spálené ovoce a zelenina jsou bezpečné k jídlu, protože neobsahují prvky, které mohou vytvářet potenciálně škodlivé karcinogeny. Podle Dana Farber Ústavu, obavy kolem spálené jídlo pochází z přírodní chemické látky akrylamidu, nejvíce obyčejně nalezený v škroby (myslím bramborové lupínky, hranolky, toasty), a to zejména z svalová masa. Americký institut pro výzkum rakoviny skutečně publikuje pokyny pro grilování, které vysvětlují typy sloučenin, které byly v laboratorních studiích spojeny s rakovinou. „Spálení a vaření masa, drůbeže a ryb za vysokého tepla způsobuje tvorbu sloučenin zvaných heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH).“Podle National Cancer Institute, „V laboratorních experimentech, HCAs a Pau bylo zjištěno, že způsobuje změny v DNA, které mohou zvýšit riziko rakoviny. Nicméně, dávky HCAs a Pau použité v těchto studiích byly velmi vysoké—ekvivalentní tisíckrát dávek, které by měl člověk konzumovat v běžné stravě.“Pokud si grilování masa na otevřeném plameni, National Cancer Institute naznačuje způsoby, jak snížit expozice: marinovat, nebo dokonce pre-vařit maso předem a minimalizovat dýchat kouř z vaření.