<< zpět na potraviny v Dakaru
miska nejvíce spojeno s a milovaný Senegal—a opravdu, tady jedl na oběd několikrát týdně—je ceebu jën, nativní vzít na rýži („ceeb“ ve Wolof) a ryby („jën“). Pochází ze St. Louis na severním pobřeží Senegalu, ceebu jën se skládá z kořeněné rýže; kousek grilované nebo smažené ryby, plněné česnekovou pastou (nazývanou rof); a několik velkých kusů zeleniny-mrkev—zelí,maniok, vodnice atd.
Pak jsou tady doplňky: dahkar (ústa-svraštění sladký-kyselý tamarind), xooñ (křupavé spálené rýže poškrábaný z pánve je dole), a bissap, slizký, kyselé zelená omáčka z ibišku listy (nesmí být zaměňována s bissap šťávy, vyrobené z květy ibišku). Tradiční koření patří gejj, nebo sušené ryby, a yéet, sušené měkkýše; pak, v závislosti na tom, zda je v rýži sladká rajčatová pasta, je to ceebu jën rouge (červená) nebo blanc (bílá). Není těžké milovat toto jídlo—chutě jsou čerstvé, odvážné a překvapivé. Hity koláčové rovnováhy proti mořské slané chuti a textury jsou krásně rozmanité. Je to chutné, obecně levné a vyplňující polední grub.
poznámka k pravopisu: pravděpodobně uvidíte toto jídlo napsané různými způsoby, včetně běžného francouzského pravopisu thiéboudienne, ale vždy se vyslovuje stejně: „cheb-o-jen.“Pokud to není zkráceno jen na tcheb—to se také někdy stává.
co je Dobré vědět: Protože je vařené v byl cin (nebo benacin), Wolof pro „jednoho hrnce“ a obsahuje křupavé spálené rýže, ceebu jën je často ve srovnání do Španělska je paella a Kreolskou jambalayu, sám pravděpodobné, že potomek paella. Dále zmást, je tu další benacin jídlo zvané jollof rýže (pravděpodobně odvozen od „Wolof“), která se stala jakousi všehochuť Západní Afriky rýže pokrm našel, v různých inkarnacích, po celém regionu. V Senegalu se obvykle vyrábí doma, zejména pro oslavy, ale trochu se liší od ceebu jën tím, že je to spíš jako smažená rýže.
kde: tento ceebu jën pochází z Le Pointe E (+221-33-825-1515; Rue 5 / Av. Birago Diop a Rue G; mapa umístění přibližné), příjemné, svěží, malá restaurace v Bodě E okolí. Malé denní menu, obvykle asi tři jídla, je načmáraná křídou u dveří, ale ceebu jën je velmi často nabízeny na oběd.
kdy: Po-Pá, poledne-4pm, 7pm-11pm; so, 7pm-11pm. Ceebu jën je považován za oběd, Ne za večeři.
objednat: Měli jsme ceebu jën blanc (asi 2 500 CFA), který přišel prezentovány způsobem, který je typický pro většinu restaurace tchebs: velký kopec krátké zrnka rýže pokrývá 75 procent talíř, grilované ryby, dušené porce zeleniny, a po stranách stočený kolem něj, včetně nebezpečně horké habanero pepř. Ryby byly řádně plněné česnekem, cibulí a petrželkou. Rýže chutnala jako dobré smažené rýže, osolené a olejem; bissap omáčkou, s konzistencí smetanovým špenátem, za předpokladu, krásný, doplňující trpkostí, když smíšené, stejně jako tamarind (pozor na semena). Hromada xooñ—stejně jako vyhledávaná paella, křupavý socarrat-nabídl mixu úžasnou křupavost. Vyzkoušeli jsme zde také jehněčí dibi, což se ukázalo jako pěkná upscale verze špinavějšího pouličního jídla, a některé lahodné místní šťávy.
Případně: Ale to je nejvíce často připravovány a konzumovány doma—a vzhledem k tomu, Senegalské je slavný pohostinnost, pravděpodobně nebudete muset snažit příliš těžké, aby skóre pozvání k někomu domů na oběd—ceebu jën není těžké najít v každém Senegalský restauraci během oběda. Downtown, restaurace Le Djembe (33-82106-66; 56 Rue Docteur Theze, mapa) je dobrá sázka na podobně rafinovaný talíř v roztomilém, jasném okolí.
Pro více nezdobených vzít na ceebu jën, hit dámy, které oběd (nebo spíše udělat), v přední části Marché Kermel (mapa)—podívejte se na provizorní stany a piknik stoly, Mon-Sat mezi cca 11:30 hodin-3pm, a požádat, aby vaše tcheb je rozdávané s lžící—nebo jít do USAID Rýže žít v N ‚ Gor (mapa), kde žena jménem Adji slouží tyto a různé jiné pokrmy (viz ceebu yapp) na obědě. Na tyto ulice-stánek skvrny, jste obvykle podává z jedné velké mísy, spíš se podává doma, takže různé komponenty budou trochu více smíšené a ceny mnohem levnější, s deskou asi 700 CFA.
