シーザーズパレスラスベガスのレストランGuy Savoy内にある親密なキャビアルームでは、ゲストはクリュッググランデキュヴェシャンパーニュ（$29）のフルートを提供しています。エグゼクティブシェフJulien Asseoは、排他的なメニューでエキゾチックなアラカルトキャビアの作品を準備し始めます。 シェフのサヴォイとアッセオは、シャンパンがキャビアに最適な伴奏であることを知っているからです—シンプルな3オンスかどうか。 テイスティングやキャビアのサヴォイの署名色の複雑なプレゼンテーション（$95）、ゴールデンオセトラキャビア、キャビアビネグレット、キャビアのクリームを含
“キャビアは、美食の非常に特定の場所を持っている、”クリストファー Klapp、ウェストハリウッド、カリフォルニア州のペトロシアンパリのブティック＆レ “それはすべて単独で豪華な食べ物です。 しかし、高い油、脂肪、および塩分のために、それは素敵な、乾燥したシャンパンと完全にペアリングする傾向があります。 それがキャビアと相互作用する方法は、シャンパンが口蓋をリフレッシュするということです。 我々はキャビアとシャンパンをペアリングしているとき,より低い投与量は、より良いです. あなたは甘いシャンパンを望んでいません。 何か乾いたものが欲しいのか? 私のお気に入りのペアリングの一つは、私たちのペトロシアン特別リザーブOssetraまたはShassetraのいずれかです–私は両方の錫を得るだろう–とルイ*ローデラー*ブリュッ
“Billecart-Salmon Blanc de Blancsはキャビアと本当によく合います”と、ワシントンD.C.のエレガントなsirenシーフード中心のレストランのエグゼクティブシェフJohn Critchleyは同意します。 “それは素晴らしい味を持っています,私は個人的には常にヴーヴ*クリコのファンでしたが、,グランダムからNVまでのすべての方法. しかし、サイレンのシャンパンリストには、キャビアとペアにならないものは何もありません。 モンテベッロのヴァージニア-ティボー-ジャニソンNVスパークリングワインでさえうまくいく。 それは、シェフのRobert Wiedmaierが私にしたかったことの一つは、キャビアをお客様にとって非常に親しみやすいものにすることでした。”
そうするために、クリッチリーは香ばしいと甘いの両方であるキャビアで作られた小さなクッキーを作成しました。 “糖は、”彼は言う、”ちょうど右行われたときに塩、風味増強剤のようなものです。 だから、砂糖のほんの少しではなく、より多くの塩で口蓋を抑えるのではなく、味を強化します。”
クッキーのために、彼は伝統的なlinzer不法行為で使用される生地を使用し、シーバックソーンからジャムを作り、新鮮なマスの卵をトッピングしました。 別のバージョンでは、彼はクレームフラッシュとパドルフィッシュキャビアとホワイトチョコレートからマカロンを作ります。 “目標は、バーに来て、スパークリングワインといくつかのキャビアの作品を比較的安価な価格で、楽しい方法で楽しむことができることです”とCritchley氏は言います。
親しみやすい料理は、カリフォルニア州ブレントウッドにある都会的で洗練されたバルテールステーキハウスでもテーマです。 ここでは、ワインディレクターのクリス-スコッカがペトロシアン-キャビアとシャンパンのペアリングを三つ組にしている。 ツァール-インペリアル-トランスモンタヌス-キャビアとルイ-ド-セイシー-シャンパーニュ-ブリュットは、飲みやすいシャンパンと簡単に行くキャビアを組み合わせたものである。 バルテールの最もエレガントなペアリングは、ツァール—インペリアル—カルーガ-キャビアとドン-ペリニヨン2006、ロイヤル-オセットラ-ベルーガ（米国への輸入は違法である）に近い味で、プロイエス-ジャクマール-ロゼ-シャンパーニュと完璧にチームを組んでいる。
ワイン教育者でコンサルタントのジェニファー-シモネッティ-ブライアンは、米国でわずか30人のワインマスターの一人であり、キャビアとペアリングされたロゼ-シャンパーニュのファンでもある。 “私はTsar Imperial Siberian caviarがかなりbrinyで角張った質感を持っていることを発見しました”と彼女は言います。 “私はそれと一緒に行くためにJacquart Blanc de Blancsまたは一般的にBlanc de Blancsをお勧めします。 対照的に、Tsar Imperial Shassetraキャビアは少し丸みがあり、その味が柔らかくなっていたので、Vilmart&Cie Rosé Champagneはそれでよりおいしいと思ったのです。 Vilmart&Cieは私のお気に入りのシャンパンハウスの一つであり、彼らは樽発酵されていることを考えると、それはワインにシャセトラを補完 私はまた、Vilmart&Cie Grande Reserve Premier Cru Brut NVが非常にうまくいっているのを見ることができました。”
