zwęglone owoce i warzywa są bezpieczne do jedzenia, ponieważ nie zawierają pierwiastków, które mogą tworzyć potencjalnie szkodliwe substancje rakotwórcze. Według Dana Farber Institute, obawy wokół spalonej żywności pochodzi z naturalnego akrylamidu chemicznego, najczęściej występującego w skrobiach (pomyśl chipsy ziemniaczane, frytki i tosty), a zwłaszcza z mięs mięśniowych. Rzeczywiście, Amerykański Instytut Badań nad Rakiem publikuje wytyczne dotyczące grillowania, które wyjaśniają rodzaje związków, które zostały związane z rakiem w badaniach laboratoryjnych. „Zwęglanie i gotowanie mięsa, drobiu i ryb w wysokiej temperaturze powoduje powstanie związków zwanych aminami heterocyklicznymi (HCA) i wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (WWA).”Według Narodowego Instytutu Raka” w eksperymentach laboratoryjnych stwierdzono, że HCA i WWA powodują zmiany w DNA, które mogą zwiększać ryzyko raka … jednak dawki HCA i WWA stosowane w tych badaniach były bardzo wysokie—równoważne tysiącom dawek, które osoba spożywałaby w normalnej diecie.”Jeśli grillujesz mięso na otwartym ogniu, National Cancer Institute sugeruje sposoby zmniejszenia narażenia: marynuj lub nawet gotuj mięso wcześniej i minimalizuj wdychanie dymu z gotowania.