instruktioner

Kombiner kylling, majsstivelse, 1 spsk toban djan og risvin, og bland godt i en stor lynlåspose eller skål. Dæk / forsegl og sæt i køleskab i 24 timer.

Tøm kyllingen og smid den resterende marinade ud.

Preaheat vækkes over høj varme i flere minutter.

Kombiner de resterende toban djan, soja, brunt sukker, eddike og sorte bønner i en skål. I en separat skål kombineres peberkorn, tørrede chiles, ingefær, hvidløg, jordnødde, hvid peber og sukker. Reserver begge skåle.

når væsken er meget varm, tilsættes jordnøddeolien og hvirvles rundt. Det skal ryge og rippe med det samme.

tilsæt skålen med peberkorn, tørrede chiles, ingefær, hvidløg, jordnødde, hvid peber og sukker. Hvirvel i vok. De skal scorch straks.

tilsæt kylling og 2/3 af forårsløg. Lad kyllingen brænde og kaste, indtil den er kogt igennem (cirka 2-3 minutter). Brug vakkeværktøjer, så du ikke bryder chiles og kan skrabe på tværs af sider og bund af vakkelen sikkert.

tilsæt skålen med flydende krydderier til vævet. Kast og kog i endnu et minut eller to. Saucen skal reducere og stramme til en glasur.

kast de resterende forårsløg i, og spild straks indholdet ud på et fad og server med hvid ris.

fotografi af Madeleine Hill.

• Black Bean ekstra ribben
* muslinger med sort bønnesauce
* Velvet kylling