Na intimní Kaviár Pokoj, který se nachází v Restauraci Guy Savoy v Caesars Palace Las Vegas, hosté jsou podávány flétnu Krug Grande Cuvée, Šampaňského ($29) jako executive chef Julien Asseo začíná připravovat exotické a la carte kaviár výtvory na exkluzivní menu. Je to proto, že kuchaři Savoy a Asseo vědí, že šampaňské je dokonalým doprovodem kaviáru-ať už je to jednoduché 3 unce. ochutnávka nebo komplexní prezentaci Savoy podpis Barvy Kaviár ($95), multi-barevný pokrm-v-sklo, které obsahuje zlatého jesetera kaviár, kaviár zálivkou, a krém z kaviáru.
„kaviár má v gastronomii velmi specifické místo,“ říká Christopher Klapp, generální ředitel butiku a restaurace Petrossian Paris v západním Hollywoodu v Kalifornii. „Je to luxusní jídlo samo o sobě. Ale kvůli vysokému obsahu oleje, tuku a soli má tendenci se dokonale spárovat s pěkným suchým šampaňským. Způsob, jakým interaguje s kaviárem, je, že šampaňské osvěžuje patro. Když párujeme kaviár a šampaňské, čím nižší dávka, tím lépe. Nechceš sladké šampaňské. Chceš něco suchého. Jeden z mých oblíbených párů je buď naše Petrossian Zvláštní Rezervy Ossetra nebo Shassetra – já bych si tin – a spárovat je s Louis Roederer Brut Nature nebo 2004 Billecart-Salmon Blanc de Blancs.
„Billecart-Salmon Blanc de Blancs jde opravdu dobře s kaviárem,“ souhlasí výkonný šéf John Critchley elegantní Siréna mořské plody-centric restaurace v Washington, DC. „Má skvělou chuť, i když jsem osobně byl vždy fanouškem Veuve Clicquot, vše od Gran Dame až po NV. Ale na našem seznamu šampaňského v Siren není nic, co bych nespároval s kaviárem. Dokonce i šumivé víno Virginia Thibaut-Janisson NV z Montebello funguje dobře. To proto, že jediné, co po mně šéfkuchař Robert Wiedmaier chtěl, bylo, aby kaviár byl pro naše zákazníky velmi přístupný.“
za tímto účelem vytvořil Critchley malé sušenky vyrobené z kaviáru, které jsou slané i sladké. „Protože cukry,“ říká, “ jsou stejně jako sůl, látky zvyšující chuť, když jsou správně provedeny. Takže jen trochu cukru zvýší chuť, namísto umrtvení patra více soli.“
Pro soubory cookie použil těsto, které by se používají v tradiční linecké deliktu, udělal džem z rakytníku, a přikrýval ji s čerstvými pstruhy roe. Pro další verzi vyrábí Makron z bílé čokolády s crème fraîche a kaviárem paddlefish. „Cílem je, že můžete přijít do baru a dát si sklenku sektu a nějaké kaviárové výtvory za relativně levnou cenu a zábavným způsobem,“ říká Critchley.
přístupná gastronomie je také tématem v urbánním a sofistikovaném Steakhouse Baltaire v Brentwoodu v Kalifornii., kde ředitel vína Chris Scocca sestavil tři Petrossian kaviár a šampaňské párování. Tsar Imperial Transmontanus kaviár a Louis De Sacy Šampaňské Brut kombinuje snadné pití Šampaňského s snadný-bude kaviár. Baltaire je nejvíce elegantní párování je Tsar Imperial Kaluga Kaviár s Dom Pérignon 2006, zatímco Royal Ossetra—blízko chuť Beluga (které je nezákonné dovážet do Spojených Států)—týmy se dokonale s Ployez-Notre Růžové Šampaňské, protože oba mají dlouhý a jemný povrch.
Vinařka a konzultantka Jennifer Simonetti-Bryan, jedna z pouhých 30 mistryň vína v USA, je také fanouškem růžových šampaňských spárovaných s kaviárem. „Zjistil jsem, že carský císařský sibiřský kaviár je docela slaný a má hranatou strukturu,“ říká. „Doporučil bych Jacquart Blanc de Blancs nebo Blanc de Blancs obecně jít s tím. Tsar Imperial Shassetra kaviár, naopak, byl trochu kulatější a měkčí v jeho chuť, což je důvod, proč jsem si myslel, Vilmart & Cie Rosé Šampaňské bylo chutnější. Vilmart & Cie je jeden z mých oblíbených Šampaňské domy, a vzhledem k tomu, že jsou hlavně kysané, že dává víno kulatější, měkčí texturu, která doplňuje Shassetra. Také jsem viděl Vilmart & Cie Grande Reserve Premier Cru Brut NV s tím jde velmi dobře.“
