All’intimo Caviale in Camera, Ristorante situato all’interno di Guy Savoy di Caesars Palace di Las Vegas, agli ospiti viene servita una flûte di Krug Grande Cuvée di Champagne ($29) come executive chef Julien Asseo comincia a preparare la esotico a la carte caviale creazioni sul menu esclusivo. Questo perché chef Savoy e Asseo sanno Champagne è l’accompagnamento perfetto per caviale—se un semplice 3 oz. degustazione o una presentazione complessa di Savoy’s signature Colors of Caviar ($95), un piatto multi-color in un bicchiere che include golden osetra caviar, caviar vinaigrette e cream of caviar.
“Il caviale ha un posto molto specifico nella gastronomia”, afferma Christopher Klapp, direttore generale della boutique e ristorante Petrossian Paris a West Hollywood, in California. “È un cibo di lusso tutto da solo. Ma a causa dell’alto contenuto di olio, grassi e sale, tende ad abbinarsi perfettamente con un bel Champagne secco. Il modo in cui interagisce con il caviale è che lo champagne rinfresca il palato. Quando abbiniamo caviale e Champagne, più basso è il dosaggio, meglio è. Non vuoi dello Champagne dolce. Vuoi qualcosa di asciutto. Uno dei miei abbinamenti preferiti è la nostra Riserva speciale petrossiana Ossetra o Shassetra-ne prenderei una scatola di entrambi-e abbinarli a Louis Roederer Brut Nature o 2004 Billecart-Salmon Blanc de Blancs.
“Billecart-Salmon Blanc de Blancs va molto bene con il caviale”, concorda l’executive chef John Critchley dell’elegante ristorante Siren seafood-centric di Washington, DC. “Ha un grande sapore, anche se personalmente sono sempre stato un fan di Veuve Clicquot, tutto dalla Gran Dame fino alla NV. Ma non c’e ‘ niente sulla nostra lista di Champagne al Siren che non abbinerei al caviale. Anche lo spumante Virginia Thibaut-Janisson NV di Montebello funziona bene. Questo perché l’unica cosa che lo chef Robert Wiedmaier voleva che facessi era rendere il caviale molto accessibile ai nostri clienti.”
Per fare ciò, Critchley ha creato piccoli biscotti fatti con caviale che sono sia salati che dolci. “Perché gli zuccheri”, dice, ” sono proprio come il sale, esaltatori di sapidità quando fatti bene. Quindi solo un po ‘ di zucchero migliorerà il sapore, invece di attenuare il palato con più sale.”
Per i biscotti ha usato pasta che sarebbe utilizzare in un linzer tradizionale torto, fatto una marmellata di olivello spinoso, e condito con uova di trota fresca. Per un’altra versione, fa un amaretto di cioccolato bianco con crème fraîche e un caviale di paddlefish. ” L’obiettivo è, si può entrare nel bar e avere un bicchiere di spumante e alcune creazioni di caviale per un prezzo relativamente poco costoso, e in modo divertente, ” dice Critchley.
La gastronomia accessibile è anche il tema della urbane e sofisticata Baltaire Steakhouse di Brentwood, in California., dove il direttore del vino Chris Scocca ha messo insieme tre abbinamenti di caviale petrossiano e Champagne. Lo Zar Imperial Transmontanus Caviar e lo Champagne Brut Louis De Sacy combinano uno Champagne facile da bere con un caviale easy-going. L’abbinamento più elegante di Baltaire è il caviale Zar Imperial Kaluga con Dom Pérignon 2006, mentre Royal Ossetra-vicino al Beluga (che è illegale importare negli Stati Uniti)-si abbina perfettamente allo Champagne Rosé Ployez-Jacquemart, entrambi hanno un finale lungo e delicato.
Wine educator e consulente Jennifer Simonetti-Bryan, uno dei soli 30 Master of Wine negli Stati Uniti, è anche un fan degli champagne rosé abbinati al caviale. “Ho trovato il caviale siberiano imperiale dello Zar abbastanza salmastro e con una consistenza angolare”, dice. “Consiglierei il Jacquart Blanc de Blancs o un Blanc de Blancs in generale per andare con esso. Il caviale Tsar Imperial Shassetra, al contrario, era un po ‘ più rotondo e morbido nel suo sapore, motivo per cui ho pensato che lo champagne Cie Rosé Vilmart & fosse più delizioso. Vilmart & Cie è una delle mie case di champagne preferite, e dato che sono fermentati in botte, che conferisce al vino una consistenza più rotonda e morbida, che integra lo Shassetra. Potrei anche vedere Vilmart & Cie Grande Reserve Premier Cru Brut NV andare estremamente bene con esso.”
