forkullede frugter og grøntsager er sikre at spise, fordi de ikke indeholder de elementer, der kan skabe potentielt skadelige kræftfremkaldende stoffer. Ifølge Dana Farber Institute kommer bekymringen omkring brændt mad fra det naturlige kemiske acrylamid, der oftest findes i stivelse (tænk kartoffelchips, pommes frites og toast) og især fra muskelkød. Faktisk offentliggør American Institute for Cancer Research vejledning om grillning, der forklarer de typer forbindelser, der har været forbundet med kræft i laboratoriestudier. “Charring og madlavning af kød, fjerkræ og fisk under høj varme får forbindelser kaldet heterocykliske aminer (HCA’ er) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH ‘ er) til at dannes.”Ifølge National Cancer Institute” i laboratorieforsøg har HCA ‘er og PAH’ er vist sig at forårsage ændringer i DNA, der kan øge risikoen for kræft…men doserne af HCA ‘er og PAH’ er anvendt i disse undersøgelser var meget høje—svarende til tusindvis af gange de doser, som en person ville forbruge i en normal kost.”Hvis du griller kød på åben ild, foreslår National Cancer Institute måder at mindske eksponeringen på: marinere eller endda forkog kød på forhånd og minimere indånding af røg fra madlavning.