Chettinad Masala – niezbędna mieszanka przypraw kuchni Chettinad, znana z intensywnego smaku i aromatu. Mieszanka przyprawowa wytwarzana przez prażenie i mielenie różnych przypraw.
popularność Chettinad masala
marwalna i pyszna kuchnia chettinad z południowego stanu Tamil Nadu zyskała popularność. Uważany za jedną z bardziej pikantnych i aromatycznych kuchni w Indiach. Jednym z najbardziej definiujących aspektów tej kuchni jest sposób, w jaki przyprawy są używane w żywności. Chociaż przyprawy używane w różnych potrawach są takie same, aromat, smak i smak, które nadają potrawom, są bardzo różne.
będąc restauratorem miałem okazję uważnie obserwować, jak szef kuchni projektuje menu, radzi sobie z zadaniami administracyjnymi, zarządza innymi pracownikami, a co najważniejsze, jak przygotowują posiłki zgodnie ze specyfikacją gości, jak dobrze dostosowują produkty żywnościowe, aby pomieścić gości z alergiami lub konkretnymi problemami dietetycznymi. Jednym z najbardziej popularnych i najlepiej sprzedających się dań w naszej restauracji jest Chettinad z warzyw / krewetek / kurczaka. Smakowite i smaczne Chettinad curry nigdy nie zawiedzie zaimponować klientom. Dostałem Chettinad masala powder recipe od jednego z naszych szefów kuchni, nauczyłem się, jak każda przyprawa odgrywa ważną rolę w mieszankach przypraw, aby uzyskać dobrze zbilansowane smaki.
2 Najważniejsze przyprawy używane do podniesienia smaku
kalpasi/black stone flower/dagad phool i marati moggu/Kapok tops to dwie ważne i niezwykłe przyprawy używane w recepturze Chettinad masala, która dodaje magii temu kulinarnemu przygotowaniu i podnosi smaki potraw ze zwykłych do wyjątkowo zwykłych. Te dwa są niedoceniane przyprawy, które większość z nich mają tendencję do ignorowania do stosowania w mieszankach przypraw. Mimo, że nie są one dostępne w większości zwykłych sklepów spożywczych tutaj jest Wielka Brytania i jest to dodatkowa praca, aby znaleźć i przyzwyczaić się do nich. Twoje kubki smakowe z pewnością podziękują ci za dostarczenie Dania o nowych i unikalnych smakach!!!
konieczność suszenia pieczonych przypraw
wszystkie przyprawy są prażone na sucho, aż będą pachnące i zmielone na proszek. Suche przyprawy do pieczenia pomagają usunąć wilgoć i uwolnić lotny olej, który nadaje potrawie intensywny smak. Mak pomaga zagęścić sos / sos. Doskonała mieszanka świeżo zmielonych przypraw wydobywa dobrze zbilansowane smaki i elementy Dania, aby uwodzić kubki smakowe.
ten autentyczny i świeżo zmielony proszek chettinad masala jest znacznie lepszy niż te kupione w sklepie. Zawsze robię mieszanki przypraw takie jak chettinad masala, Biryani masala, Sambar masala, Bisi Bele proszek do kąpieli w domu.
Sprawdź pyszne warzywa Chettinad przepis wykonany przy użyciu tego Chettinad masala.
Jak zrobić chettinad masala
składniki
1 filiżanka = 250ml ; 1 łyżka = 15 ml
suche czerwone papryczki chilli: 5
Marati Moggu / Kapok pąki: 2
anyż Gwiaździsty: 1
czarny pieprz: 1 łyżka
mak (opcjonalnie): 2 łyżki
nasiona kolendry: 1 łyżka
nasiona kopru włoskiego: 1 łyżeczka
Mace / javithri: 1
zielony kardamon: 3
kora Cassia / Dalchini: 2 cale
goździki: 4
kalpasi / czarny kwiat kamienia: 1 łyżeczka/około 1 GM.
osuszony kokos:1 łyżka
instrukcje
na początek na płytkiej patelni na średnim ogniu, suche pieczone ziarna pieprzu, czerwone chilli, goździki, kardamon, kasja/dalchini, anyż Gwiaździsty, marathi moggu, maczuga przez 2-3 minuty lub do pachnącego.
teraz dodaj nasiona kolendry, mak, koper włoski i piecz przez kolejne 4-5 minut, regularnie mieszając.
na koniec dodaj wysuszonego kokosa i piecz przez minutę i wyłącz ogień.
pozostaw przyprawy do ostygnięcia do temperatury pokojowej i zmiel je na proszek.
przechowywać proszek Chettinadu masala w czystym i suchym pojemniku szczelnym, najlepiej szklanym pojemniku.
uwagi do przepisu
mak przyczynia się do grubości sosu/sosu, możesz go pominąć, jeśli nie jest dostępny lub jeśli nie lubisz.
pąki Kapoku i kwiat czarnego kamienia są najważniejszymi przyprawami w tym przepisie, nie pomijaj ich.
użyłam pikantnych czerwonych chillies, zwiększ ilość, jeśli używasz chillies kaszmirskich lub jakiejkolwiek łagodnej odmiany czerwonych chillies.
piecz przyprawy na średnim małym płomieniu, mieszaj, aby uniknąć spalania przypraw.
możesz zastąpić osuszony kokosowy proszkiem kokosowym lub suchymi płatkami kokosowymi.
ten pikantny curry może być przechowywany do 3-4 miesięcy.
w tym przepisie można pominąć osuszony kokosowy, zamiast tego dodać proszek kokosowy w sosie/sosie podczas gotowania.Chettinad Masala z przyprawami na białym stole
Chettinad Masala | Pikantny curry w proszku
Print Pin Share by Email
Ingredients
1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml
Gluten free, Nut free, Vegan
- 5 Dry Red Chillies
- 2 Marati Moggu / Kapok buds
- 1 Star Anise
- 1 tbsp Black Peppercorn
- 2 tbsp Poppy seeds (optional)
- 1 tbsp Coriander seeds
- 1 tsp Fennel seeds
- 1 Mace / Javithri
- 3 Green Cardamom
- 2 inch Cassia bark / Dalchini
- 4 Cloves
- 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
- 1 tbsp Desiccated Coconut
Instructions
-
To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or aż pachną.
-
teraz dodaj nasiona kolendry, maku, kopru włoskiego i piecz przez kolejne 4-5 minut, regularnie mieszając.
-
na koniec dodaj wysuszonego kokosa i piecz przez minutę i wyłącz ogień.
-
pozwól przyprawom ostygnąć do temperatury pokojowej i zmiel je na proszek.
-
przechowywać proszek Chettinadu masala w czystym i suchym pojemniku szczelnym, najlepiej szklanym pojemniku.
wideo
uwagi
bądź w kontakcie
daj mi znać, jeśli zrobisz to ostre curry. Uwielbiam otrzymywać opinie od czytelników.Facebook, Instagram lub subskrybuj mój kanał na Youtube.
możesz być na bieżąco, obserwując na Facebooku, Pintereście, Instagramie lub subskrybując mój kanał na Youtube.
