Las frutas y verduras carbonizadas son seguras para comer porque no contienen los elementos que pueden crear carcinógenos potencialmente dañinos. Según el Instituto Dana Farber, la preocupación en torno a los alimentos quemados proviene de la acrilamida química natural, que se encuentra más comúnmente en los almidones (piense en papas fritas, papas fritas y tostadas), y particularmente de las carnes musculares. De hecho, el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer publica una guía sobre la parrilla que explica los tipos de compuestos que se han relacionado con el cáncer en estudios de laboratorio. «Carbonizar y cocinar carne, aves de corral y pescado a altas temperaturas provoca la formación de compuestos llamados aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).»Según el Instituto Nacional del Cáncer,» En experimentos de laboratorio, se ha descubierto que los HCA y los HAP causan cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer However Sin embargo, las dosis de HCA y HAP utilizadas en estos estudios fueron muy altas, equivalentes a miles de veces las dosis que una persona consumiría en una dieta normal.»Si asas carne a fuego abierto, el Instituto Nacional del Cáncer sugiere formas de disminuir la exposición: marinar o incluso precocinar la carne de antemano y minimizar la inhalación del humo de la cocción.