Instrucciones

Combine el pollo, la maicena, 1 cucharada de toban djan y el vino de arroz, y mezcle bien en una bolsa o tazón grande con cierre de cremallera. Tape / selle y colóquelo en la nevera durante 24 horas.

Escurrir el pollo y desechar cualquier adobo restante.

Precaliente el wok a fuego alto durante varios minutos.

Combine el toban djan restante, la soja, el azúcar moreno, el vinagre y los frijoles negros en un tazón. En un tazón aparte, combine los granos de pimienta, los chiles secos, el jengibre, el ajo, el maní, la pimienta blanca y el azúcar. Reserve ambos tazones.

Cuando el wok esté muy caliente, agregue el aceite de cacahuete y revuelva. Debe humear y ondular de inmediato.

Agregue el tazón de granos de pimienta, chiles secos, jengibre, ajo, maní, pimienta blanca y azúcar. Remolino en wok. Deberían quemarse inmediatamente.

Añadir el pollo y 2/3 de las cebolletas. Deje que el pollo se queme y revuelva el wok hasta que esté cocido (aproximadamente 2-3 minutos). Usa herramientas de wok para que no rompas los chiles y puedas raspar a través de los lados y la parte inferior del wok de forma segura.

Añadir el cuenco de condimentos líquidos al wok. Mezcle y cocine durante uno o dos minutos más. La salsa debe reducirse y apretarse hasta formar un glaseado.

Mezcle las cebolletas restantes e inmediatamente derrame el contenido en un plato y sirva con arroz blanco.

Fotografía de Madeleine Hill.

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