w kameralnym salonie kawiorowym, mieszczącym się w restauracji Guy Savoy w Caesars Palace Las Vegas, goście mają do dyspozycji flet Krug.Grande Cuvée Champagne (29 USD) jako szef kuchni Julien asseo zaczyna przygotowywać egzotyczne kreacje kawioru a la carte w ekskluzywnym menu. To dlatego, że szefowie kuchni Savoy i Asseo wiedzą, że szampan jest idealnym akompaniamentem kawioru – czy to proste 3 uncje. degustacja lub kompleksowa prezentacja charakterystycznych kolorów kawioru Savoy (95 USD), wielowarstwowego naczynia w szklance, które zawiera kawior golden osetra, kawior vinaigrette i krem z kawioru.
„kawior ma bardzo specyficzne miejsce w gastronomii”, mówi Christopher Klapp, dyrektor generalny paryskiego butiku i restauracji Petrossian w West Hollywood w Kalifornii. „To luksusowe jedzenie samo w sobie. Ale ze względu na wysoką zawartość oleju, tłuszczu i soli, ma tendencję do łączenia się idealnie z przyjemnym, suchym szampanem. Sposób, w jaki współdziała z kawiorem, polega na tym, że szampan odświeża podniebienie. Kiedy łączymy kawior z szampanem, im niższa dawka, tym lepiej. Nie chcesz słodkiego szampana. Chcesz coś suchego. Jedną z moich ulubionych par jest albo nasz Petrossian Special Reserve Ossetra lub Shassetra-kupiłbym puszkę obu-i sparował je z Louis Roederer Brut Nature lub Billecart z 2004 roku-Salmon Blanc de Blancs.
„Billecart-Salmon Blanc de Blancs świetnie komponuje się z kawiorem”-zgadza się szef kuchni John Critchley z eleganckiej restauracji Siren seafood w Waszyngtonie. „Ma świetny smak, chociaż osobiście zawsze byłem fanem Veuve Clicquot, wszystko od Gran Dame aż do NV. Ale nie ma nic na naszej liście szampana w Siren, czego bym nie sparował z kawiorem. Nawet Virginia Thibaut-Janisson NV wino musujące z Montebello działa dobrze. To dlatego, że szef kuchni Robert Wiedmaier chciał, żebym zrobił kawior bardzo przystępny dla naszych klientów.”
aby to zrobić, Critchley stworzył małe ciasteczka z kawiorem, które są zarówno pikantne, jak i słodkie. „Ponieważ cukry, „mówi,” są jak sól, wzmacniacze smaku, gdy zrobione dobrze. Więc tylko trochę cukru poprawi smak, zamiast tłumienia podniebienia większą ilością soli.”
do ciastek użył ciasta, które byłoby używane w tradycyjnym torcie linzer, zrobił dżem z rokitnika, i zwieńczył go świeżą ikrą z pstrąga. W innej wersji robi makaron z białej czekolady z crème fraîche i kawiorem z paddlefish. „Celem jest to, że możesz wejść do baru i wypić kieliszek wina musującego i trochę kawioru za stosunkowo niedrogą cenę i w zabawny sposób”, mówi Critchley.
przystępna Gastronomia jest również tematem przewodnim w eleganckiej i wyrafinowanej restauracji Baltaire Steakhouse w Brentwood w Kalifornii., gdzie dyrektor ds. wina Chris Scocca połączył trzy pary kawioru Petrosjańskiego i szampana. Kawior Car Imperial Transmontanus i Louis de Sacy Champagne Brut łączą łatwego do picia szampana z łatwym kawiorem. Najbardziej eleganckim połączeniem Baltaire ’ a jest kawior Car Imperial Kaluga z Dom Pérignon 2006, podczas gdy Royal Ossetra—w smaku zbliżona do Belugi (która jest nielegalnie importowana do Stanów Zjednoczonych)—doskonale komponuje się z szampanem Ployez-Jacquemart Rosé, ponieważ oba mają długie i delikatne wykończenie.
edukatorka i konsultantka ds. wina Jennifer Simonetti-Bryan, jedna z zaledwie 30 Mistrzów wina w USA, jest również fanką różowych szampanów w połączeniu z kawiorem. „Kawior syberyjski cara cesarskiego znalazłem dość słony i o kanciastej fakturze” – mówi. „Polecam Jacquart Blanc de Blancs lub Blanc de Blancs w ogóle, aby iść z nim. Natomiast kawior Car Imperial Shassetra był nieco okrągły i bardziej miękki w smaku, dlatego pomyślałem, że vilmart & Szampan Cie Rosé był z nim bardziej pyszny. Vilmart & Cie jest jednym z moich ulubionych domów szampana, a biorąc pod uwagę, że są one fermentowane w beczkach, nadaje winu bardziej zaokrągloną, miękką konsystencję, która uzupełnia Shassetra. Widziałem też Vilmart & Cie Grande Reserve Premier Cru Brut NV idzie z nim bardzo dobrze.”
