på det intime Caviar Room, der ligger inden for Restaurant Guy Savoy i Caesars Palace Las Vegas, serveres gæsterne en fløjte af Krug Grande Cuv$29) som udøvende kok Julien Asseo begynder at forberede eksotiske a la carte Caviar-kreationer på den eksklusive menu. Det skyldes, at kokke Savoy og Asseo ved, at Champagne er det perfekte akkompagnement til kaviar—hvad enten det er en simpel 3 ounce. smagning eller en kompleks præsentation af Savoys signaturfarver af kaviar ($95), en multi-hued skål-i-et glas, der indeholder gylden Osetra kaviar, kaviar vinaigrette og creme af kaviar.
“kaviar har et meget specifikt sted inden for gastronomi,” siger Christopher Klapp, daglig leder af Petrossian Paris butik og Restaurant i Californien. “Det er en luksuriøs mad helt alene. Men på grund af det høje olie -, fedt-og saltindhold har det en tendens til at parre perfekt med en dejlig, tør Champagne. Den måde, det interagerer med kaviar på, er, at champagne opdaterer ganen. Når vi parrer kaviar og Champagne, jo lavere dosis jo bedre. Du vil ikke have sød Champagne. Du vil have noget tørt. En af mine foretrukne parringer er enten vores Petrossian Special Reserve Ossetra eller Shassetra – jeg ville få en tin af begge – og parre dem med Louis Roederer Brut Nature eller 2004 Billecart-Salmon Blanc de Blancs.
“Billecart-Salmon Blanc de Blancs går rigtig godt med caviar,” er enig chefkok John Critchley af den elegante Siren seafood-centreret restaurant i USA. “Det har stor smag, selvom jeg personligt altid har været en fan af Veuve click, alt fra Gran Dame hele vejen ned til NV. Men der er intet på vores Champagneliste på Siren, som jeg ikke ville parre med kaviar. Selv Virginia Thibaut-Janisson NV mousserende vin fra Montebello fungerer godt. Det skyldes, at den ene ting, som kokken Robert ville have mig til at gøre, var at gøre caviar meget tilgængelig for vores kunder.”
for at gøre det skabte Critchley små cookies lavet med kaviar, der er både salte og søde. “Fordi sukkerarter,” siger han, ” er ligesom salt, smagsforstærkere, når de gøres rigtigt. Så bare en lille smule sukker vil forbedre smagen, i stedet for at dræbe ganen med mere salt.”
til kagerne brugte han dej, der ville blive brugt i en traditionel linserogn, lavede en marmelade af havtorn og toppede den med frisk ørredrogn. Til en anden version laver han en makron fra hvid chokolade med crristme fra pristche og en paddlefish kaviar. “Målet er, at du kan komme ind i baren og få et glas mousserende vin og nogle kaviarkreationer til en relativt billig pris og på en sjov måde,” siger Critchley.
imødekommende gastronomi er også temaet på den urbane og sofistikerede Baltaire Steakhouse., hvor vin direktør Chris Scocca har sammensat tre Petrossian kaviar og Champagne parringer. Tsar Imperial Transmontanus caviar og Louis de Sacy Champagne Brut kombinerer en let drikkende Champagne med en afslappet kaviar. Baltaires mest elegante parring er Tsar Imperial Kaluga Caviar med Dom p Kurrignon 2006, mens Royal Ossetra—tæt på smag til Beluga (som er ulovligt at importere til USA)-går perfekt sammen med Ployes-Jacemart ros Karrus Champagne, da begge har en lang og delikat finish.
vinpædagog og konsulent Jennifer Simonetti-Bryan, en af kun 30 mester i vin i USA, er også en fan af ros Kurt champagner parret med kaviar. “Jeg fandt Tsar Imperial Siberian caviar ret briny og med en kantet struktur,” siger hun. “Jeg vil anbefale Blanc de Blancs eller en Blanc de Blancs generelt at gå med det. Tsar Imperial Shassetra caviar var derimod en smule rundere og blødere i sin smag, hvorfor jeg troede Vilmart & Cie ros Karrus Champagne var mere lækker med den. Vilmart & Cie er en af mine foretrukne Champagne huse, og da de er tønde gæret, der giver vinen en rundere, blødere tekstur, som supplerer Shassetra. Jeg kunne også se vilmart & Cie Grande Reserve Premier Cru Brut NV går ekstremt godt med det.”
