zda je hnědý chléb zdravější než bílý chléb, je tvrdá debata.

Pro let jsme byli řekl, že tmavý chléb je lepší než bílý, že ta je nutričně bez, jen měkká látka zákeřně uložení prázdných kalorií na naše balonem waistlines.

je pravda, že je to jasné, nebo jsme se stali kořistí dezinformací o tzv. zaměstnancích života?

No, Chystám se oddělit pšenici od plev a odhalit některá fakta o tomto běžném uhlohydrátu.

jak se liší hnědý a bílý chléb?

chléb – kromě některých lepek a obilí-free alternativy – je vyroben stejným základním způsobem: mletá mouka ze zrn pšenice nebo žito je kultivovaný s kvasinky, které metabolizují jednoduché cukry.

oxid uhličitý a alkohol se uvolňují, což způsobuje kynutí těsta.

teplo z pečení podporuje rostoucí proces, dokud kvasinky nezemřou, a malé kapsy oxidu uhličitého zůstanou pozadu, což přispívá k nádherné struktuře chleba.

abychom lépe pochopili, jak se liší hnědý a bílý chléb, ponoříme se hluboko do zrna pšenice.

pšeničná zrna se skládají ze tří částí:

• otruby-vnější slupka, tvořící 15% zrna. Otruby jsou bohaté na vitamíny a minerály, včetně B1, B2, B3, B6, hořčíku, zinku, fosforu a železa.
• jádro-sestávající z endospermu (především škrobu a menšího množství bílkovin), které tvoří více než 80% zrna.
• klíček-část pšeničného zrna, která klíčí. Pšeničné klíčky obsahují minerály, bílkoviny, sacharidy a tuky.

bílý chléb je vyroben z „rafinované“ mouky-tzv.

naopak, hnědý chléb je vyroben ze všech tří složek zrna.

Navíc, mouku (často odkazoval se na jako „celozrnný“), z nichž tmavý chléb je vyroben prochází výrazně méně zpracování než jeho rafinované protějšek, který je mechanicky oddělit pomocí síta, a vystaveny bělicí činidla, jako jsou bromidu draselného, oxidu chloričitého nebo benzyl peroxid.

tyto látky odstraňují z mouky zbytkovou barvu a zvyšují předvídatelnost pečení.

tento proces zjemnění zbavuje bílou mouku živin obsažených v celé pšenici; některé země proto nařizují opevnění bílého chleba vitamíny, minerály a dalšími živinami.

bílý chléb je měkčí, světlejší barvy a více neutrální chuti než hnědý chléb.

druhy chleba

chleba je víc než bílý, hnědý, celý nebo žitný.

Ve skutečnosti, chléb svět plný chutné odrůdy, a i když trochu méně společného, než výše uvedených opor, jsou dobře stojí za hledání pro kulturistiku, diety.

pojďme prozkoumat pár:

kváskový chléb

ýroba kvásku je starodávná praxe, která odolala průchodu tisíciletí.

vše začíná “ startérem – – fermentovanou směsí mouky a vody.

Kvásku je bohaté na mikroorganismy, jako jsou divoké kvasinky přirozeně se vyskytující v mouce a vzduchu – a laktobacily (mléčné bakterie produkující kyselinu).

tato směs, která se hemží mikrobiálním životem, iniciuje proces kvašení (kynutí) a přispívá k chuti chleba.

Kváskové předkrmy mohou být doplňovány a udržovány po mnoho desetiletí, což umožňuje jejich jedinečným vlastnostem těšit se budoucím generacím.

Kváskový chléb je často popisován jako mírně kyselý – výsledek bakteriálního kvašení, které, vedle kvasinek založené na produkci oxidu uhličitého a ethanolu, výnosy mléčné a kyseliny octové.

kváskový chléb je často nabízen jako zdravá alternativa k bílému rafinovanému chlebu.

existuje nějaká zásluha na takových nárocích?

podle kanadských vědců vedla spotřeba bílého kvásku k nižšímu nárůstu hladiny glukózy v krvi než bílý chléb kynutý kvasinkami. Tento zmírňující účinek byl přičítán bakteriální fermentaci.

Naklíčené Obilí Chleba

většina chléb je vyroben z drcené pšenice zrna.

tak je také naklíčený obilný chléb, s výjimkou jednoho klíčového rozdílu: celá zrna (nejčastěji používané jsou pšenice, ječmen a oves), se mohou klíčit, které tvoří jemné výhonky, které, je-li dovoleno, by vyvinout do rostliny.

teprve po procesu klíčení se zrna rozemele.

naklíčený chléb má bohatou a ořechovou chuť, což si zaslouží přízeň těch, kteří považují chléb za více než inertní jedlou desku, na které se hromadí polevy.

kromě toho je výživný: výzkum ukazuje, že klíčení může vést k vyšším hladinám živin vázaných na vlákninu a zrno, včetně folátu a dalších antioxidantů.

stejně jako kváskový chléb se zdá, že naklíčený chléb zpomaluje růst glukózy v krvi a mnozí uvádějí, že je snadněji stravitelný než chléb vyrobený z rafinované mouky.

klady a zápory hnědého a bílého chleba

• náklady a dostupnost. Bílý chléb je hromadně vyráběn, dostupný všude a navzdory krokům zapojeným do procesu zjemnění je ekonomičtější než hnědý chléb.
• předvídatelnost. I zde má bílý chléb výhodu. Homogenita je zajištěna a příjemná, ale poněkud nevýrazná chuť poskytuje prázdné plátno pro vaše oblíbené sendvičové ingredience.
• chuť. Většina by souhlasila s tím, že tmavý chléb – zda kvasinky kvašeného, naklíčené, nebo bakteriálně-fermentované – chutná lépe, vzhledem k zařazení otrub a klíčků, a v případě, kynuté nebo naklíčené chleba, kvašení a klíčení.
• Texture. Bílý chléb může být nádherně žvýkací, ale hnědý chléb má tendenci nabízet více texturní rozmanitosti. Preference je zcela subjektivní.

Ano, ale co je lepší?

a nyní ke kůře věci-Promiňte, k jádru věci: je hnědý chléb zdravější než bílý?

naším prvním instinktem je říci Ano, ale uvažujme proč.

Někteří tvrdí o tmavý chléb – například, že to způsobí, že krevní glukózy nárůst pomaleji – jsou sporné v malé studii provedené na Weizmann Institute of Science v Izraeli.

Vědci tam zjistili, žádný významný celkový rozdíl mezi tím, jak bílý chléb a celozrnné kynuté zvýšil postprandiální hladinu glukózy v krvi.

výsledky mezi jednotlivci však byly ovlivněny jejich mikrobiomem-společenstvím mikroorganismů, kterými jsme všichni obýváni.

jak uvedli odborníci na výživu, velikost vzorku studie byla malá-pouze 20 účastníků-a krátkodobá (jeden týden), takže je nepravděpodobné, že by poskytla přesvědčivé výsledky.

variabilní odpovědi na glukózu v krvi kromě toho poskytuje hnědý chléb řadu nepopiratelných nutričních výhod.

pro jednoho je bohatá na vlákninu, která se během mechanického zjemňování odstraňuje z bílé mouky.

vláknina pomáhá normalizovat pohyby střev, kontrolovat hladinu glukózy v krvi, snižovat hladinu cholesterolu a může snížit riziko mrtvice, hypertenze, obezity a gastrointestinálních poruch.

tmavý chléb obsahuje přirozeně se vyskytující vitamíny, minerály a další živiny nalezené v otrub a klíčků, které, stejně jako vlákno, jsou ztraceny, když bílé mouky je mechanicky očištěn.

Některé odhady naznačují, že více než polovina našich denních kalorií pochází ze zpracovaných potravin, což je obzvláště důležité vybrat více výživné jídlo, produkty, kdykoli je to možné.

Výzkum z University of Maryland Medical Center naznačuje, že vitamíny B, stejně jako antioxidant, vitamín E v pšeničných klíčků, mohou přispět k podpoře kognitivní funkce, a chránit proti onemocnění duševní úpadek, jako je Alzheimerova choroba.

Bílý chléb je často opevněné s syntetické vitamíny. Zda jsou nebezpečné nebo hůře vstřebává než jejich přirozené protějšky, je spornou otázkou – ale málokdo by mohl namítnout, že jsou lepší.

kromě toho může bílý chléb obsahovat přidaný cukr, konzervační látky a E čísla.

A konečně, chemikálie používané k bělení mouky-zejména oxidu chloričitého-mohou být nebezpečné pro zdraví a životní prostředí.

i když, pokud jste z velké BRITÁNIE, zjistíte, že bílé pečivo vyráběné v UK nebyl bělené od konce 90. let – to není praxe, která je používá už – ale nemohu mluvit za jiné části světa.

nyní Nesuďte veškerý chléb podle jeho barvy, protože levný bílý chléb lze snadno obarvit, posypat ovsem a semeny a zabalit jako „zdravou“ možnost. Vždy zkontrolujte štítek složek a dávejte pozor na slovo „celé“ – celozrnné, celozrnné, celozrnné-by mělo být jednou z prvních uvedených složek.

Chléb Pro Budování Svalové

můžete se zeptat – „je chleba dobré pro budování svalové hmoty“ – no, pokud jste byli po tak daleko, oceníte, že právě pečivo může být výživné, zdravé sacharidy, zdroj se používá jako součást budování svalů dieta.

samozřejmě, svaly potřebují bílkoviny pro růst, kvalitní hnědé chleby obsahují více bílkovin než bílý chléb, a jejich vysoce komplexní sacharidy jsou také důležitým makronutrient pro kulturisty.

například sendvič s kuřecími prsíčky s kvalitním celozrnným chlebem je dokonalým jídlem pro budování svalů, které by poskytovalo následující živiny.

kalorie: 329
sacharidy: 14,4 g
Protein: 41,9 g
tuk: 9,4 g
vláknina: 5g

Další výživné a skvěle chutnající nápady, tmavý chléb, toast a tuňákem, toast a vejce, libové steak burger mleté maso, nebo toast a med doplněn o proteinový koktejl.

můžete mít pár plátků hnědého chleba s organickým arašídovým máslem pro vysoce kalorické občerstvení na směsné stravě.

Stručně řečeno, bílý chléb, vyrobený z rafinované (někdy bělené) a obohacené pšeničné mouky, je cenově dostupný, pohodlný, přístupný a homogenní.

hnědý chléb, vyrobený z celé nerafinované mouky, obsahuje otruby, endosperm a klíčky, poskytuje více vlákniny, srdečnější chuť a výrazně lepší nutriční profil.

Pokud je chléb pravidelnou součástí vaší stravy, zvažte přechod na nerafinovanou celozrnnou / obilnou / moučku – vaše tělo vám poděkuje.

aktualizováno 25. dubna 2020