Chettinad Masala – een essentiële kruidenmix van de chettinadkeuken, bekend om zijn intense smaak en aroma. Kruidenmix gemaakt door het roosteren en malen van verschillende specerijen.
populariteit van Chettinad masala
Marvalous en verrukkelijke chettinadkeuken uit de Zuidelijke deelstaat Tamil Nadu heeft aan populariteit gewonnen. Beschouwd als een van de pittiger en aromatische keukens in India. Een van de meest bepalende aspecten van deze keuken is de manier waarop kruiden worden gebruikt in het voedsel. Hoewel de specerijen die in verschillende gerechten worden gebruikt allemaal hetzelfde zijn, is het aroma, de smaak en de smaak die ze bieden aan gerechten zeer verschillend.
als restaurateur kreeg ik de kans om goed te kijken hoe de chef het menu ontwerpt, de administratieve taken uitvoert, andere medewerkers beheert en vooral hoe ze voedsel bereiden om aan de specificaties van de gasten te voldoen, hoe goed ze voedsel aanpassen om gasten met allergieën of specifieke dieet problemen op te vangen. Een van de meest populaire en best verkopende gerechten in ons restaurant is groente/garnalen/kip chettinad. De smaakvolle en smakelijke Chettinad curry faalt nooit om indruk te maken klanten. Ik kreeg chettinad masala poeder recept van een van onze chef-koks, ik heb geleerd hoe elk kruid een belangrijke rol speelt in kruidenmengsels om de goed uitgebalanceerde smaken te krijgen.
2 de meest essentiële specerijen die worden gebruikt om de smaak te verhogen
Kalpasi/black stone flower/dagad phool en marati moggu / kapok toppen zijn twee belangrijke en ongewone specerijen die worden gebruikt in het recept van chettinad masala, dat magie toevoegt aan deze culinaire bereiding en de smaken van gerechten van gewone naar extra gewone brengt. Deze twee zijn ondergewaardeerde specerijen die de meeste van hen de neiging om te negeren om te gebruiken in kruidenmengsels. Ook al zijn ze niet beschikbaar in de meeste van de reguliere supermarkten hier is het Verenigd Koninkrijk en het is een extra werk te vinden en te wennen aan hen. Uw smaakpapillen zullen u zeker bedanken voor het brengen van een gerecht met nieuwe en unieke smaken op tafel!!!
noodzaak om geroosterde specerijen te drogen
alle specerijen worden droog geroosterd tot ze geurig zijn en gemalen tot een poeder. Droog roosteren kruiden helpt om vocht te verwijderen en de vluchtige olie die intense smaak geeft aan het gerecht vrij te geven. Maanzaad helpt om saus/jus dikker te maken. Een perfecte mix van vers gemalen kruiden brengt de uitgebalanceerde smaken en elementen van het gerecht naar voren om de smaakpapillen van individuen te prikkelen.
dit authentieke en versgemalen chettinad masala poeder is veel beter dan in de winkel gekochte. Ik maak altijd kruidenmengsels zoals chettinad masala, biryani masala, sambar masala, bisi bele badpoeder thuis.
Bekijk het recept van heerlijke plantaardige chettinad gemaakt met behulp van deze Chettinad masala.
hoe chettinad masala te maken
ingrediënten
1 kopje = 250 ml ; 1 eetlepel = 15 ml
Droge Rode Pepers: 5
Marati Moggu / Kapok toppen: 2
steranijs: 1
Zwarte Peper: 1 eetlepel
Maanzaad (optioneel): 2 el
Koriander zaden: 1 eetlepel
venkelzaadjes: 1 theelepel
Mace / Javithri: 1
Groene Kardemom: 3
Cassia schors / Dalchini: 2 inch
Kruidnagels: 4
Kalpasi / Zwarte stenen bloem: 1 theelepel/rond 1 gm.
Gedroogde kokosnoot:1 eetlepel
instructies
om te beginnen met verhit ondiepe koekenpan op matig laag vuur, droog geroosterde peperkorrels, rode pepers, kruidnagel, kardemom, cassia/dalchini, steranijs, marathi moggu, foelie gedurende 2-3 minuten of tot geurig.
Voeg nu korianderzaad, maanzaad, venkelzaad toe en rooster nog 4-5 minuten onder regelmatig roeren.
voeg ten slotte gedroogde kokos toe en rooster gedurende een minuut en zet het vuur uit.
laat de specerijen afkoelen tot kamertemperatuur en vermaal ze tot poeder.
bewaar het Chettinadu masala-poeder in een schone en droge luchtdichte container, bij voorkeur glazen container.
Receptaantekeningen
maanzaad dragen bij aan de dikte van de saus / jus, u kunt het overslaan als het niet beschikbaar is of als u ze niet lekker vindt.
Kapokknoppen en zwarte steenbloem zijn de meest essentiële specerijen in dit recept, sla ze niet over.
Ik heb pittige rode pepers gebruikt, verhoog de hoeveelheid als u kashmiri-pepers of een milde variëteit van rode pepers gebruikt.
geroosterde specerijen op medium lage vlam, blijf roeren om verbranding van specerijen te voorkomen.
u kunt gedroogde kokosnoot vervangen door kokosnootpoeder of droge kokosvlokken.
dit pittige kerriepoeder kan tot 3-4 maanden bewaard worden.
u kunt gedroogde kokosnoot overslaan in dit recept, in plaats daarvan voeg kokospoeder in de saus/jus tijdens het koken.
Chettinad Masala | Spicy curry powder
Print Pin Share by Email
Ingredients
1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml
Gluten free, Nut free, Vegan
- 5 Dry Red Chillies
- 2 Marati Moggu / Kapok buds
- 1 Star Anise
- 1 tbsp Black Peppercorn
- 2 tbsp Poppy seeds (optional)
- 1 tbsp Coriander seeds
- 1 tsp Fennel seeds
- 1 Mace / Javithri
- 3 Green Cardamom
- 2 inch Cassia bark / Dalchini
- 4 Cloves
- 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
- 1 tbsp Desiccated Coconut
Instructions
-
To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or tot geurig.
-
Voeg nu korianderzaad, maanzaad, venkelzaad toe en rooster gedurende 4-5 minuten onder regelmatig roeren.
-
voeg ten slotte gedroogde kokos toe en rooster gedurende een minuut en zet het vuur uit.
-
laat de specerijen afkoelen tot kamertemperatuur en vermaal ze tot poeder.
-
bewaar het chettinadu masala-poeder in een schone en droge luchtdichte verpakking, bij voorkeur glazen verpakking.
Video
noten
contact houden
laat het me weten als u deze pittige curry maakt. Ik hou van feedback van lezers te krijgen.Instagram, Facebook, Pinterest, Instagram of abonneer je op mijn Youtube-kanaal.
