<< tillbaka till livsmedel i Dakar
den maträtt som är mest associerad med och älskad av Senegal—och faktiskt ätit här till lunch flera gånger i veckan—är ceebu J actubn, den infödda tar på ris (”ceeb”i Wolof) och fisk (”J actubn”). Hailing från St. Louis på Senegals nordkust, ceebu J actubron består av kryddat ris; en bit grillad eller stekt fisk, fylld med en garlicky pasta (kallad rof); och några stora bitar grönsaker—morot, kål, kassava, rovor, etc.
sedan finns det accoutrements: dahkar (mouth-puckering sötsur tamarind), XOO Bisexuell (det krispiga brända riset skrapat från pannans botten) och bissap, en slemmig, sur grön sås gjord av hibiskusblad (inte att förväxla med bissap saften, gjord av hibiskusblommor). Traditionella kryddor inkluderar gejj, eller torkad fisk, och Y sightseeingtur, en torkad skaldjur; sedan, beroende på om det finns söt tomatpasta i riset, är det ceebu J askorbn rouge (röd) eller blanc (vit). Det är inte svårt att älska denna maträtt—smakerna är färska, djärva och överraskande, även. Träffarna av syrlig balans mot havet-salt smak, och texturerna är vackert varierade. Det är utsökt, i allmänhet billigt och fyller middag grub.
en anteckning om stavning: du kommer sannolikt att se denna maträtt stavade en mängd olika sätt, inklusive den vanliga franska stavningen, thi aubbiboudienne, men det uttalas alltid detsamma: ”cheb-o-jen.”Om det inte förkortas till bara tcheb-det händer ibland också.
bra att veta: eftersom det är kokt i varit cin (eller benacin), Wolof för ”en kruka” och innehåller crunchy bränt ris, jämförs ceebu J acculn ofta med Spaniens paella och Creole jambalaya, som sannolikt är en ättling till paella. För att ytterligare förvirra saker finns det en annan benacinrätt som heter jollof rice (sannolikt härledd från ”Wolof”), som har blivit en slags catchall Västafrikansk risrätt som finns i olika inkarnationer över hela regionen. I Senegal görs det vanligtvis hemma, särskilt för fester, men det skiljer sig lite från ceebu J occubern genom att det är mer som ett stekt ris.
var: denna ceebu J ubbign är från Le Pointe E (+221-33-825-1515; Rue 5/av. Birago Diop och Rue G; kartplats ungefärlig), en inbjudande, luftig liten restaurang i området Point e. Den lilla dagliga menyn, vanligtvis cirka tre rätter, är skrapad i krita nära dörren, men ceebu J.
När: Mån-Fre, middag-4pm, 7pm-11pm; lör, 7pm-11pm. Ceebu J usbi anses vara en lunchrätt, inte middag.
ordning: Vi hade ceebu J obbign blanc (2500 CFA), som presenterades på det sätt som är typiskt för de flesta Restaurang tchebs: en stor hög med kortkornigt ris som täcker 75 procent av plattan, med grillad fisk, ångad hunks av grönsaker och sidor krullade runt den, inklusive en farligt varm Habanero peppar. Fisken hade varit ordentligt fylld med lite vitlök, lök och persilja. Riset smakade som gott stekt ris, saltat och oljat; bissapsåsen, med konsistensen av krämad spenat, gav en fin, komplementär tartness när den blandades in, liksom tamarinden (se upp för fröna). Stapeln av XOO Bisexuell-precis som Paellas eftertraktade, crusty socarrat—erbjöd en underbar crunchiness till mixen. Vi försökte också lamb dibi här, vilket visade sig vara en trevlig exklusiv version av den mer smutsiga gatan och några läckra lokala juicer.
alternativt: även om det oftast är förberedt och konsumerat hemma—och med tanke på Senegalesernas berömda gästfrihet behöver du förmodligen inte försöka göra en inbjudan till någons hus till lunch—ceebu J acubern är inte svårt att hitta på någon Senegalesisk Restaurang under lunchen. Centrum, Restaurant Le Djembe (33-82106-66; 56 Rue Docteur Theze, kort) är en bra satsning för en liknande raffinerad platta i söt, ljusa omger.
för en mer unadorned ta på ceebu J acubicn, slå upp damerna som lunch (eller snarare gör det) framför Marchtuberi Kermel (karta)—Leta efter de provisoriska tälten och picknickborden Mån-lör mellan ca 11:30am-3pm, och begära att din tcheb är dished ut med en sked—eller gå till USAID Rice Shack upp i N ’ gor (karta), där en kvinna som heter Adji serverar detta och olika andra rätter (se ceebu yapp) vid lunch. På dessa street-stall fläckar serveras du vanligtvis från en stor skål, mer som det serveras hemma, så de olika komponenterna blir lite mer blandade—och priserna mycket billigare, med en tallrik som går för ca 700 CFA.
