Chettinad Masala – základní koření směs Chettinad kuchyně, známý pro jeho intenzivní chuť a aroma. Směs koření vyrobená pražením a mletím různých koření.

Popularita chettinad masala

Marvalous a delikátní chettinad kuchyně z jižním státě Tamil Nadu získal popularitu. Považována za jednu z kořenitějších a aromatických kuchyní v Indii. Jedním z nejvíce definujících aspektů této kuchyně je způsob, jakým se koření používá v potravinách. Ačkoli koření používané v různých pokrmech jsou všechny stejné, vůně, chuť a chuť, kterou poskytují pokrmu, jsou velmi odlišné.

Být restauratér dostal jsem šanci, aby pozorně sledovat, jak šéfkuchař design menu, zvládnout administrativní úkoly, řídí další zaměstnance a co je nejdůležitější, jak se připravit jídlo, aby splňovaly specifikace hostů, jak dobře se provést úpravy položek potravin ubytovat hosty s alergií nebo specifické stravy týká. Jedním z nejoblíbenějších a nejprodávanějších pokrmů v naší restauraci je zeleninový/krevetový/kuřecí chettinad. Chutné a chutné Chettinad kari nikdy nedokáže zapůsobit na zákazníky. Mám chettinad masala prášek recept od jednoho z našich kuchařů, naučil jsem se, jak každý koření hraje důležitou roli v koření směsi, aby se dobře vyváženou chutí.

2 nejdůležitější koření zvýšit chuť

Kalpasi/černá stone flower/dagad phool a marati moggu/kapok pupeny jsou dva důležité a neobvyklé koření používané v chettinad masala recept, který přidává kouzlo této kulinářské přípravě a výtahy chutě pokrmu, z běžných na další běžné. Tito dva jsou podceňované koření, které většina z nich má tendenci ignorovat při použití ve směsích koření. I když nejsou k dispozici ve většině běžných obchodů s potravinami zde je UK a je to další práce najít a zvyknout si na ně. Vaše chuťové pohárky vám jistě poděkují, že jste na stůl přinesli pokrm s novými a jedinečnými příchutěmi!!!

Nutnost suché pečené koření

Všechny koření jsou suché, pražené, dokud voňavé a rozemele na prášek. Suché pražené koření pomáhá odstranit vlhkost a uvolnit těkavý olej, který dodává misce intenzivní chuť. Mák pomáhá zahušťovat omáčku / omáčku. Dokonalá směs čerstvě mletého koření přináší vyváženou chuť a prvky pokrmu, aby dráždila chuťové pohárky jednotlivců.

tento autentický a čerstvě mletý prášek chettinad masala je mnohem lepší než ty zakoupené v obchodě. Vždycky dělám kořenící směsi, jako je chettinad masala, biryani masala, sambar masala, bisi bele koupelový prášek doma.

podívejte se na vynikající zeleninový recept Chettinad vyrobený pomocí této Chettinad masala.

Jak vyrobit chettinad masala

přísady

1 šálek = 250 ml ; 1 polévková lžíce = 15ml

Suché Červené Chilli papričky: 5

Marati Moggu / Kapok pupeny: 2

badyán: 1

Černého Pepře: 1 polévková lžíce.

Mák (volitelné): 2 lžíce

Koriandr semena: 1 polévková lžíce.

Fenykl semena: 1 lžička

Mace / Javithri: 1

Zelený Kardamom: 3

Cassia kůra / dalchini dýchací: 2 palce

Hřebíček: 4

Kalpasi / Černý kámen květina: 1 tsp/kolem 1 gm.

sušený kokos:1 polévková lžíce.

Návod k použití

Chcete-li začít s teplo mělké pánvi na středně mírném ohni, suché pečené pepř, červené chilli, hřebíček, kardamom, cassia/dalchini dýchací, badyán, marathi moggu, muškátový květ po dobu 2-3 minut, nebo dokud voňavé.

Nyní přidejte semena koriandru,mák, semena fenyklu a pečte dalších 4-5 minut za stálého míchání.

nakonec přidejte vysušený kokos a pečte minutu a vypněte teplo.

Povolit koření vychladnout na teplotu místnosti a rozemelou je na prášek.

Obchod na občerstvení masala prášek v čisté a suché vzduchotěsné nádoby, nejlépe skleněné nádoby.

Recept Poznámky

Mákem přispět k tloušťce omáčky/omáčka, můžete ji přeskočit, pokud to není k dispozici nebo pokud se vám nelíbí, je.

kapok pupeny a černý Kamenný květ jsou nejdůležitější koření v tomto receptu, nevynechávejte je.

použil jsem pikantní červené chilli papričky, zvyšte množství, pokud používáte kašmírské chilli papričky nebo jakoukoli mírnou paletu červených chilli papriček.

pečte koření na středně nízkém plameni, míchejte, aby nedošlo ke spálení koření.

sušený kokos můžete nahradit kokosovým práškem nebo suchými kokosovými vločkami.

tento pikantní kari prášek může být skladován až 3-4 měsíce.

v tomto receptu můžete vynechat vysušený kokos, místo toho přidejte kokosový prášek do omáčky/omáčky během vaření.

Chettinad Masala | Pikantní kari

Chettinad Masala je směs koření vyrobené pražením a mletím různých koření. Marvalous and delectable chettinad cuisine from southern state Tamil Nadu is popular worldwide.

5 from 6 votes

Print Pin Share by Email

Course: Spice Blends

Cuisine: Indian, South Indian

Prep Time: 15 minutes

Total Time: 15 minutes

Ingredients

1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml

Gluten free, Nut free, Vegan

• 5 Dry Red Chillies
• 2 Marati Moggu / Kapok buds
• 1 Star Anise
• 1 tbsp Black Peppercorn
• 2 tbsp Poppy seeds (optional)
• 1 tbsp Coriander seeds
• 1 tsp Fennel seeds
• 1 Mace / Javithri
• 3 Green Cardamom
• 2 inch Cassia bark / Dalchini
• 4 Cloves
• 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
• 1 tbsp Desiccated Coconut

Instructions

• To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or až do vůně.
• Nyní přidejte koriandr semena, maková semena, semen fenyklu a pečeme dalších 4-5 minut, za stálého míchání pravidelně.
• Nakonec přidáme sušený kokos a pečeme za minutu a vypněte zdroj tepla.
• Povolit koření vychladnout na teplotu místnosti a rozemelou je na prášek.
• Uložit občerstvení masala prášek v čisté a suché vzduchotěsné nádoby, nejlépe skleněné nádoby.

Video

Poznámky

Mákem přispět k tloušťce omáčky/omáčka, můžete ji přeskočit, pokud to není k dispozici nebo pokud se vám nelíbí, je. Kapok pupeny a černý kámen květ jsou nejdůležitější koření v tomto receptu, snažte se je přeskočit. Použil jsem ostřejší červené chilli papričky, zvýšit množství, pokud používáte kašmírské chilli papričky nebo jakoukoli mírnou paletu červených chilli papriček. Pečte koření na středně nízkém plameni, míchejte, aby nedošlo ke spálení koření. Vysušený kokos můžete nahradit kokosovým práškem nebo suchými kokosovými vločkami. Tento koření kari prášek lze skladovat až do 3-4 měsíců. V tomto receptu můžete přeskočit vysušený kokos, místo toho přidejte kokosový prášek do omáčky/omáčky během vaření.

vyzkoušeli jste tento recept?Zanechte svůj názor a ohodnoťte recept!

užijte si recept video?Podívejte se na můj youtube kanál FLAVOURS TREAT pro další videa!

Líbí se vám tento recept?Připojte se k našemu e-mailovému seznamu a získejte nové recepty!

zůstat V KONTAKTU

dejte mi vědět, pokud jste, aby to pikantní kari. Rád získávám zpětnou vazbu od čtenářů.

můžete zůstat v obraze sledováním na Facebook, Pinterest, Instagram nebo se přihlásit k odběru mého kanálu Youtube.