på den intime Caviar Room, som ligger innenfor Restaurant Guy Savoy I Caesars Palace Las Vegas, gjestene serveres en fløyte Av Krug Grande Cuvé Champagne (Champagne). $29) som Executive Chef julien Asseo Begynner a forberede eksotiske a la Carte kaviar Kreasjoner pa den eksklusive Menyen. Det er fordi kokker Savoy og Asseo vet Champagne er den perfekte akkompagnement til kaviar – enten en enkel 3 oz. smaksprøver eller en kompleks presentasjon Av Savoys signaturfarger Av Kaviar ($95), en multi-hued tallerken-i-et glass som inkluderer gylden osetra kaviar, kaviarvinaigrette og krem av kaviar.»Kaviar har et veldig spesifikt sted i gastronomi,» sier Christopher Klapp, daglig leder Av Petrossian Paris Boutique and Restaurant I West Hollywood, Calif. «Det er en luksuriøs mat alt på egen hånd . Men på grunn av det høye olje -, fett-og saltinnholdet, har det en tendens til å parre perfekt med en fin, tørr Champagne. Måten det samhandler med kaviar er at champagne oppdaterer ganen. Når vi parrer kaviar og Champagne, jo lavere dosering jo bedre. Du vil ikke ha søt Champagne. Du vil ha noe tørt. En av mine favorittparinger er enten Vår Petrossian Special Reserve Ossetra eller Shassetra-jeg vil få en boks av begge – og koble dem Med Louis Roederer Brut Nature eller 2004 Billecart-Salmon Blanc De Blancs.
«Billecart-Salmon Blanc de Blancs går veldig bra med kaviar,» er enig kjøkkensjef John Critchley fra den elegante Siren seafood-sentriske restauranten I Washington, DC. «Det har god smak, selv om jeg personlig alltid har v rt en fan Av Veuve Clicquot, alt Fra Gran Dame helt ned til NV . Men Det er ingenting På Vår Champagneliste På Siren som jeg ikke ville parre med kaviar. Selv Virginia Thibaut-Janisson Nv musserende vin fra Montebello fungerer bra. Det er fordi en ting kokk Robert Wiedmaier ønsket meg å gjøre var å gjøre kaviar svært imøtekommende for våre kunder.»
for å gjøre det, skapte Critchley små kaker laget med kaviar som er både salte og søte. «Fordi sukker,» sier han, » er akkurat som salt, smakforsterkere når det gjøres riktig. Så bare litt sukker vil forbedre smaken, i stedet for å dempe ganen med mer salt.»
for kakene brukte han deig som ville bli brukt i en tradisjonell linzer tort, laget en syltetøy av havtorn, og toppet den med fersk ørretro. For en annen versjon lager han en makron fra hvit sjokolade med crè fraî og en paddlefishkaviar. «Målet er, du kan komme inn i baren og ha et glass musserende vin og noen kaviar kreasjoner for en relativt billig pris, og på en morsom måte,» sier Critchley.approachable gastronomi er også temaet på urbane Og sofistikerte Baltaire Steakhouse I Brentwood, Calif., hvor vinregissør Chris Scocca har satt sammen tre Petrossian kaviar og Champagne sammenkoblinger. Tsar Imperial Transmontanus kaviar og Louis De Sacy Champagne Brut kombinerer en lett-drikking Champagne med en lettgående kaviar. Baltaires mest elegante sammenkobling er Tsar Imperial Kaluga Caviar med Dom Pérignon 2006, Mens Royal Ossetra-tett i smak Til Beluga—som er ulovlig å importere Til Usa)-slår seg perfekt sammen Med Ployez-Jacquemart Rosé Champagne, som begge har en lang og delikat finish.
Vinpedagog Og konsulent Jennifer Simonetti-Bryan, en av bare 30 Master Of Wine I USA, er også en fan av rosé Champagner parret med kaviar. «Jeg fant Tsar Imperial Siberian caviar ganske briny og med en vinkel tekstur,» sier hun. «Jeg vil anbefale Jacquart Blanc De Blancs eller En Blanc de Blancs generelt å gå med det. Tsar Imperial Shassetra kaviar, derimot, var litt rounder og mykere i sin smak ,og derfor trodde Jeg Vilmart& Cie Rosé Champagne var mer deilig med den. Vilmart & Cie Er en av mine favoritt Champagne hus, og gitt at de er fat gjæret, som gir vinen en rundere, mykere tekstur, som utfyller Shassetra. Jeg kunne også se Vilmart & Cie Grande Reserve Premier Cru Brut NV går veldig bra med det.»
