Können Sie Ihren Sauerteigstarter einfrieren?

Barbara hat diese einfache Frage kürzlich gestellt.

Ja, das kannst du!

Manche Leute legen den Sauerteigstarter einfach wie er ist in einen Beutel in den Gefrierschrank.

Während das funktioniert, werde ich einen besseren Weg vorschlagen …

Mein Weg nimmt weniger Platz ein und ist einfacher mit anderen zu teilen.

Begleiten Sie mich zum heutigen #AskWardee, um herauszufinden, wie Sie Ihren Sauerteigstarter am besten „in die Warteschleife“ im Gefrierschrank stellen können.

Ich sende #AskWardee jeden Mittwoch um 10am Pacific (1pm Eastern) auf Periscope und Facebook Live. Sowohl der Podcast als auch die Videowiedergabe der Show dieser Woche sind unten. Viel Spaß!

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Die Frage:

Barbara fragt:

Können Sie Sauerteigstarter einfrieren?

Meine Antwort: Ja, du kannst!

Obwohl Sie Ihren Sauerteigstarter nehmen und einfach einen Klecks davon in einem Beutel im Gefrierschrank einfrieren können, werde ich einen besseren Weg vorschlagen.

Trocknen Sie es zuerst.

Wenn Sie es zuerst trocknen, nimmt es weniger Platz ein und … es ist viel einfacher zu teilen.

Ich habe einen kleinen Beutel mit getrocknetem, zerbröckeltem Sauerteigstarter im Gefrierschrank und teile immer Flocken davon mit Leuten.

Mit einem gefrorenen, festen Teighügel kann man das einfach nicht machen. 🙂

Im Laufe der Zeit können Sie mit den nützlichen Organismen, die Ihr Starter enthält, einen gewissen Verlust an Leben erwarten. Es gibt jedoch noch viele Organismen, um es wiederzubeleben.

(Ich habe einen Starter im Gefrierschrank, der wie 5 Jahre alt ist und immer noch wiederbelebt wird.)

So frieren Sie Sauerteigstarter ein

Wenn Sie noch nicht wissen, wie man einen Sauerteigstarter herstellt, finden Sie hier unsere einfachen Anweisungen.

Sie benötigen:

• 1/4 Tasse Sauerteigstarter – 3 bis 4 Stunden nach der letzten Fütterung, die innerhalb der letzten 12 Stunden gefüttert wurde
• Pergamentpapier (vorzugsweise ungebleicht)
• Dörrfach oder Backblech
• Dörrgerät (optional)

Verteilen Sie 1/4 Tasse Sauerteigstarter auf einem mit Pergamentpapier ausgekleideten Dörrfach oder Backblech.

Bei Raumtemperatur trocknen lassen. Trocken in einem sauberen Bereich, bei raumtemperatur (zwischen 70 und 80 grad Fahrenheit) bis trocken. Nachdem es oben eine trockene Haut entwickelt hat, bedecken Sie es mit einem leichten Tuch, um Staub und Insekten fernzuhalten. Wenn die Temperatur viel niedriger als 70 ist, kann Schimmel ein Problem beim Trocknen sein. Wenn die Temperatur viel über 80 liegt, können die Organismen während des Trocknens absterben.

In einem Dörrgerät trocknen. Legen Sie das Tablett in den Dörrgerät und drehen Sie den Regler so, dass sich der Dörrgerät kaum einschaltet. Abhängig von der Dünnheit des Starters sollte das Trocknen 6 bis 10 Stunden dauern.

Nach dem Trocknen in kleinere Stücke zerbrechen und in einen Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel geben. Lagern Sie den getrockneten Starter bis zu einem Jahr im Gefrierschrank, geben oder nehmen Sie ihn. Es gibt keine wissenschaftliche Antwort darauf, wie lange dies dauern sollte, daher ist es am besten, diesen Vorgang mindestens einmal jährlich mit frischem Starter zu wiederholen. Besser sicher, als Entschuldigung.

Das war’s!

Zur besseren Konservierung die getrockneten Starterflocken doppelt oder dreifach verpacken … oder sogar vakuumieren!

So beleben Sie Ihren getrockneten, gefrorenen Sauerteigstarter

1. Fütterung. Geben Sie etwa einen Esslöffel dehydrierte Starterflocken in ein sauberes, litergroßes Einmachglas mit weitem Mund. Fügen Sie eine knappe 1/4 Tasse Wasser hinzu und mischen Sie gut. Geben Sie den Flocken etwa 5 Minuten Zeit, um sie aufzuweichen.Fügen Sie dann 1/4 Tasse Vollkorn- oder Dinkelvollkornmehl hinzu und mischen Sie kräftig, wobei Sie viel Luft in die Mischung einarbeiten. Mit einer Stoffserviette oder einem Papiertuch abdecken, mit einem Gummiband sichern und etwa 12 bis 24 Stunden an einem warmen Ort oder in einem Raumtemperaturbereich aufbewahren. Die Mischung kann nach der ersten Fütterung sprudeln oder nicht.

2. Fütterung (12 bis 24 Stunden später). Mischen Sie 1/2 Tasse (wenig) Wasser und 1/2 Tasse Vollkorn- oder Dinkelvollkornmehl unter nochmaligem kräftigem Rühren, um viel Luft einzuarbeiten. Abdecken und 12 Stunden an den warmen Ort zurückkehren.

Alle anderen Fütterungen. Wiederholen Sie die Fütterung von 1/2 Tasse (wenig) Wasser und 1/2 Tasse Mehl alle 12 bis 24 Stunden, bis die Mischung leicht und sprudelnd ist und sauer riecht. Entsorgen Sie den Starter nach Bedarf vor jeder Fütterung während dieses Vorgangs und halten Sie die Startermenge (vor jeder Fütterung) bei etwa 1 bis 1-1 / 2 Tassen.

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