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Das Gericht, mit dem Senegal am meisten in Verbindung gebracht und geliebt wird — und das hier mehrmals pro Woche zum Mittagessen gegessen wird — ist Ceebu jën, die einheimische Variante von Reis („ceeb“ in Wolof) und Fisch („jën“). Ceebu jën stammt aus St. Louis an der Nordküste Senegals und besteht aus gewürztem Reis; ein Stück gegrillter oder gebratener Fisch, gefüllt mit einer Knoblauchpaste (Rof genannt); und ein paar große Stücke Gemüse — Karotten, Kohl, Maniok, Rüben usw.
Dann gibt es noch die Ausstattungen: Dahkar (süßsaure Tamarinde, die sich im Mund kräuselt), Xooñ (der knusprig verbrannte Reis, der vom Pfannenboden abgekratzt wird) und Bissap, eine schleimige, saure grüne Sauce aus Hibiskusblättern (nicht zu verwechseln mit Bissap, dem Saft aus Hibiskusblüten). Traditionelle Gewürze sind Gejj oder getrockneter Fisch und Yéet, ein getrockneter Schalentier; dann, je nachdem, ob es süße Tomatenpaste im Reis gibt, ist es Ceebu jën rouge (rot) oder Blanc (weiß). Es ist nicht schwer, dieses Gericht zu lieben – die Aromen sind frisch, fett und überraschend. Die Treffer der herben Balance gegen das Meer-salzige Würze, und die Texturen sind wunderschön vielfältig. Es ist köstlich, im Allgemeinen preiswert und sättigend Mittag essen. Ein Hinweis zur Rechtschreibung: Sie werden dieses Gericht wahrscheinlich auf verschiedene Arten buchstabieren sehen, einschließlich der gebräuchlichen französischen Schreibweise thiéboudienne, aber es wird immer gleich ausgesprochen: „cheb-o-jen.“ Es sei denn, es wird nur Tcheb abgekürzt — das passiert manchmal auch.Gut zu wissen: Weil es in Been Cin (oder Benacin), Wolof für „ein Topf“, gekocht wird und knusprigen verbrannten Reis enthält, wird Ceebu Jën oft mit Spaniens Paella und kreolischer Jambalaya verglichen, selbst wahrscheinlich ein Nachkomme von Paella. Um die Dinge weiter zu verwirren, gibt es ein anderes Benacin-Gericht namens Jollof-Reis (wahrscheinlich abgeleitet von „Wolof“), das zu einer Art westafrikanischem Reisgericht geworden ist, das in verschiedenen Inkarnationen in der ganzen Region zu finden ist. Im Senegal wird es normalerweise zu Hause gemacht, besonders für Feiern, aber es unterscheidet sich ein wenig von Ceebu Jën darin, dass es eher wie ein gebratener Reis ist.
Wo: Dieser ceebu jën stammt aus Le Pointe E (+221-33-825-1515; Rue 5/Av. Birago Diop und Rue G; Lage auf der Karte ungefähr), ein einladendes, luftiges kleines Restaurant im Viertel Point E. Das kleine Tagesmenü, normalerweise etwa drei Gerichte, ist in der Nähe der Tür mit Kreide gekritzelt, aber Ceebu jën wird sehr oft zum Mittagessen angeboten.
Wann: Mo-Fr, Mittag-4pm, 7pm-11pm; Sa, 7pm-11pm. Ceebu Jën gilt als Mittagessen, nicht als Abendessen.
Bestellen: Wir hatten den Ceebu Jën Blanc (2.500 CFA), der in der für die meisten Restaurants typischen Weise präsentiert wurde Ceebs: ein großer Hügel aus Kurzkornreis, der 75 Prozent des Tellers bedeckt, mit gegrilltem Fisch, gedämpftem Gemüse und Seiten um ihn herum, einschließlich eines gefährlich heißen Habanero-Pfeffers. Der Fisch war richtig mit etwas Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie gefüllt. Der Reis schmeckte wie guter gebratener Reis, gesalzen und geölt; Die Bissap-Sauce mit der Konsistenz von Rahmspinat sorgte beim Einmischen für eine schöne, ergänzende Säure, ebenso wie die Tamarinde (achten Sie auf die Samen). Der Haufen Xooñ – genau wie der begehrte, knusprige Socarrat der Paella — bot der Mischung eine wunderbare Knusprigkeit. Wir haben auch versucht, das Lamm dibi hier, das erwies sich als eine schöne gehobene Version der mehr down-and-schmutzige Straße Gericht, und einige köstliche lokale Säfte.Alternativ: Obwohl es meistens zu Hause zubereitet und konsumiert wird — und angesichts der berühmten Gastfreundschaft der Senegalesen müssen Sie sich wahrscheinlich nicht allzu sehr bemühen, eine Einladung zum Mittagessen bei jemandem zu Hause zu erhalten —, ist Ceebu jën nicht schwer zu finden in jedem senegalesischen Restaurant während des Mittagessens. Downtown, Restaurant Le Djembe (33-82106-66; 56 Rue Docteur Theze, Karte) ist eine gute Wahl für einen ähnlich raffinierten Teller in süßer, heller Umgebung.
Für eine schmucklosere Version von Ceebu jën, treffen Sie die Damen, die vor Marché Kermel (Karte) zu Mittag essen (oder es besser machen) — suchen Sie nach den provisorischen Zelten und Picknicktischen Mo-Sa zwischen etwa 11: 30am-3pm und bitten Sie darum, dass Ihr Tcheb mit einem Löffel aufgetischt wird — oder gehen Sie zur USAID-Reishütte in N’Gor (Karte), wo eine Frau namens Adji dieses und verschiedene andere Gerichte serviert (siehe ceebu yapp) mittagessen. An diesen Street-Stall-Spots werden Sie in der Regel aus einer großen Schüssel serviert, eher wie zu Hause, so dass die verschiedenen Komponenten etwas gemischter sind — und die Preise viel billiger, mit einem Teller für etwa 700 CFA.
