la intim Caviar Room, situat în restaurantul Guy Savoy în Caesars Palace Las Vegas, oaspeții sunt servite un flaut de Krug Grande Cuv 29 USD) în calitate de bucătar executiv Julien Asseo începe să pregătească creații exotice de caviar a la carte în meniul exclusiv. Asta pentru că bucătarii Savoy și Asseo știu că șampania este acompaniamentul perfect pentru caviar-fie că este un simplu 3 oz. degustare sau o prezentare complexă a culorilor semnate ale caviarului Savoy (95 USD), un vas cu mai multe nuanțe într-un pahar care include caviar osetra auriu, vinetă de caviar și cremă de caviar.”caviarul are un loc foarte specific în gastronomie”, spune Christopher Klapp, directorul general al buticului și restaurantului Petrossian Paris din West Hollywood, California. „Este o mâncare de lux pe cont propriu. Dar, din cauza conținutului ridicat de ulei, grăsimi și sare, tinde să se împerecheze perfect cu o șampanie frumoasă și uscată. Modul în care interacționează cu caviarul este că șampania reîmprospătează Palatul. Când împerechem caviar și șampanie, cu cât doza este mai mică, cu atât mai bine. Nu vrei șampanie dulce. Vrei ceva uscat. Una dintre perechile mele preferate este fie Rezervația noastră specială Petrossiană Ossetra sau Shassetra – aș obține o cutie din ambele – și le-aș împerechea cu Louis Roederer Brut Nature sau 2004 Billecart-Salmon Blanc de Blancs.
„Billecart-Salmon Blanc de Blancs merge foarte bine cu caviarul”, este de acord bucătarul executiv John Critchley de la restaurantul elegant Siren seafood-centric din Washington, DC. „Are o aromă excelentă, deși eu personal am fost întotdeauna un fan al Veuve Clicquot, totul, de la Gran Dame până la NV. Dar nu e nimic pe lista noastră de șampanie la Siren că nu aș asocia cu caviar. Chiar și vinul spumant Virginia Thibaut-Janisson NV de la Montebello funcționează bine. Asta pentru că singurul lucru pe care chef Robert Wiedmaier a vrut să-l fac a fost să fac caviarul foarte accesibil pentru clienții noștri.”
pentru a face acest lucru, Critchley a creat cookie-uri mici făcute cu caviar, care sunt atât sărate, cât și dulci. „Deoarece zaharurile”, spune el, ” sunt la fel ca sarea, potențatori de aromă atunci când sunt făcuți corect. Deci, doar un pic de zahăr va spori aroma, în loc să amortizeze palatul cu mai multă sare.”
pentru prăjituri a folosit aluat care ar fi folosit într-un tort tradițional linzer, a făcut un gem din cătină și l-a acoperit cu icre proaspete de păstrăv. Pentru o altă versiune, el face un macaroon din ciocolată albă cu CR xvme fra oktiche și un caviar de paddlefish. „Scopul este că poți intra în bar și să bei un pahar de vin spumant și câteva creații de caviar la un preț relativ ieftin și într-un mod distractiv”, spune Critchley.
gastronomia abordabilă este, de asemenea, tema la urban și sofisticat Baltaire Steakhouse din Brentwood, California., unde regizorul de vin Chris Scocca a reunit trei perechi de caviar Petrossian și șampanie. Caviarul Tsar Imperial Transmontanus și șampania Louis de Sacy Brut combină o șampanie ușor de băut cu un caviar ușor. Cea mai elegantă pereche a lui Baltaire este caviarul Tsar Imperial Kaluga cu Dom P Oustrignon 2006, în timp ce Royal Ossetra—aproape de gust de Beluga (care este ilegal să importe în Statele Unite)—se alătură perfect șampaniei Ployez-Jacquemart Ros_captac, deoarece ambele au un finisaj lung și delicat.Jennifer Simonetti-Bryan, unul dintre cei 30 de maeștri ai vinului din S. U. A., este, de asemenea, un fan al Șampaniilor rosiqu, împerecheate cu caviar. „Am găsit caviarul Siberian Imperial Tsar destul de sărat și cu o textură unghiulară”, spune ea. „Aș recomanda Jacquart Blanc de Blancs sau un Blanc de Blancs în general să meargă cu el. Caviarul Tsar Imperial Shassetra, în schimb, a fost un pic mai rotund și mai moale în aroma sa, motiv pentru care am crezut că Vilmart & șampania Cie Ros_captum a fost mai delicioasă cu ea. Vilmart & Cie este una dintre casele mele preferate de șampanie și, având în vedere că sunt fermentate în butoi, asta conferă vinului o textură mai rotundă, mai moale, care completează Shassetra. Am putut vedea, de asemenea, Vilmart & Cie Grande Reserve Premier Cru brut NV merge extrem de bine cu ea.”
