intiimissä Caviar Roomissa, joka sijaitsee ravintola Guy Savoyssa Caesars Palacessa Las Vegasissa, vieraille tarjoillaan huilu Krug Grande Cuvée Champagne ($29) pääkokki Julien Asseo alkaa valmistaa eksoottisia a la carte-Kaviaariluomuksia eksklusiivisella ruokalistalla. Tämä johtuu siitä, että kokit Savoy ja Asseo tietävät samppanja on täydellinen säestys kaviaaria-onko yksinkertainen 3 oz. maistelu tai monimutkainen esitys Savoyn tunnusväreistä kaviaaria ($95), multi-hued lautasen-in-lasi, joka sisältää kultaisen osetra kaviaaria, kaviaarivinaigrette, ja kerma kaviaaria.
”kaviaarilla on hyvin erityinen paikka gastronomiassa”, sanoo Christopher Klapp, Länsi-Hollywoodissa Califissa sijaitsevan Petrossian Paris Boutiquen ja ravintolan toimitusjohtaja. ”Se on ylellistä ruokaa aivan yksinään. Mutta korkean öljy -, rasva-ja suolapitoisuuden vuoksi se pyrkii pariutumaan täydellisesti mukavan, kuivan samppanjan kanssa. Se on vuorovaikutuksessa kaviaarin kanssa siten, että samppanja virkistää kitalakea. Kaviaarin ja samppanjan parittelussa mitä pienempi annos, sen parempi. Et halua makeaa samppanjaa. Haluat jotain kuivaa. Yksi suosikkipareistani on joko Petrossian Special Reserve Ossetra tai Shassetra-ottaisin purkin molempia-ja parittaisin ne Louis Roederer Brut Nature tai 2004 Billecart-Salmon Blanc de Blancs.
”Billecart-Salmon Blanc de Blancs menee todella hyvin kaviaarin kanssa”, suostuu pääkokki John Critchley tyylikkäästä Siren-äyriäiskeskeisestä ravintolasta Washington DC: stä. ”Se on hieno maku, vaikka itse olen aina ollut fani Veuve Clicquot, kaikki Gran Dame aina alas NV. Sirenin Samppanjalistalla ei ole mitään, mitä en voisi parittaa kaviaarin kanssa. Jopa Montebellon Virginia Thibaut-Janisson NV-kuohuviini toimii hyvin. Keittiömestari Robert Wiedmaier halusi minun tekevän kaviaarista helposti lähestyttävää.”
tätä varten Critchley loi kaviaarista tehtyjä pieniä keksejä, jotka ovat sekä suolaisia että makeita. Hän sanoo:” koska sokerit ovat aivan kuin suola, arominvahventajia oikein tehtynä. Pieni määrä sokeria siis parantaa makua sen sijaan, että se kuolettaisi makuaistin runsaammalla suolalla.”
kekseihin hän käytti taikinaa, jota käytettäisiin perinteisessä linzer-tortissa, teki tyrnistä hilloa ja kruunasi sen tuoreella taimenen mädillä. Toisen version hän tekee valkosuklaasta crème fraîchen ja paddlefish-kaviaarin kera. ”Tavoitteena on, että baariin voi tulla lasilliselle kuohuviiniä ja kaviaariluomuksia suhteellisen edulliseen hintaan, ja hauskalla tavalla”, Critchley sanoo.
helposti lähestyttävä gastronomia on teemana myös urbaanissa ja hienostuneessa Baltaire-pihviravintolassa Brentwoodissa, Kaliforniassa., jossa viiniohjaaja Chris Scocca on koonnut yhteen kolme Petroskoilaista kaviaaria ja Samppanjaparia. Tsaari Imperial Transmontanus caviar ja Louis De Sacy Champagne Brut yhdistävät helposti juotavan samppanjan helppoon kaviaariin. Baltairen tyylikkäin parivaljakko on Tsar Imperial Kaluga Caviar ja Dom Pérignon 2006, kun taas Royal Ossetra—lähellä belugaa (jota on laitonta tuoda Yhdysvaltoihin)-sopii täydellisesti yhteen Ployez-Jacquemart Rosé-samppanjan kanssa, sillä molemmilla on pitkä ja herkkä pinta.
Viinikasvattaja ja konsultti Jennifer Simonetti-Bryan, yksi vain 30: stä yhdysvaltalaisesta Master of Wine-Viinimestarista, on myös kaviaarin kanssa paritettujen rosé-samppanjoiden fani. ”Tsaarin keisarillinen Siperian kaviaari oli mielestäni melko suolaista ja kulmikasta”, hän kertoo. ”Suosittelisin Jacquart Blanc de Blancsia tai Blanc de Blancsia ylipäätään. Tsar Imperial Shassetra-kaviaari sen sijaan oli maultaan hieman pyöreämpi ja pehmeämpi, minkä vuoksi pidin Villart & Cie Rosé-samppanjaa herkullisempana sen kanssa. Vilmart & Cie on yksi Suosikkisamppanjataloistani, ja koska ne ovat tynnyrikäymistä, antaa viini pyöreämmän, pehmeämmän rakenteen, joka täydentää Shassetraa. Näin myös Vilmartin & Cie Grande Reserve Premier Cru Brut NV: n menevän erittäin hyvin sen kanssa.”
