hvorvidt brunt brød er sundere end hvidt brød er en hårdt kæmpet debat.

i årevis har vi fået at vide, at brunt brød er bedre end hvidt – at sidstnævnte er ernæringsmæssigt blottet, bare et dejligt stof, der snigende deponerer tomme kalorier på vores ballooning talje.

er sandheden så klar, eller er vi blevet bytte for misinformation om det såkaldte personale i livet?

Nå, jeg er ved at adskille hveden fra agnet og afsløre nogle fakta om dette fælles kulhydrat.

hvordan adskiller brunt og hvidt brød sig?

alt brød – der udelukker nogle gluten-og kornfrie alternativer – produceres på samme grundlæggende måde: malet mel fra korn af hvede eller rug dyrkes med gær, som metaboliserer enkle sukkerarter.

kulsyre og alkohol frigives, hvilket får dejen til at stige.

varme fra bagning fremmer den stigende proces, indtil gæren dør, og små kulsyre lommer er efterladt, bidrager til Brødets dejlige tekstur.

for bedre at forstå, hvordan brunt og hvidt brød adskiller sig, lad os dykke dybt inde i et hvedekorn.

hvedekorn består af tre dele:

• klid – den ydre husk, der udgør 15% af kornet. Klid er rig på vitaminer og mineraler, herunder B1, B2, B3, B6, magnesium, sink, fosfor og jern.
• kernen-bestående af endosperm (primært stivelse og en mindre mængde protein), som udgør over 80% af kornet.
• kimen-den del af et hvedekorn, der spirer. Hvedekim indeholder mineraler, protein, kulhydrater og fedt.

hvidt brød er lavet af “raffineret” mel – såkaldt fordi den nærende klid og kim fjernes, hvilket kun efterlader den stivelsesrige endosperm.

omvendt er brunt brød lavet af alle tre kornbestanddele.

derudover gennemgår melet (ofte omtalt som “fuld hvede”), hvorfra brunt brød fremstilles, betydeligt mindre forarbejdning end dets raffinerede modstykke, som er mekanisk adskilt ved hjælp af en sigte og udsat for blegemidler som f.eks.

sådanne stoffer fjerner resterende farve fra melet og øger forudsigeligheden af bagning.

denne raffineringsproces strimler hvidt mel af næringsstoffer, der er forbundet med fuld hvede; som sådan kræver nogle lande befæstning af hvidt brød med vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer.

hvidt brød er blødere, lysere i farven og mere neutralt i smagen end brunt brød.

brødtyper

der er mere til brød end hvid, brun, hel eller rug.

faktisk er brødverdenen fyldt med smagfulde sorter, og selvom de er lidt mindre almindelige end de førnævnte grundpiller, er de værd at søge efter bodybuilding kostvaner.

lad os udforske et par:

surdejsbrød

surdej hører tilbage til 3.700 f.kr. At fremstille surdej er en gammel praksis, der har modstået passagen af årtusinder.

det hele begynder med “starteren” – en fermenteret blanding af mel og vand.surdejstarter er rig på mikroorganismer såsom vildgær – naturligt forekommende i mel og luft – og lactobaciller (mælkesyreproducerende bakterier).

denne blanding, der vrimler med mikrobielt liv, initierer hævningsprocessen og bidrager til Brødets smag.

surdejstartere kan genopfyldes og opretholdes i mange årtier, så deres unikke egenskaber kan nydes af fremtidige generationer.

surdejsbrød beskrives ofte som mildt tangy – et resultat af den bakterielle fermenteringsproces, der sammen med den gærbaserede produktion af kulsyre og ethylalkohol giver mælkesyre og eddikesyre.surdejsbrød er ofte udråbt som et sundt alternativ til hvidt, raffineret brød.

er der nogen fortjeneste til sådanne krav?

ifølge canadiske forskere resulterede hvidt surdejforbrug i en lavere stigning i blodglukose end gær-syrnet hvidt brød. Denne modererende virkning blev tilskrevet bakteriel fermentering.

spiret kornbrød

størstedelen af brød er lavet af malet hvedekorn.

så også er spiret korn brød, spare for en vigtig forskel: hele korn (mest almindeligt anvendte er hvede, byg og havre) får lov til at spire og danner sarte skud, som, hvis det er tilladt, ville udvikle sig til planter.

det er først efter spiringsprocessen, at kornene er jorden.

spiret brød er rig og nøddeagtig i smag og tjener det til fordel for dem, der ser brød som mere end en inert, spiselig plade, hvorpå man kan bunke påfyldninger.forskning viser, at spiring kan resultere i højere niveauer af fiber og kornbundne næringsstoffer, herunder folat og andre antioksidanter.ligesom surdejsbrød ser spiret brød ud til at bremse stigningen i blodsukker, og mange rapporterer, at det er lettere at fordøje end brød fremstillet af raffineret mel.

fordele og ulemper ved brunt og hvidt brød

• omkostninger og tilgængelighed. Hvidt brød er masseproduceret, tilgængeligt overalt, og på trods af de trin, der er involveret i raffineringsprocessen, mere økonomisk end brunt brød.
• forudsigelighed. Også her har hvidt brød fordelen. Homogenitet er sikret, og den behagelige, men noget intetsigende smag giver et blankt lærred til dine foretrukne smørrebrødsingredienser.
• smag. De fleste er enige om, at brunt brød – hvad enten det er gær-syrnet, spiret, eller bakterielt gæret-smager bedre, på grund af inkludering af klid og Kim, og i tilfælde af surdej eller spiret brød, gæring og spiring.
• tekstur. Hvidt brød kan være dejligt sejt, men brunt brød har en tendens til at tilbyde mere tekstureret variation. Præference er helt subjektiv.

Ja, men hvilken er bedre?

og nu til sagens skorpe-undskyld mig, til kernen – af sagen: er brunt brød sundere end hvidt?

vores første instinkt er at sige ja, men lad os overveje hvorfor.nogle påstande om brunt brød – for eksempel at det får blodsukkeret til at stige langsommere-bestrides i en lille undersøgelse udført af det israelske Institut for videnskab.

forskere der fandt ingen signifikant samlet forskel mellem, hvordan hvidt brød og fuldkornssurdej hævede postprandial blodglukose.

resultater blandt individer blev imidlertid påvirket af deres mikrobiom – samfundet af mikroorganismer, som vi alle er beboede af.

som det blev bemærket af ernæringseksperter, var undersøgelsens stikprøvestørrelse lille – kun 20 deltagere – og kortvarig (en uge), hvilket gjorde det usandsynligt at give afgørende resultater.

Variable blodglukoseresponser til side giver brunt brød en række ubestridelige ernæringsmæssige fordele.

for en er den rig på fibre, som fjernes fra hvidt mel under den mekaniske raffineringsproces.kostfibre hjælper med at normalisere tarmbevægelser, kontrollere blodsukkeret, reducere kolesterol og kan reducere risikoen for slagtilfælde, hypertension, fedme og gastrointestinale lidelser.

brunt brød indeholder naturligt forekommende vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer, der findes i klid og Kim, som ligesom fiber går tabt, når hvidt mel raffineres mekanisk.nogle estimater antyder, at over halvdelen af vores daglige kalorier kommer fra forarbejdede fødevarer, hvilket gør det især vigtigt at vælge mere næringsrige fødevarer, når det er muligt.

forskning fra University of Maryland Medical Center viser, at B-vitaminerne, såvel som det antioksidante vitamin E, der findes i hvedekim, kan bidrage til at fremme kognitiv funktion og beskytte mod sygdomme med mental tilbagegang, som f. eks. Uanset om de er farlige eller mere dårligt absorberede end deres naturlige kolleger er et omstridt spørgsmål – men få vil hævde, at de er overlegne.

desuden kan hvidt brød indeholde tilsat sukker, konserveringsmidler og E-numre.

endelig kan de kemikalier, der anvendes til blegning af mel, være sundheds – og miljøfarlige.

selvom du er fra Storbritannien, vil du opdage, at hvidt brød fremstillet i Storbritannien ikke er blevet bleget siden slutningen af 90 ‘ erne – det er ikke en praksis, der bruges længere – men jeg kan ikke tale for andre dele af verden.

nu skal du ikke dømme alt brød efter dets farve, fordi billigt hvidt brød let kan farves, drysses med havre og frø og pakkes op som den “sunde” mulighed. Kontroller altid ingrediensetiketten og hold øje med ordet “hel” – fuldkorn, fuldkorn, fuldhvede – skal være en af de første ingredienser, der er anført.

brød til opbygning af muskler

du undrer dig måske – “er brød godt til at opbygge muskler” – hvis du har fulgt indtil videre, vil du sætte pris på, at de rigtige brød kan være en nærende, sund kulhydratkilde, der bruges som en del af en muskelopbygningsdiæt.

selvfølgelig kræver muskler protein for at vokse, brune brød af høj kvalitet indeholder mere protein end hvidt brød, og deres høje komplekse kulhydrater er også et vigtigt makronæringsstof for bodybuildere.

for eksempel er en kyllingebrystsalatsmad med et fuldkornsbrød af høj kvalitet et perfekt muskelopbygningsmåltid, der giver følgende næringsstoffer.

kalorier: 329
kulhydrater: 14,4 g
Protein: 41,9 g
fedt: 9,4 g
fiber: 5g

andre nærende og gode smagsideer med brunt brød – toast og tun, toast og æg, magert bøf hakkeburger eller toast og honning suppleret med en protein shake.

du kunne have et par skiver af brunt brød toppet med økologisk jordnøddesmør for højt kalorieindhold snack på en bulking kost.

Sammenfattende er hvidt brød, der er fremstillet af raffineret (undertiden bleget) og beriget hvedemel, overkommeligt, praktisk, tilgængeligt og homogent.

brunt brød, fremstillet af hele, uraffineret mel, indeholder klid, endosperm og Kim, hvilket giver mere fiber, hjerteligere smag og en markant bedre ernæringsprofil.

Hvis brød er en regelmæssig del af din kost, kan du overveje at skifte til uraffineret fuld hvede/korn/måltid-din krop vil takke dig.

Sidst opdateret den 25. April 2020