Chettinad Masala: una mezcla de especias esencial de la cocina de Chettinad, famosa por su intenso sabor y aroma. Mezcla de especias hecha al tostar y moler varias especias.
la Popularidad de chettinad masala
Hermosas y deliciosas chettinad de la gastronomía del sur del estado de Tamil Nadu ha ganado popularidad. Considerada como una de las cocinas más picantes y aromáticas de la India. Uno de los aspectos más definitorios de esta cocina es la forma en que se utilizan las especias en la comida. Aunque las especias utilizadas en diferentes platos son todas iguales, el aroma, el sabor y el sabor que proporcionan al plato son extremadamente diferentes.
Como restaurador, tuve la oportunidad de observar de cerca cómo el chef diseña el menú, maneja las tareas administrativas, maneja a otros empleados y, lo más importante, cómo preparan los alimentos para cumplir con las especificaciones de los huéspedes, qué tan bien hacen ajustes en los alimentos para acomodar a los huéspedes con alergias o preocupaciones dietéticas específicas. Uno de los platos más populares y más vendidos en nuestro restaurante es el chettinad de verduras, gambas y pollo. El sabroso y sabroso curry de chettinad nunca deja de impresionar a los clientes. Obtuve la receta en polvo de chettinad masala de uno de nuestros chefs, aprendí cómo cada especia juega un papel importante en las mezclas de especias para obtener sabores bien equilibrados.
2 las especias más esenciales utilizadas para elevar el sabor
Kalpasi/flor de piedra negra/dagad phool y los brotes de marati moggu/kapok son dos especias importantes e inusuales utilizadas en la receta de chettinad masala que agregan magia a esta preparación culinaria y elevan los sabores del plato de ordinario a extra ordinario. Estas dos son especias subestimadas que la mayoría de ellas tienden a ignorar para usar en mezclas de especias. A pesar de que no están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles regulares aquí es Reino Unido y es un trabajo extra para encontrarlos y acostumbrarse a ellos. Sus papilas gustativas seguramente le agradecerán por traer un plato con sabores nuevos y únicos a la mesa.!!
Necesidad de secar las especias asadas
Todas las especias se tuestan en seco hasta que estén fragantes y se muevan hasta convertirlas en polvo. Las especias secas para asar ayudan a eliminar la humedad y a liberar el aceite volátil que proporciona un sabor intenso al plato. Las semillas de amapola ayudan a espesar la salsa/salsa. Una mezcla perfecta de especias recién molidas resalta los sabores y elementos bien equilibrados del plato para tentar las papilas gustativas de los individuos.
Este polvo de chettinad masala auténtico y recién molido es mucho mejor que los comprados en tiendas. Siempre hago mezclas de especias como chettinad masala, biryani masala, sambar masala, polvo de baño bisi bele en casa.
Echa un vistazo a la deliciosa receta de chettinad de verduras hecha con este chettinad masala.
¿Cómo hacer chettinad masala
Ingredientes
1 taza = 250 ml ; 1 cucharada = 15 ml
Chiles rojos secos: 5
Brotes de Marati Moggu / Kapok: 2
Anís estrellado: 1
Pimienta negra: 1 cucharada
Semillas de amapola (opcional): 2 cucharadas
Semillas de cilantro: 1 cucharada
Semillas de hinojo: 1 cucharadita
Maza / Javithri: 1p Cardamomo verde: 3
Corteza de Cassia / Dalchini: 2 pulgadas
Clavo: 4
Kalpasi / Flor de piedra negra: 1 cucharadita/alrededor de 1 gr.
Coco desecado:1 cucharada
Instrucciones
Para comenzar con una sartén poco profunda a fuego medio bajo, granos de pimienta asados secos, chiles rojos, clavo de olor, cardamomo, casia/dalchini, anís estrellado, moggu marathi, maza durante 2-3 minutos o hasta que estén fragantes.
Ahora agregue semillas de cilantro, semillas de amapola, semillas de hinojo y ase durante 4-5 minutos, revolviendo regularmente.
Finalmente, agregue el coco desecado y ase durante un minuto y apague el fuego.
Permitir que las especias se enfríe a temperatura ambiente y se muelen en un polvo.
Guarde el polvo de chettinadu masala en un recipiente limpio y seco hermético al aire, preferiblemente en un recipiente de vidrio.
Notas de recetas
Las semillas de amapola contribuyen al grosor de la salsa/salsa, puede omitirlas si no está disponible o si no le gustan.
Los brotes de Kapok y la flor de piedra negra son las especias más esenciales en esta receta, no los omita.
He usado chiles rojos picantes, aumente la cantidad si está usando chiles de Cachemira o cualquier variedad suave de chiles rojos.
Ase las especias a fuego medio bajo, siga revolviendo para evitar que se quemen las especias.
Puede sustituir el coco desecado por polvo de coco o copos de coco secos.
Este polvo de curry picante se puede almacenar hasta 3-4 meses.
Puede omitir el coco desecado en esta receta, en su lugar agregue polvo de coco en la salsa/salsa mientras cocina.
Chettinad Masala | Picante curry en polvo
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Ingredients
1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml
Gluten free, Nut free, Vegan
- 5 Dry Red Chillies
- 2 Marati Moggu / Kapok buds
- 1 Star Anise
- 1 tbsp Black Peppercorn
- 2 tbsp Poppy seeds (optional)
- 1 tbsp Coriander seeds
- 1 tsp Fennel seeds
- 1 Mace / Javithri
- 3 Green Cardamom
- 2 inch Cassia bark / Dalchini
- 4 Cloves
- 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
- 1 tbsp Desiccated Coconut
Instructions
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To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or hasta que esté fragante.
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Ahora agregue semillas de cilantro, semillas de amapola, semillas de hinojo y ase durante 4-5 minutos, revolviendo regularmente.
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Finalmente agregue coco desecado y ase durante un minuto y apague el fuego.
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Permitir que las especias se enfríe a temperatura ambiente y se muelen en un polvo.
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Guarde el polvo de chettinadu masala en un recipiente hermético limpio y seco, preferiblemente en un recipiente de vidrio.
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Notas
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