¿Puedes congelar tu starter de masa madre?

Barbara hizo esta simple pregunta recientemente.

¡Sí, absolutamente puedes!

Algunas personas simplemente ponen el iniciador de masa madre tal cual en una bolsa en el congelador.

Mientras que funciona, voy a sugerir una mejor manera de hacerlo…

Mi manera ocupa menos espacio y es más fácil de compartir con los demás.

Únase a mí para el #AskWardee de hoy y descubra la mejor manera de poner su starter de masa madre «en espera» en el congelador.

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La Pregunta:

Bárbara le pregunta:

se Puede congelar la masa madre?

Mi respuesta: ¡Sí, Puedes!

Aunque puede tomar su starter de masa madre y simplemente congelar una gota de ella en una bolsita en el congelador, voy a sugerir una manera mejor.

Seque primero.

Si se seca primero, ocupa menos espacio, además, es mucho más fácil de compartir.

Tengo una bolsita de starter de masa madre seca y desmenuzada en el congelador, y siempre comparto copos de ella con la gente.

Simplemente no puedes hacer eso fácilmente con un montículo de masa sólido congelado. 🙂

Con el tiempo, puede esperar cierta pérdida de vida con los organismos beneficiosos que contiene su iniciador. Sin embargo, quedan muchos organismos para revivirlo.

(Tengo un arrancador en el congelador que tiene como 5 años, y todavía revive.)

Te mostramos cómo congelar un arrancador de masa madre

Si aún no sabes cómo hacer un arrancador de masa madre, aquí tienes nuestras sencillas instrucciones.

Necesita:

• arrancador de masa madre de 1/4 de taza — a 3 a 4 horas de su última alimentación, pero se alimentó en las últimas 12 horas
• papel pergamino (preferiblemente sin blanquear)
• bandeja deshidratadora o bandeja para hornear
• deshidratador (opcional)

Extienda 1/4 de taza de arrancador de masa madre en una bandeja deshidratadora o bandeja para hornear forrada de papel pergamino.

secar A temperatura ambiente. Seque en un área limpia, a temperatura ambiente (entre 70 y 80 grados Fahrenheit) hasta que se seque. Después de que se desarrolle una piel seca en la parte superior, cúbrala con un paño ligero para mantener alejado el polvo y los insectos. Si la temperatura es muy inferior a 70, el moho puede ser un problema al secarse. Si la temperatura es muy superior a 80, los organismos pueden morir durante el secado.

Secar en un deshidratador. Coloque la bandeja en el deshidratador y gire el dial para que el deshidratador apenas se encienda. Dependiendo de la delgadez del arrancador, el secado debe tardar de 6 a 10 horas.

Cuando esté seco, divídalo en trozos más pequeños y transfiéralo a un recipiente o bolsa para congelador. Guarde el motor de arranque seco en el congelador durante un máximo de un año, más o menos. No hay una respuesta científica sobre cuánto debería durar esto, por lo que es mejor repetir este proceso al menos una vez al año con un arrancador fresco. Más vale prevenir que lamentar.

Eso es todo!

Para una mejor conservación, doble o triple bolsa de los copos de arranque secos!o incluso sellarlos al vacío!

Cómo Revivir Su Starter de Masa Madre Seca y Congelada

1a alimentación. Pon una cucharada de copos deshidratados en un frasco de vidrio limpio, del tamaño de un cuarto de galón y de boca ancha. Agregue un 1/4 de taza de agua y mezcle bien. Dale a los copos unos 5 minutos para que se ablanden.

A continuación, agregue 1/4 de taza de harina de trigo integral o de espelta integral, y mezcle vigorosamente, incorporando mucho aire a la mezcla. Cúbralo con una servilleta de tela o una toalla de papel, asegúrelo con una banda elástica y colóquelo en un área tibia o a temperatura ambiente durante aproximadamente 12 a 24 horas. La mezcla puede o no estar burbujeante después de la primera alimentación.

2a alimentación (12 a 24 horas después). Mezcle 1/2 taza (escasa) de agua y 1/2 taza de harina de trigo integral o de espelta entera, revolviendo de nuevo vigorosamente para incorporar mucho aire. Cubra y regrese al lugar cálido durante 12 horas.

Todas las demás alimentaciones. Repita la alimentación con 1/2 taza de agua (escasa) y 1/2 taza de harina cada 12 a 24 horas hasta que la mezcla esté ligera y burbujeante y huela agria. Deseche el iniciador según sea necesario, antes de cada alimentación, a lo largo de este proceso, manteniendo la cantidad de iniciador (antes de cada alimentación) alrededor de 1 a 1-1/2 tazas.

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Detalles

Cuando: Miércoles a las 10am Pacífico / 1pm Este

Dónde: @ TradCookSchool en Periscope o Escuela de Cocina Tradicional en Facebook

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