verkoolde groenten en fruit veilig zijn om te eten omdat ze niet de elementen bevatten die potentieel schadelijke carcinogenen kunnen creëren. Volgens het Dana Farber Institute, de zorg rond verbrand voedsel komt van de natuurlijke chemische acrylamide, meestal gevonden in zetmeel (denk chips, frietjes, en toast), en in het bijzonder van spiervlees. Inderdaad, het American Institute for Cancer Research publiceert richtlijnen over grillen die de soorten verbindingen die zijn gekoppeld aan kanker in laboratoriumstudies verklaart. “Het verkolen en koken van vlees, gevogelte en vis onder hoge hitte veroorzaakt verbindingen genaamd heterocyclische aminen (HCAs) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’ s) te vormen.”Volgens het National Cancer Institute,” in laboratoriumexperimenten zijn HCAs en pak ’s gevonden om veranderingen in DNA te veroorzaken die het risico op kanker kunnen verhogen…echter, de doses van HCAs en pak’ s gebruikt in deze studies waren zeer hoog—equivalent aan duizenden keren de doses die een persoon zou consumeren in een normaal dieet.”Als je vlees grilt op open vuur, stelt het National Cancer Institute manieren voor om de blootstelling te verminderen: vlees marineren of zelfs vooraf koken en het inademen van de rook bij het koken minimaliseren.