instruktioner

kombinera kyckling, majsstärkelse, 1 matsked av toban djan och risvin och blanda väl i en stor Ziploc väska eller skål. Täck/försegla och placera i kylskåp i 24 timmar.

Töm kyckling och kassera eventuell kvarvarande marinad.

Preaheat wok över hög värme i flera minuter.

kombinera resterande toban djan, soja, brunt socker, vinäger och svarta bönor i en skål. I en separat skål kombinerar du pepparkorn, torkade chili, ingefära, vitlök, jordnötter, vitpeppar och socker. Boka båda skålarna.

När woken är väldigt varm, tillsätt jordnötsoljan och virvla runt. Det ska röka och rippla omedelbart.

tillsätt skålen med pepparkorn, torkade chili, ingefära, vitlök, jordnötter, vitpeppar och socker. Virvla runt i wok. De bör bränna omedelbart.

Lägg till kycklingen och 2/3 av scallions. Låt kycklingen scorch och wok kasta tills den är kokt (ca 2-3 minuter). Använd wokverktyg så att du inte bryter chiles och kan skrapa över sidorna och botten av wok säkert.

lägg skålen med flytande kryddor till wok. Kasta och koka i ytterligare en minut eller två. Såsen bör minska och dra åt till en glasyr.

kasta i de återstående scallions och omedelbart spilla innehållet på ett fat och servera med vitt ris.

foto av Madeleine Hill.

* svarta bönor extra revben• br> * Wok-kastade musslor med svarta bönor sås
* sammet kyckling