az elszenesedett gyümölcsök és zöldségek biztonságosak, mert nem tartalmaznak olyan elemeket, amelyek potenciálisan káros rákkeltő anyagokat hozhatnak létre. A Dana Farber Intézet szerint az égett ételek körüli aggodalom a természetes kémiai akrilamidból származik, amelyet leggyakrabban keményítőkben (burgonya chips, hasábburgonya és pirítós) találnak, és különösen az izomhúsokból. Valójában az Amerikai Rákkutató Intézet útmutatást tesz közzé a grillezésről, amely elmagyarázza a laboratóriumi vizsgálatok során a rákhoz kapcsolódó vegyületek típusait. “A hús, a baromfi és a hal magas hő hatására történő elszenesedése és szakácsa heterociklusos aminoknak (HCA-k) és policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH-k) nevezett vegyületek képződését okozza.”A National Cancer Institute szerint” laboratóriumi kísérletekben a HCA-k és a PAH—k olyan változásokat okoznak a DNS-ben, amelyek növelhetik a rák kockázatát…azonban a HCA-k és a PAH-k dózisai nagyon magasak voltak-ez több ezerszerese annak a dózisnak, amelyet egy személy normál étrendben fogyasztana.”Ha nyílt lángon grillezünk húst, a Nemzeti Rákkutató Intézet javasolja az expozíció csökkentésének módjait: előzetesen pácoljuk vagy akár előre főzzük a húst, és minimalizáljuk a szakács füstjének belélegzését.szakács.