Dana Farber Instituteによると、焼かれた食品の懸念は、最も一般的に澱粉（ポテトチップス、フライドポテト、トーストなど）に見られる天然の化学アクリルアミド、特に筋肉の肉から来ています。 確かに、アメリカ癌研究所は、研究室での研究で癌に関連している化合物の種類を説明するグリルに関するガイダンスを公開しています。 「肉、家禽、魚を高熱下で炭化して調理すると、複素環アミン（Hca）および多環芳香族炭化水素（PAHs）と呼ばれる化合物が形成されます。”国立がん研究所によると、”実験室での実験では、HCAsとPAHsは、癌のリスクを高める可能性があるDNAの変化を引き起こすことが判明している…しかし、これらの研究で使用されるHCAsとPAHsの用量は、人が通常の食事で消費する量の数千倍に相当する非常に高いものであった。「あなたが直火で肉を焼くならば、National Cancer Instituteは暴露を減らす方法を提案します：肉をあらかじめマリネしたり、あらかじめ調理したりして、料理からの煙の中で呼吸を最小限に抑えることさえできます。