Forkullede frukter og grønnsaker er trygge å spise fordi de ikke inneholder elementene som kan skape potensielt skadelige kreftfremkallende stoffer. Ifølge Dana Farber Institute kommer bekymringen rundt brent mat fra det naturlige kjemiske akrylamidet, som oftest finnes i stivelse (tenk potetgull, pommes frites og toast), og spesielt fra muskel kjøtt. Faktisk publiserer American Institute For Cancer Research veiledning om grilling som forklarer hvilke typer forbindelser som har vært knyttet til kreft i laboratoriestudier. «Charring og matlaging av kjøtt, fjærfe og fisk under høy varme forårsaker forbindelser som kalles heterocykliske aminer (HCAs) og polycykliske aromatiske hydrokarboner (Pah) for å danne.»Ifølge National Cancer Institute,» i laboratorieforsøk Har HCAs og Pah blitt funnet å forårsake endringer i DNA som kan øke risikoen for kreft…men dosene Av HCAs og Pah som ble brukt i disse studiene var svært høye—tilsvarende tusenvis av ganger dosene som en person ville konsumere i et normalt kosthold.»Hvis du griller kjøtt på åpen flamme, Foreslår National Cancer Institute måter å redusere eksponering: marinere eller til og med pre-cook kjøtt på forhånd og minimere pusten i røyken fra matlaging.