茶色のパンが白パンよりも健康であるかどうかは、激しい議論です。
何年もの間、私たちは茶色のパンが白よりも優れていると言われてきました–後者は栄養的に欠けており、私たちの風船のウエストラインに空のカロ
明確なカット、または私たちは人生のいわゆるスタッフについての誤った情報の餌食に落ちているという真実ですか？
さて、私は小麦を籾殻から分離し、この一般的な炭水化物に関するいくつかの事実を明らかにしようとしています。
さて、私は小麦を籾殻から分離し、こ
茶色のパンと白のパンはどのように違いますか？
すべてのパン–いくつかのグルテンと穀物フリーの選択肢を除いて-同じ基本的な方法で生産されます：小麦やライ麦の穀物から挽いた小麦粉は、単糖を代謝する酵母で培養されます。
二酸化炭素とアルコールが放出され、生地が上昇する。
ベーキングからの熱は、酵母が死ぬまで上昇プロセスを促進し、小さな二酸化炭素ポケットが残され、パンの楽しい食感に貢献します。
茶色と白のパンの違いをよりよく理解するために、小麦の粒の中を深く掘り下げてみましょう。
小麦の穀物は3つの部分で構成されています：
- ふすま–外側の殻で、穀物の15％を構成しています。 ふすまは、B1、B2、B3、B6、マグネシウム、亜鉛、リン、鉄などのビタミンやミネラルが豊富です。
- コア–胚乳（主に澱粉とタンパク質の少ない量）からなり、これは穀物の80％以上を構成します。
- 胚芽–小麦の穀物の芽の部分。 小麦胚芽にはミネラル、タンパク質、炭水化物、脂肪が含まれています。
白パンは”洗練された”小麦粉から作られています–栄養価の高いふすまと胚芽が除去され、澱粉が豊富な胚乳だけが残されるため、いわゆる。
逆に、茶色のパンはすべての三つの穀物成分から作られています。
さらに、茶色のパンが作られる小麦粉（しばしば”全粒小麦”と呼ばれる）は、ふるいを用いて機械的に分離され、臭化カリウム、二酸化塩素または過酸化ベンジルなどの漂白剤に曝される洗練された対応物よりもかなり少ない処理を受ける。
そのような代理店は小麦粉から残りの色を取除き、ベーキング予測可能性を高めます。
この洗練プロセスは、全粒小麦に固有の栄養素の白い小麦粉を取り除きます; そのため、一部の国では、ビタミン、ミネラル、およびその他の栄養素を含む白パンの要塞化を義務付けています。
白パンは茶色のパンよりも柔らかく、色が軽く、味が中立です。パンの種類
パンには、白、茶色、全体、またはライ麦よりも多くのものがあります。
実際には、パンの世界は風味豊かな品種がたくさんあり、前述の主力よりも少し一般的ではありませんが、ボディービルの食事を求める価値があ
のは、カップルを探検してみましょう:
サワー種のパン
サワー種は紀元前3,700年に戻っています。 サワー種を作ることは、千年の経過に耐えてきた古代の練習です。
それはすべて、小麦粉と水の発酵混合物である”スターター”から始まります。
サワー種スターターは、野生の酵母などの微生物が豊富である–自然に小麦粉と空気中に存在する–と乳酸菌（乳酸産生細菌）。
この混合物は、微生物の生命が生息し、発酵（上昇）プロセスを開始し、パンの風味に貢献します。
この混合物は、発酵（上昇）プロセスを開始し、パンの味に貢献します。
サワー種のスターターは、彼らのユニークな特性が将来の世代によって享受されることができ、何十年もの間補充され、持続することができます。
サワー種のパンは、しばしば軽度のピリッとしたように記述されている–二酸化炭素とエチルアルコールの酵母ベースの生産と並んで、乳酸と酢酸を
サワー種のパンは、多くの場合、白、洗練されたパンに健康的な代替として宣伝されています。そのような主張にメリットはありますか？
カナダの研究者によると、白サワー種の消費は、酵母発酵白パンよりも血糖値の低いサージをもたらした。 この緩和効果は細菌発酵に起因していた。
発芽穀物パン
パンの大部分は粉砕された小麦の穀物から作られています。
だから、あまりにも、一つの重要な違いのために保存し、穀物パンを発芽しています: 全粒穀物（最も一般的に使用されるのは小麦、大麦、オート麦）が発芽し、許可されていれば植物に発展する繊細な芽を形成する。
穀物が粉砕されたのは発芽プロセスの後だけです。
発芽したパンは豊かでナッツの風味があり、パンをトッピングを積み重ねる不活性で食用のスラブ以上のものと見なす人に好まれています。研究によると、発芽すると、葉酸や他の抗酸化物質を含む繊維や穀物に結合した栄養素がより高いレベルになる可能性があります。
さらに、栄養価
サワー種のパンのように、発芽したパンは血糖値の上昇を遅らせるように見え、多くは洗練された小麦粉から作られたパンよりも消化しやすいと報告している。
茶色と白のパンの長所と短所
- コストとアクセシビリティ。 白パンは大量生産され、どこでも利用可能であり、洗練プロセスに関与するステップにもかかわらず、茶色のパンよりも経済的である。
- 予測可能性。 ここでも、白パンには利点があります。 同質性は保証され、楽しいが、幾分当たり障りのない味はあなたの好みのサンドイッチ原料に空白のキャンバスを提供する。
- 味。 ほとんどの人は、酵母が発酵した、発芽した、または細菌発酵したかどうかにかかわらず、ふすまと胚芽が含まれているため、およびサワー種または発芽したパンの場合、発酵および発芽のために、茶色のパンがより良い味をすることに同意するでしょう。
- テクスチャ。 白パンは楽しく歯ごたえがありますが、茶色のパンはより多くのテクスチャの多様性を提供する傾向があります。 好みは完全に主観的です。
はい、しかし、どちらが良いですか？そして今、問題の地殻に–すみません、核心に-問題の：茶色のパンは白よりも健康ですか？私たちの最初の本能はイエスと言うことですが、その理由を考えてみましょう。
茶色のパンについてのいくつかの主張–例えば、それは血糖値がよりゆっくりと急増する原因となること–イスラエルのWeizmann Institute of Scienceによって行われた小
研究者は、白パンと全粒粉のサワー種が食後の血糖をどのように上昇させたかの間に有意な全体的な違いは見られなかった。
しかし、個人間の結果は、私たちがすべて住んでいる微生物のコミュニティである彼らのマイクロバイオームの影響を受けました。栄養学の専門家が指摘したように、この研究のサンプルサイズはわずか20人の参加者であり、短命（1週間）であり、決定的な結果をもたらす可能性は低い。
可変血糖応答はさておき、茶色のパンは議論の余地のない栄養上の利点の数を提供します。
一つには、機械的な洗練プロセス中に白い小麦粉から取り除かれる繊維が豊富です。
食物繊維は、腸の動きを正常化し、血糖値を制御し、コレステロールを低下させ、脳卒中、高血圧、肥満、胃腸障害のリスクを軽減するのに役立ちます。
茶色のパンには、ふすまや胚芽に含まれる天然に存在するビタミン、ミネラル、その他の栄養素が含まれています。
いくつかの見積もりは、私たちの毎日のカロリーの半分以上が加工食品から来ていることを示唆しており、可能な限りより栄養価の高い食品を選
メリーランド大学医療センターの研究によると、ビタミンB群と小麦胚芽に含まれる抗酸化ビタミンEは、認知機能を促進し、アルツハイマー病などの精神的低下の病気から保護するのに役立つ可能性があることが示されています。
白パンは、しばしば合成ビタミンで強化されています。
白パンは、多くの場合、合成ビタミンで強化されています。
白パンは、多くの場合、合成ビタミンで強化されています。 彼らが危険であるか、または彼らの自然な対応物よりも吸収が不十分であるかどうかは論争の的になる問題です–しかし、彼らが優れていると主張す
さらに、白パンには砂糖、防腐剤、およびE番号が含まれている場合があります。最後に、小麦粉を漂白するために使用される化学物質、特に二酸化塩素は、健康と環境に有害である可能性があります。
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しかし、あなたが英国から来ている場合は、英国で製造された白パンは90年代後半から漂白されていないことがわかります–それはもう使用されて
今、安い白パンは簡単に染め、オート麦と種子を振りかけ、”健康的な”オプションとしてパッケージ化することができるので、すべてのパンをその色で判断しないでください。 常に成分のラベルをチェックし、単語”全体”のために外を見る–全粒粉、全粒、wholewheat–リストされている最初の成分の一つでなければなりません。H3>
筋肉を構築するためのパン
あなたは疑問に思うかもしれません–”パンは筋肉を構築するために良いです”–まあ、あなたはこれまでに続いてきた場合は、右のパンは、筋肉の建物の食事の一部として使用される栄養価の高い、健康的な炭水化物源であることができることに感謝します。
もちろん、筋肉は成長するためにタンパク質を必要とし、高品質の茶色のパンは白パンよりも多くのタンパク質を含み、その高い複雑な炭水化物
例えば、質の全粒粉パンが付いている鶏胸肉サラダサンドイッチは次の栄養素を提供する完全な筋肉建物の食事である。カロリー：329
炭水化物：14.4g
タンパク質：41.9g
脂肪：9.4g
繊維質：10.4g
: 5g
茶色のパンと他の栄養価が高く、大きい味見の考え–トーストおよびマグロ、トーストおよび卵、細いステーキのミンチバーガー、または蛋白質の振動と補
かさ張る食事療法の高いカロリーの軽食のための有機性ピーナッツバターと越えられる茶色のパンの幾つかの切れを有することができる。
要約すると、洗練された（時には漂白された）小麦粉と強化された小麦粉から作られた白パンは、手頃な価格で、便利で、アクセス可能で、均質です。
全体の未精製小麦粉から作られた茶色のパンには、ふすま、胚乳、胚芽が含まれており、より多くの繊維、より心のこもった風味、および大幅に優れた栄養
パンがあなたの食事療法の規則的な部分なら、精製されていない全粒小麦/穀物/食事へのスイッチを作ることを考慮しなさい-あなたの体は感謝す
最終更新日：2020年4月25日
最終更新日：2020年4月25日
