Boire du vin blanc après du vin rouge ou vice versa, ou pire encore, mélanger deux vins dans le même verre est souvent considéré comme un blasphème. Mais sommes-nous sûrs que c’est une folie hérétique de mélanger différents vins? En tant que consommateur, je veux dire, pas en tant que vigneron – puisque ce dernier mélange les vins dans le cadre de son travail. Au final, pouvez-vous mélanger du vin rouge et du vin blanc? Et à quoi ça ressemble?

Plus le temps passe, et plus je passe de temps en compagnie de pros du vin, plus je suis convaincu que mélanger les vins est la voie à suivre et non un profanation d’une boisson sacrée. Par conséquent, vous pouvez en effet mélanger du vin rouge et du vin blanc ou simplement les servir séparément pendant un repas.

Pourquoi? Parce qu’il n’y a aucune preuve scientifique pour l’interdire. Et parce que parfois, mélanger des vins pourrait vous donner un produit plus savoureux dans votre verre.

Mélange de vin – Un peu de fond

Le mélange de vin n’est pas quelque chose de nouveau. Les vignerons mélangent les vins depuis la nuit des temps. De nombreux vins intéressants sur le marché sont le résultat d’un mélange; ils sont simplement désignés par le nom plus chic « blend. »

Un assemblage de vin peut signifier deux choses. Soit que le vin est issu de divers raisins, soit qu’un vin déterminé a été mélangé avec un autre vin issu d’un autre type de raisin. De toute façon, le résultat est souvent délicieux, et je ne me souviens pas avoir vu quelqu’un se plaindre d’avoir un mélange de vin dans son verre.

Alors, qu’est-ce qui nous fait croire que mélanger des vins à la maison, directement dans le verre, est un blasphème ?

La vérité est que les vins peuvent souvent se détériorer s’ils sont mal stockés. Ils ne vous feront pas de mal, mais ils auront un goût dégoûtant. Mais que se passe-t-il si un vin d’un certain calibre a mal tourné en raison d’un mauvais stockage? Voulez-vous jeter quelques centaines de dollars?

Bien sûr que non! Vous ferez de votre mieux pour en tirer le meilleur parti en le mélangeant avec un vin moins cher mais plus jeune pour améliorer son goût.

Par exemple, vous pourriez faire revivre un Barbaroso désuet en le mélangeant avec un peu de Nebbiolo.

En même temps, on peut réassumer un vin trop tannique, ou trop acide, ou trop mou, avec un antagoniste qui contrebalance les carences : un blanc du sud trop alcoolique acquiert de la fraîcheur lorsqu’il est mélangé à un Blanc de Morgex froid ; un rouge nordique trop anguleux gagne en rondeur et en équilibre lorsqu’il est savamment fusionné avec un rouge plus chaud et avec des notes de fruits. Et ainsi de suite.

J’en arrive à espérer, pour l’horreur indignée des puristes, qu’un barman expert en cocktails de vins, puisse facilement créer des accords et des nuances aromatiques nouveaux et inattendus en mélangeant vin rouge et vin blanc.

Et qu’en est-il du respect de la personnalité unique du vin ? Comment la défigurer, sans la laisser accomplir seule sa parabole de la vie ? Je t’entends crier.

Tout à fait juste. Je ne veux pas me pousser au point de considérer tout mélange comme légal. Disons-le ainsi: si vous avez assez de bouteilles, vous pouvez faire des expériences innocentes en mélangeant du rouge avec du rouge, du blanc avec du blanc, du rouge avec du blanc, et toujours avec du mousseux, et jugez-le par vous-même.