om brunt bröd är hälsosammare än vitt bröd är en hårdkämpad debatt.

i åratal har vi fått höra att brunt bröd är överlägset vitt-att det senare är näringsmässigt saknat, bara en degig substans som förskräckligt deponerar tomma kalorier på våra ballongband.

är sanningen den tydliga klippningen, eller har vi fallit offer för felinformation om den så kallade personalen i livet?

Tja, jag håller på att skilja vete från agnarna och avslöja några fakta om detta vanliga kolhydrat.

Hur skiljer sig brunt och vitt bröd?

allt bröd-förutom vissa gluten-och kornfria alternativ – produceras på samma grundläggande sätt: slipat mjöl från korn av vete eller råg odlas med jäst, som metaboliserar enkla sockerarter.

koldioxid och alkohol frigörs, vilket gör att degen stiger.

värme från bakning främjar stigningsprocessen tills jästen dör och små koldioxidfickor lämnas kvar, vilket bidrar till brödets härliga konsistens.

för att bättre förstå hur brunt och vitt bröd skiljer sig, låt oss gräva djupt inuti ett vetekorn.

vetekorn består av tre delar:

• kli – det yttre skalet, som utgör 15% av kornet. Kli är rik på vitaminer och mineraler, inklusive B1, B2, B3, B6, magnesium, zink, fosfor och järn.
• kärnan-bestående av endosperm (främst stärkelse och en mindre mängd protein), som utgör över 80% av kornet.
• bakterien – den del av ett vetekorn som groddar. Vetex innehåller mineraler, protein, kolhydrater och fett.

vitt bröd är tillverkat av” raffinerat ” mjöl – så kallat eftersom den näringsrika kli och bakterien avlägsnas och lämnar endast den stärkelserika endospermen.

omvänt är brunt bröd tillverkat av alla tre kornbeståndsdelarna.

dessutom genomgår mjölet (ofta kallat ”helvete”) från vilket brunt bröd tillverkas betydligt mindre bearbetning än dess raffinerade motsvarighet, som är mekaniskt separerad med en sikt och utsätts för blekmedel såsom kaliumbromid, klordioxid eller bensylperoxid.

sådana medel tar bort kvarvarande färg från mjölet och ökar bakningens förutsägbarhet.

denna förädlingsprocess remsor vitt mjöl av näringsämnena som är inneboende i helvete; som sådan mandat vissa länder befästning av vitt bröd med vitaminer, mineraler och andra näringsämnen.

vitt bröd är mjukare, ljusare i färg och mer neutralt i smak än brunt bröd.

typer av bröd

det finns mer att bröd än vitt, brunt, hela eller råg.faktum är att brödvärlden överflödar smakfulla sorter, och även om de är lite mindre vanliga än de ovannämnda grundpelarna, är de väl värda att söka efter kroppsbyggande dieter.

låt oss utforska ett par:

surdegsbröd

surdeg hör tillbaka till 3700 f.Kr. Att göra surdeg är en gammal praxis som har motstått millenias passage.

allt börjar med” starter ” – en fermenterad blandning av mjöl och vatten.Surdegsstartaren är rik på mikroorganismer som vildjäst – naturligt förekommande i mjöl och luft – och laktobaciller (mjölksyraproducerande bakterier).

denna blandning, full av mikrobiellt liv, initierar jäsningsprocessen (stigande) och bidrar till brödets smak.

Surdegsstartare kan fyllas på och upprätthållas i många årtionden, vilket gör att deras unika egenskaper kan avnjutas av kommande generationer.

surdegsbröd beskrivs ofta som milt syrligt-ett resultat av den bakteriella jäsningsprocessen, som tillsammans med den jästbaserade produktionen av koldioxid och etylalkohol ger mjölksyra och ättiksyra.

Sourdough bröd är ofta tippad som ett hälsosamt alternativ till vitt, raffinerat bröd.

finns det någon fördel med sådana påståenden?

enligt kanadensiska forskare resulterade vit surdegsförbrukning i en lägre ökning av blodglukos än jästsyrat vitt bröd. Denna dämpande effekt tillskrevs bakteriell jäsning.

Sprouted Grain Bread

majoriteten av brödet är tillverkat av malda vetekorn.

så är också grodd kornbröd, spara för en viktig skillnad: hela korn (mest använda är vete, korn och havre) får groa och bilda känsliga skott som, om de tillåts, skulle utvecklas till växter.

det är först efter spridningsprocessen att kornen males.

Sprouted bröd är rik och nutty i smak, tjänar det favör med dem som ser bröd som mer än en inert, ätbar platta som att stapla pålägg.dessutom är det näringsrikt: forskning visar att spridning kan leda till högre nivåer av fiber och kornbundna näringsämnen, inklusive folat och andra antioxidanter.

liksom surdegsbröd verkar groddbröd bromsa ökningen av blodsockret, och många rapporterar att det är lättare att smälta än bröd tillverkat av raffinerat mjöl.

fördelar och nackdelar med brunt och vitt bröd

• kostnad och tillgänglighet. Vitt bröd är massproducerat, tillgängligt överallt, och trots de steg som är involverade i förädlingsprocessen, mer ekonomiskt än brunt bröd.
• förutsägbarhet. Även här har vitt bröd fördelen. Homogenitet garanteras, och den roliga men något intetsägande smaken ger en tom duk för dina favoritsmörgåsingredienser.
• smak. De flesta håller med om att brunt bröd – oavsett om det är jäst-syrat, grodd eller bakteriellt fermenterat-smakar bättre på grund av införandet av kli och bakterie, och i fallet med surdeg eller groddbröd, jäsning och spiring.
• textur. Vitt bröd kan vara härligt segt, men brunt bröd tenderar att erbjuda mer texturvariation. Preferensen är helt subjektiv.

Ja, men vilket är bättre?

och nu, till skorpan i frågan-ursäkta mig, till kärnan-i frågan: är brunt bröd hälsosammare än vitt?

vår första instinkt är att säga Ja, men låt oss överväga varför.

vissa påståenden om brunt bröd – till exempel att det får blodsockret att öka långsammare-ifrågasätts i en liten studie utförd av Weizmann Institute of Science i Israel.

forskare fann ingen signifikant Total skillnad mellan hur vitt bröd och fullkornssurdeg höjde postprandial blodsocker.

resultaten bland individer påverkades emellertid av deras mikrobiom – gemenskapen av mikroorganismer som vi alla är bebodda av.

som noterats av näringsexperter var studiens provstorlek liten-endast 20 deltagare – och kortlivad (en vecka), vilket gör det osannolikt att ge avgörande resultat.

Variabla blodsockersvar åt sidan, brunt bröd ger ett antal obestridliga näringsmässiga fördelar.

För en är den rik på fiber, som avlägsnas från vitt mjöl under den mekaniska förädlingsprocessen.

kostfiber hjälper till att normalisera tarmrörelser, kontrollera blodsocker, minska kolesterol och kan minska risken för stroke, högt blodtryck, fetma och gastrointestinala störningar.

brunt bröd innehåller naturligt förekommande vitaminer, mineraler och andra näringsämnen som finns i kli och groddar, som, som fiber, går förlorade när vitt mjöl är mekaniskt raffinerat.

vissa uppskattningar tyder på att över hälften av våra dagliga kalorier kommer från bearbetade livsmedel, vilket gör det särskilt viktigt att välja mer näringsrika livsmedel när det är möjligt.

forskning från University of Maryland Medical Center indikerar att B-vitaminerna, liksom antioxidanten E-vitamin som finns i vetegroddar, kan bidra till att främja kognitiv funktion och skydda mot sjukdomar med mental nedgång, såsom Alzheimers.

vitt bröd är ofta förstärkt med syntetiska vitaminer. Oavsett om de är farliga eller mer dåligt absorberade än sina naturliga motsvarigheter är en omtvistad fråga – men få skulle hävda att de är överlägsna.

dessutom kan vitt bröd innehålla tillsatt socker, konserveringsmedel och E-nummer.

slutligen kan kemikalierna som används för att bleka mjöl – särskilt klordioxid – vara hälso-och miljöfarliga.

men om du är från Storbritannien kommer du att upptäcka att vitt bröd som tillverkats i Storbritannien inte har blekts sedan slutet av 90 – talet – det är inte en praxis som används längre-men jag kan inte tala för andra delar av världen.

döm nu inte allt bröd efter dess färg, eftersom billigt vitt bröd lätt kan färgas, ströts med havre och frön och förpackas som det ”hälsosamma” alternativet. Kontrollera alltid ingrediensetiketten och se upp för ordet ”hela” – fullkorn, fullkorn, fullkorn – bör vara en av de första ingredienserna som anges.

bröd för att bygga muskler

Du kanske undrar – ”är bröd bra för att bygga muskler” – Tja, om du har följt hittills kommer du att uppskatta att rätt bröd kan vara en näringsrik, hälsosam kolhydratkälla som används som en del av en muskelbyggande diet.naturligtvis kräver muskler protein för att växa, kvalitetsbruna bröd innehåller mer protein än vitt bröd, och deras höga komplexa kolhydrater är också ett viktigt makronäringsämne för kroppsbyggare.

till exempel är en kycklingbrödsalladsmörgås med ett fullkornsbröd av hög kvalitet en perfekt muskelbyggande måltid som skulle ge följande näringsämnen.

kalorier: 329
kolhydrater: 14,4 g
Protein: 41,9 g
fett: 9,4 g
fiber: 5g

andra näringsrika och välsmakande ideer med brunt bröd-rostat bröd och tonfisk, rostat bröd och ägg, magert köttbiffburger eller rostat bröd och honung kompletterat med en proteinshake.

Du kan ha ett par skivor brunt bröd toppat med organiskt jordnötssmör för hög kalori mellanmål på en bulking diet.

Sammanfattningsvis är vitt bröd, tillverkat av raffinerat (ibland blekt) och berikat vetemjöl, överkomligt, bekvämt, tillgängligt och homogent.

brunt bröd, tillverkat av helt, oraffinerat mjöl, innehåller kli, endosperm och bakterie, vilket ger mer fiber, hjärtligare smak och en betydligt bättre näringsprofil.

om bröd är en vanlig del av din kost, överväga att byta till oraffinerat helvete/korn/måltid-din kropp kommer att tacka dig.

Senast uppdaterad den 25 April 2020