Hvorvidt brunt brød er sunnere enn hvitt brød er en hardt kjempet debatt.i årevis har vi blitt fortalt at brunt brød er bedre enn hvitt – at sistnevnte er ernæringsmessig blottet, bare et deigaktig stoff som setter tomme kalorier på våre ballonglinjer.

er sannheten at entydige, eller har vi falt byttedyr til feilinformasjon om den såkalte ansatte i livet?

vel, jeg skal skille hveten fra kafet, og avsløre noen fakta om dette vanlige karbohydratet.

Hvordan Er Brunt Og Hvitt Brød Forskjellig?

alle brød-sperring noen gluten og kornfrie alternativer-produseres på samme grunnleggende måte: malt mel fra korn av hvete eller rug dyrkes med gjær, som metaboliserer enkle sukkerarter.

Karbondioksid og alkohol frigjøres, noe som får deigen til å stige.

Varme fra baking fremmer den stigende prosessen til gjæren dør, og små karbondioksidlommer blir etterlatt, noe som bidrar til brødets herlige tekstur.

for bedre å forstå hvordan brunt og hvitt brød er forskjellig, la oss dykke dypt inne i et hvetekorn.

Hvetekorn består av tre deler:

• Kli-ytre skall, som utgjør 15% av kornet. Kli er rik på vitaminer og mineraler, inkludert B1, B2, B3, B6, magnesium, sink, fosfor og jern.
• kjernen-bestående av endosperm (primært stivelse og en mindre mengde protein), som utgjør over 80% av kornet.
• kimen-den delen av et hvetekorn som spirer. Hvetekim inneholder mineraler, protein, karbohydrater og fett.

Hvitt brød er laget av «raffinert» mel – såkalt fordi næringsrik kli og bakterie fjernes, og etterlater bare den stivelsesrike endospermen.Omvendt er brunt brød laget av alle tre kornbestanddelene.i Tillegg gjennomgår melet (ofte referert til som «full hvete») som brunt brød er laget av, betydelig mindre behandling enn den raffinerte motparten, som mekanisk separeres ved hjelp av en sil, og eksponeres for blekemidler som kaliumbromid, klordioksid eller benzylperoksid.

slike midler fjerner resterende farge fra melet, og øker bakeforutsigbarheten.

denne raffineringsprosessen striper hvitt mel av næringsstoffene som er iboende i hel hvete; som sådan mandat noen land befestningen av hvitt brød med vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer.

Hvitt brød er mykere, lysere i farge og mer nøytral i smak enn brunt brød.

Typer Brød

det er mer til brød enn hvitt, brunt, helt eller rug.faktisk er brødverdenen full av smakfulle varianter, og selv om de er litt mindre vanlige enn de nevnte bærebjelkene, er de vel verdt å oppsøke kroppsbyggingsdieter.

la oss utforske et par:

Surdeigsbrød

Surdeig hører tilbake til 3700 F.KR. Å lage surdeig er en gammel praksis som har motstått passasjen av årtusener.

det hele begynner med «starteren» – en gjæret blanding av mel og vann.Surdeigstarter er rike på mikroorganismer som villgjær-naturlig forekommende i mel og luft-og laktobasiller (melkesyreproduserende bakterier).

denne blandingen, full av mikrobielt liv, initierer leavening (stigende) prosessen ,og bidrar til brødets smak.Surdeigstartere kan etterfylles og opprettholdes i mange tiår, slik at deres unike egenskaper kan nytes av fremtidige generasjoner.Surdeigsbrød blir ofte beskrevet som mildt syrlig-et resultat av den bakterielle fermenteringsprosessen, som sammen med gjærbasert produksjon av karbondioksid og etylalkohol gir melkesyre og eddiksyre.

Surdeigsbrød er ofte spioneringen som et sunt alternativ til hvitt, raffinert brød.

Er det noen fortjeneste for slike krav?

Ifølge Kanadiske forskere resulterte hvitt surdeigsforbruk i en lavere økning av blodsukker enn gjærsyret hvitt brød. Denne modererende effekten ble tilskrevet bakteriell gjæring.

Spiret Korn Brød

flertallet av brød er laget av malt hvete korn.

Så også er spiret kornbrød, lagre for en viktig forskjell: hele korn (mest brukte er hvete, bygg og havre) får lov til å spire, og danner delikate skudd som, hvis tillatt, vil utvikle seg til planter.

det er først etter spiringsprosessen at kornene er malt.

Spiret brød er rik og nutty i smak, tjene det favør med de som ser brød som mer enn en inert, spiselig plate som å stable pålegg.Videre er det næringsrikt: forskning viser at spiring kan føre til høyere nivåer av fiber og kornbundne næringsstoffer, inkludert folat og andre antioksidanter.som surdeigsbrød ser det ut til at spirebrød reduserer økningen i blodsukker, og mange rapporterer det lettere å fordøye enn brød laget av raffinert mel.

Fordeler og Ulemper Med Brunt Og Hvitt Brød

• Kostnad Og tilgjengelighet. Hvitt brød er masseprodusert, tilgjengelig overalt, og til tross for trinnene som er involvert i raffineringsprosessen, er det mer økonomisk enn brunt brød.
• Forutsigbarhet. Også her har hvitt brød fordelen. Homogenitet er sikret, og den hyggelige, men litt blid smaken gir et tomt lerret for dine favoritt sandwich ingredienser.
• Smak. De fleste vil være enige om at brunt brød-enten gjær-syret, spiret eller bakterielt gjæret – smaker bedre, på grunn av inkludering av kli og bakterie, og i tilfelle surdeig eller spiret brød, gjæring og spiring.
• Tekstur. Hvitt brød kan være herlig seig, men brunt brød har en tendens til å tilby mer tekstural variasjon. Preference er helt subjektiv.

Ja, Men Hvilken Er Bedre?

og nå, til skorpen i saken – unnskyld meg, til kjernen i saken: er brunt brød sunnere enn hvitt?Vårt første instinkt er å si ja, men la oss vurdere hvorfor.Noen påstander om brunt brød-for eksempel at det får blodsukkeret til å øke sakte-er omstridt i En liten studie utført Av Weizmann Institute Of Science I Israel.Forskere fant ingen signifikant generell forskjell mellom hvordan hvitt brød og fullkornssurdeig økte postprandial blodsukker.resultatene blant individer ble imidlertid påvirket av deres mikrobiom-samfunnet av mikroorganismer som vi alle er bebodd av.som det ble notert av ernæringseksperter, var studiens prøvestørrelse liten-bare 20 deltakere – og kortvarig (en uke), noe som gjør det lite sannsynlig å gi avgjørende resultater.

Variable blodsukkerresponser til side gir brunt brød en rekke uopprettelige ernæringsmessige fordeler.

for en er den rik på fiber, som fjernes fra hvitt mel under den mekaniske raffineringsprosessen.Kostfiber bidrar til å normalisere tarmbevegelser, kontrollere blodsukker, redusere kolesterol og kan redusere risikoen for slag, hypertensjon, fedme og gastrointestinale sykdommer.Brunt brød inneholder naturlig forekommende vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer som finnes i kli og bakterie, som, som fiber, går tapt når hvitt mel er mekanisk raffinert.Noen estimater antyder at over halvparten av våre daglige kalorier kommer fra bearbeidede matvarer, noe som gjør det spesielt viktig å velge mer næringsrike matvarer når det er mulig.Forskning fra University Of Maryland Medical Center indikerer At B-vitaminene, så vel som antioksidanten vitamin E som finnes i hvetekim, kan bidra til å fremme kognitiv funksjon, og beskytte mot sykdommer av mental tilbakegang, som Alzheimers. Enten de er farlige eller mer dårlig absorbert enn sine naturlige kolleger er et tvilsomt problem – men få vil hevde at de er overlegne.videre kan hvitt brød inneholde tilsatt sukker, konserveringsmidler og e-tall.til Slutt kan kjemikaliene som brukes til å bleke mel-spesielt klordioksid – være farlige for helse og miljø.Selv om du er FRA STORBRITANNIA, finner du at hvitt brød produsert i STORBRITANNIA ikke har blitt bleket siden slutten av 90 – tallet – det er ikke en praksis som brukes lenger-men jeg kan ikke snakke for andre deler av verden.ikke døm alt brød etter farge, fordi billig hvitt brød lett kan farges, strø med havre og frø og pakke opp som det» sunne » alternativet. Sjekk alltid ingrediensetiketten og se etter ordet» hele » – fullkorn, fullkorn, fullhvete-bør være en av de første ingrediensene som er oppført.

Brød For Å Bygge Muskler

du lurer kanskje på – «er brød bra for å bygge muskler» – vel, hvis du har fulgt så langt, vil du sette pris på at riktig brød kan være en næringsrik, Sunn Karbohydratkilde Som Brukes som en del av en muskelbyggende diett.selvfølgelig krever muskler protein for å vokse, kvalitetsbrunt brød inneholder mer protein enn hvitt brød, og deres høye komplekse karbohydrater er også et viktig makronæringsstoff for kroppsbyggere.

for eksempel er en kyllingbrystsalatsandwich med et fullkornsbrød et perfekt muskelbyggingsmåltid som vil gi følgende næringsstoffer.

Kalorier: 329
Karbohydrater: 14,4 G
Protein: 41,9 G
Fett: 9,4 G
Fiber: 5g

andre næringsrike og gode smaker ideer med brunt brød-toast og tunfisk – toast og egg, mager biff kjøttdeig burger, eller toast og honning supplert med en protein shake.

Du kan ha et par skiver av brunt brød toppet med organisk peanøttsmør for høy kalori snack på en bulking diett.i sammendraget er hvitt brød, laget av raffinert, (noen ganger bleket) og fortified hvetemel, rimelig, praktisk, tilgjengelig og homogent.Brunt brød, laget av hel, uraffinert mel, inneholder kli, endosperm og bakterie, noe som gir mer fiber, hjerteligere smak og en betydelig bedre næringsprofil.

hvis brød er en vanlig del av kostholdet ditt, bør du vurdere å bytte til uraffinert hel hvete/korn/måltid-kroppen din vil takke deg.

Sist Oppdatert 25. April 2020