instrucțiuni

combinați puiul, amidonul de porumb, 1 lingură de toban djan și vinul de orez și amestecați bine într-o pungă sau castron mare Ziploc. Acoperiți / sigilați și puneți-l la frigider timp de 24 de ore.

scurgeți puiul și aruncați orice marinată rămasă.

Preîncălziți wok la foc mare timp de câteva minute.

combinați restul toban djan, soia, zahăr brun, oțet și fasole neagră într-un castron. Într-un castron separat, combinați boabele de piper, chiles uscate, ghimbir, usturoi, arahide, piper alb și zahăr. Rezervați ambele boluri.

când wok-ul este foarte fierbinte, adăugați uleiul de arahide și rotiți. Ar trebui să fumeze și să se onduleze imediat.

adăugați bolul de boabe de piper, ardei iute uscat, ghimbir, usturoi, arahide, piper alb și zahăr. Vârtej în wok. Ar trebui să ardă imediat.

adăugați puiul și 2/3 din scallions. Lăsați puiul să se ardă și să se arunce wok până se fierbe (aproximativ 2-3 minute). Folosiți instrumente wok, astfel încât să nu rupeți chilii și să puteți răzui în siguranță părțile laterale și partea inferioară a wok-ului.

adăugați vasul de condimente lichide la wok. Aruncați și gătiți încă un minut sau două. Sosul trebuie să se reducă și să se strângă la o glazură.

aruncați restul de scallions și vărsați imediat conținutul pe un platou și serviți cu orez alb.

fotografie de Madeleine Hill.

• coaste de rezervă pentru fasole neagră
• scoici aruncate în Wok cu sos de fasole neagră
• Pui de catifea