fructele și legumele carbonizate sunt sigure pentru a fi consumate, deoarece nu conțin elemente care pot crea substanțe cancerigene potențial dăunătoare. Potrivit Institutului Dana Farber, îngrijorarea cu privire la alimentele arse provine din acrilamida chimică naturală, cel mai frecvent întâlnită în amidon (gândiți-vă la chipsuri de cartofi, cartofi prăjiți și pâine prăjită) și, în special, din carnea musculară. Într-adevăr, Institutul American pentru cercetarea cancerului publică îndrumări privind grătarul care explică tipurile de compuși care au fost legați de cancer în studiile de laborator. „Carbonizarea și gătitul cărnii, păsărilor de curte și peștilor la căldură ridicată determină formarea compușilor numiți amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (Hap).”Potrivit Institutului Național al cancerului,” în experimentele de laborator, s—a constatat că HCA și HAP provoacă modificări ale ADN-ului care pot crește riscul de cancer…cu toate acestea, dozele de HCA și HAP utilizate în aceste studii au fost foarte mari-echivalentul a mii de ori dozele pe care o persoană le-ar consuma într-o dietă normală.”Dacă faceți carne la grătar pe flacără deschisă, Institutul Național al cancerului sugerează modalități de diminuare a expunerii: marinarea sau chiar pre-gătirea cărnii în prealabil și minimizarea respirației în fumul de la gătit.