Il existe de nombreux types de recettes pour le bœuf déchiqueté, et l’une est différente de l’autre selon le pays. Ici, aux États-Unis, nous rendons les choses plutôt simples. Il est fait avec plusieurs ingrédients pour lui donner de la saveur pendant la cuisson ou il est assaisonné avec différentes épices, mais pour la plupart, il est simplement déchiqueté et servi seul. Au Mexique, il est souvent cuit avec du jus d’orange ou de citron vert, ou les deux, et bien sûr, il est généralement un peu épicé.
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En Colombie, nous ajoutons de l’oignon et de l’ail dans la casserole où nous cuisinons le bœuf afin que nous puissions ajouter plus de saveur pendant qu’il cuit. Nous le déchiquetons ensuite et le mélangeons avec le hogao ou l’assaisonnement, que nous préparons séparément. C’est à ce moment-là que je m’arrête habituellement pour choisir les morceaux d’oignon de ma propre portion, car comme je vous l’ai déjà dit, je ne suis pas un grand fan d’oignons. Ma mère, la femme douce qu’elle est, les sortait elle-même de mon assiette, ou elle mélangeait le hogao pour en faire une sauce tomate.
Vous pouvez servir le bœuf râpé avec du riz comme plat principal, mais en Colombie, il est très courant de le servir sur des arepas ou des patacones (chips de plantain vert frites). Et si vous avez besoin des deux recettes, voici les liens: arepas et patacones.
¡Bon provecho!
Bœuf haché colombien
Ingrédients
- 2 lb de steak de flanc ou de mandrin
- ¼ d’oignon blanc moyen
- 3 tiges d’oignon vert
- 2 gousses d’ail entières
- 8 tasses (un peu moins de 2 litres) d’eau
- 1 bouillon de bœuf (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ oignon blanc moyen, haché
- 2 tiges d’oignon vert, hachées
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 3 tomates moyennes, sans pépins, hachées
- ½ c. à thé de cumin moulu
- ½ c. à thé de colorant alimentaire (Triguisar, Sazón Goya, Bijol ou fait maison)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Placer tous les ingrédients du bœuf dans une cocotte-minute ou une grande casserole. Autocuiseur: Couvrez l’autocuiseur et mettez-le sous pression à feu vif. Réduire le feu à feu moyen-doux et cuire 1 heure et demie. Casserole ordinaire: Couvrez la casserole et portez-la à ébullition à feu vif. Réduire le feu à feu moyen-doux et cuire de 2½ à 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit complètement cuit et tendre.
- Laissez sortir la pression de l’autocuiseur, découvrez-la soigneusement, sortez le bœuf et déchiquetez-le avec deux fourchettes ou avec vos mains. Réservez le bouillon de bœuf et réservez-le.
- Pour faire le hogao, chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon blanc haché et cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ensuite, ajoutez l’oignon vert et l’ail et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Maintenant, ajoutez la tomate hachée et faites cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Assaisonner avec le cumin moulu et le colorant alimentaire.
- Ajouter le bœuf râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert du hogao. Si vous voyez qu’il est trop sec, vous pouvez ajouter une partie du bouillon de bœuf qui était réservé auparavant. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au goût. Servir seul ou avec des arepas ou des patacones.
https://www.sweetysalado.com/en/2016/04/colombian-shredded-beef.html
