Pouvez-vous congeler votre levain?

Barbara a posé cette question simple récemment.

Oui, absolument vous pouvez!

Certaines personnes mettent simplement le levain tel quel dans un sac au congélateur.

Pendant que cela fonctionne, je vais suggérer une meilleure façon de le faire

Ma façon de faire prend moins de place et est plus facile à partager avec les autres.

Rejoignez-moi pour le #AskWardee d’aujourd’hui pour découvrir la meilleure façon de mettre votre levain « en attente » au congélateur.

J’ai diffusé #AskWardee en direct chaque mercredi à 10h du Pacifique (13h de l’Est) sur Periscope et Facebook Live. Le podcast et la rediffusion vidéo de l’émission de cette semaine sont ci-dessous. Amusez-vous bien!

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La question:

Barbara pose:

Pouvez-vous congeler le levain?

Ma réponse: Oui, Vous pouvez!

Bien que vous puissiez prendre votre levain et simplement en congeler une goutte dans un sac au congélateur, je vais suggérer une meilleure façon.

Séchez-le d’abord.

Si vous le séchez d’abord, il prend moins de place et’s c’est beaucoup plus facile à partager.

J’ai une petite poche de levain séché et émietté dans le congélateur, et je partage toujours des flocons avec les gens.

Vous ne pouvez tout simplement pas le faire facilement avec un monticule de pâte solide et congelé. 🙂

Au fil du temps, vous pouvez vous attendre à des pertes de vie avec les organismes bénéfiques que contient votre démarreur. Cependant, il reste beaucoup d’organismes pour le faire revivre.

(J’ai une entrée au congélateur qui a comme 5 ans, et elle revit encore.)

Voici Comment Congeler le levain Starter

Si vous ne savez pas encore comment faire un levain starter, voici nos instructions simples et faciles.

Vous avez besoin de:

• 1/4 tasse de levain de démarrage — 3 à 4 heures après sa dernière alimentation, mais a été nourri au cours des 12 dernières heures
• papier sulfurisé (de préférence non blanchi)
• plateau déshydrateur ou plaque à pâtisserie
• déshydrateur (facultatif)

Étaler 1/4 tasse de levain de démarrage sur un plateau déshydrateur ou une plaque à pâtisserie tapissé de papier sulfurisé.

Sécher à température ambiante. Sécher dans un endroit propre, à température ambiante (entre 70 et 80 degrés Fahrenheit) jusqu’à ce qu’il soit sec. Après avoir développé une peau sèche sur le dessus, couvrez avec un chiffon léger pour éloigner la poussière et les insectes. Si la température est beaucoup plus basse que 70, la moisissure peut être un problème lors du séchage. Si la température est bien supérieure à 80, les organismes peuvent mourir pendant le séchage.

Sécher dans un déshydrateur. Mettez le plateau dans le déshydrateur et tournez le cadran pour que le déshydrateur s’allume à peine. Selon la finesse du démarreur, le séchage devrait prendre 6 à 10 heures.

Une fois sec, briser en petits morceaux et transférer dans un récipient de congélation ou un sac de congélation. Conservez le démarreur séché au congélateur jusqu’à un an, à donner ou à prendre. Il n’y a pas de réponse scientifique pour combien de temps cela devrait durer, il est donc préférable de répéter ce processus au moins une fois par an avec un démarreur frais. Mieux vaut être en sécurité que désolé.

C’est tout!

Pour une meilleure conservation, double ou triple sac les flocons de départ séchés or ou même les sceller sous vide!

Comment Faire Revivre Votre Levain Séché Et Congelé

1ère alimentation. Mettez environ une cuillère à soupe de flocons de départ déshydratés dans un pot Mason propre, de la taille d’un quart et à large bouche. Ajouter un peu 1/4 tasse d’eau et bien mélanger. Donnez aux flocons environ 5 minutes pour ramollir.

Ajoutez ensuite 1/4 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre entier et mélangez vigoureusement en incorporant beaucoup d’air dans le mélange. Couvrir avec une serviette en tissu ou une serviette en papier, fixer avec un élastique et placer dans un endroit chaud ou à température ambiante pendant environ 12 à 24 heures. Le mélange peut être bouillonnant ou non après la première tétée.

2ème alimentation (12 à 24 heures plus tard). Mélanger dans 1/2 tasse (peu) d’eau et 1/2 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre entier, en remuant à nouveau vigoureusement pour incorporer beaucoup d’air. Couvrir et retourner à l’endroit chaud pendant 12 heures.

Toutes les autres tétées. Répétez l’alimentation de 1/2 tasse (peu) d’eau et de 1/2 tasse de farine toutes les 12 à 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit léger, pétillant et ait une odeur aigre. Jeter le démarreur au besoin, avant chaque alimentation, tout au long de ce processus, en gardant la quantité de démarreur (avant chaque alimentation) autour de 1 à 1-1/ 2 tasses.

• Comment Faire Un Levain Starter
• Ebook De Levain A à Z &Package Vidéo
• Levain A à Z eCourse
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Je partage des conseils et des ressources, en plus de répondre à vos questions sur la cuisine traditionnelle!

Les détails

Quand: Les mercredis à 10h du matin Pacifique / 13h de l’Est

Où: @TradCookSchool sur Periscope ou École de Cuisine Traditionnelle sur Facebook

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