at drikke hvidvin efter rødvin eller omvendt, eller endnu værre, at blande to vine i det samme glas ses ofte som blasfemi. Men er vi sikre på, at det er en kættersk galskab at blande forskellige vine? Som forbruger mener jeg ikke som vinproducent – da sidstnævnte blander vine som en del af deres job. I sidste ende kan du blande rød og hvidvin? Og hvordan smager det?
jo mere tid der går, og jo mere tid jeg bruger i selskab med vinproffer, jo mere er jeg overbevist om, at blanding af vine er vejen at gå og ikke en vanhelligelse af en hellig drink. Derfor kan du faktisk blande rød og hvidvin eller bare servere dem separat under et måltid.
hvorfor? Fordi der ikke er noget videnskabeligt bevis for at forbyde det. Og fordi nogle gange kan blanding af vine give dig et smagere produkt i dit glas.
vinblanding – lidt baggrund
vinblanding er ikke noget nyt. Vinproducenter har blandet vine siden tidernes morgen. Mange interessante vine på markedet er et resultat af blanding; de henvises bare til med det mere avancerede navn “blanding.”
en vinblanding kan betyde to ting. Enten at vinen er fremstillet af forskellige druer, eller at en bestemt vin er blevet blandet med en anden vin fremstillet af en anden type druer. På den ene eller anden måde, resultatet er ofte lækkert, og jeg kan ikke huske, at jeg nogensinde har set nogen klage over, at de har en vinblanding i deres glas.
så hvad får os til at tro, at blanding af vine derhjemme, direkte i glasset, er blasfemi?
sandheden er, at vine ofte kan gå dårligt, hvis de opbevares forkert. De vil ikke skade dig, men de vil smage modbydeligt. Men hvad nu hvis en vin af en bestemt kaliber er gået dårligt på grund af forkert opbevaring? Vil du bare smide et par hundrede dollars?
selvfølgelig ikke! Du vil gøre dit bedste for at få mest muligt ud af det ved at blande det med en billigere endnu yngre vin til at forbedre sin smag.
for eksempel kan du genoplive en forældet Barbaroso ved at blande den med en smule Nebbiolo.
på samme tid kan du genoptage en vin for tannisk eller for sur eller for blød med en antagonist, der modvirker manglerne: en sydlig hvid, der er for alkoholisk, får friskhed, når den blandes med en kold Blanc de Morgeks; en for vinklet Nordisk rød Vinder vikling og balance, når den er fagligt smeltet sammen med en varmere rød og med antydninger af frugt. Og så videre.
Jeg kommer til at håbe, for puristernes indignerede rædsel, at en barmandsekspert inden for vincocktails let kunne skabe nye og uventede aftaler og aromatiske nuancer ved at blande rød og hvidvin.
og hvad med respekten for den enkelte vins unikke personlighed? Hvordan kan du desfigure det uden at lade det udføre sin lignelse om livet alene? Jeg hører dig skrige.
helt rigtigt. Jeg ønsker ikke at presse mig selv til det punkt at overveje enhver blanding at være lovlig. Så lad os sige det på denne måde: hvis du har nok flasker, kan du lave nogle uskyldige eksperimenter ved at blande rødt med rødt, hvidt med hvidt, rødt med hvidt og stadig med mousserende og dømme det selv.
