In de intieme Kaviaar Kamer, gelegen in Restaurant Guy Savoy in Caesars Palace Las Vegas, het hotel serveert zijn gasten een fluit van Krug Grande Cuvée Champagne ($29) als executive chef Julien Asseo begint voor te bereiden exotische a la carte kaviaar creaties op de exclusieve menu. Dat komt omdat chefs Savoy en Asseo weten dat Champagne de perfecte aanvulling is op kaviaar—of het nu een eenvoudige 3 oz is. proeverij of een complexe presentatie van Savoy ‘ s kenmerkende kleuren van kaviaar ($95), een multi-hued schotel-in-een glas dat gouden osetra kaviaar, kaviaar vinaigrette, en crème van kaviaar bevat.”Kaviaar heeft een zeer specifieke plaats in de gastronomie”, zegt Christopher Klapp, general manager van Petrossian Paris Boutique And Restaurant in West Hollywood, Calif. “Het is een luxe eten op zichzelf. Maar vanwege het hoge olie -, vet-en zoutgehalte heeft het de neiging om perfect te combineren met een mooie, droge Champagne. De manier waarop het samenwerkt met kaviaar is dat champagne het gehemelte verfrist. Als we kaviaar en Champagne combineren, hoe lager de dosering, hoe beter. Je wilt geen zoete Champagne. Je wilt iets droogs. Een van mijn favoriete paringen is ofwel onze Petrossian Special Reserve Ossetra of Shassetra – ik zou een blik van beide krijgen – en koppel ze met Louis Roederer Brut Nature of 2004 Billecart-zalm Blanc de Blancs.”Billecart-Salmon Blanc de Blancs past echt goed bij kaviaar”, aldus chef-kok John Critchley van het elegante restaurant Siren seafood in Washington DC. “Het heeft een geweldige smaak, hoewel ik persoonlijk altijd een fan van Veuve Clicquot geweest, alles van de Gran Dame helemaal tot aan de NV. Maar er staat niets op onze Champagnelijst bij Siren dat ik niet zou combineren met kaviaar. Zelfs de Virginia Thibaut-Janisson NV mousserende wijn uit Montebello werkt goed. Dat komt omdat het enige wat chef Robert Wiedmaier wilde dat ik deed was kaviaar zeer benaderbaar te maken voor onze klanten.”
om dit te doen, creëerde Critchley kleine koekjes gemaakt met kaviaar die zowel hartig als zoet zijn. “Omdat suikers, “zegt hij,” zijn net als zout, smaakversterkers wanneer goed gedaan. Dus gewoon een beetje suiker zal de smaak te verbeteren, in plaats van het doden van het gehemelte met meer zout.”
voor de koekjes gebruikte hij deeg dat zou worden gebruikt in een traditionele Linzer tort, maakte hij een jam van duindoorn, en overgoot het met verse forelkuit. Voor een andere versie maakt hij een macaron van witte chocolade met crème fraîche en een paddlefish kaviaar. “Het doel is, je kunt komen in de bar en hebben een glas mousserende wijn en wat kaviaar creaties voor een relatief goedkope prijs, en op een leuke manier,” zegt Critchley.toegankelijke gastronomie is ook het thema in het urbane en verfijnde Baltaire Steakhouse in Brentwood, Calif. waar wijndirecteur Chris Scocca drie Petrossiaanse kaviaar-en Champagneparen heeft samengesteld. De tsaar Imperial Transmontanus kaviaar en de Louis de Sacy Champagne Brut combineert een makkelijk drinkende Champagne met een makkelijk rijdende kaviaar. Baltaire ‘ s meest elegante koppeling is Tsar Imperial Kaluga Caviar met Dom Pérignon 2006, terwijl Royal Ossetra—dicht in de smaak van Beluga (die illegaal is om te importeren in de Verenigde Staten)—perfect samengaat met Ployez-Jacquemart Rosé Champagne, omdat beide een lange en delicate afwerking hebben.Jennifer Simonetti-Bryan, een van de 30 wijnmeesters in de VS, is ook een fan van rosé Champagnes gecombineerd met kaviaar. “Ik vond de tsaar keizerlijke Siberische kaviaar vrij zout en met een hoekige textuur,” zegt ze. “Ik zou de Jacquart Blanc de Blancs of een Blanc de Blancs in het algemeen aanraden om mee te gaan. De tsaar Imperial Shassetra kaviaar daarentegen was een beetje ronder en zachter van smaak, daarom vond ik de Vilmart & Cie Rosé Champagne er lekkerder bij. Vilmart & Cie is een van mijn favoriete Champagnehuizen, en gezien het feit dat ze in vaten gefermenteerd zijn, geeft de wijn een rondere, zachtere textuur, die de Shassetra aanvult. Ik kon ook zien dat Vilmart & Cie Grande Reserve Premier Cru Brut NV het uitstekend doet.”
