelegánsabb párosítása a császári cár Kaluga kaviár a Dom P Xhamsterrignonnal 2006, míg a Royal Ossetra—ízlésében közel áll a Belugához (amelyet illegális importálni az Egyesült Államokba)—tökéletesen összeáll a Ployez-Jacquemart ros ons pezsgővel, mivel mindkettő hosszú és finom kivitelű.
Jennifer Simonetti-Bryan, az Egyesült Államokban a mindössze 30 Master of Wine egyike, szintén rajong a kaviárral párosított ros ons Pezsgőkért. “A cári császári szibériai kaviárt elég sósnak és szögletes textúrájúnak találtam” – mondja. “Ajánlom a Jacquart Blanc de Blancs-ot vagy általában egy Blanc de Blancs-ot, hogy menjen vele. A cári császári Shassetra kaviár ezzel szemben kissé kerekebb és lágyabb volt az ízében, ezért gondoltam, hogy a Vilmart & Cie ros ons pezsgő finomabb volt vele. Vilmart & A Cie az egyik kedvenc Pezsgőházam, és mivel hordóban erjesztettek, ez kerekebb, lágyabb textúrát ad a bornak, ami kiegészíti a Shassetra-t. Azt is láttam Vilmart & Cie Grande Reserve Premier Cru Brut NV rendkívül jól megy vele.”
