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O prato mais associados e amado pelo Senegal—e, de fato, comido aqui para almoçar várias vezes por semana—é ceebu jën, o nativo levar em arroz (“ceeb” em Wolof) e peixe (“jën”). Vindo de St. Louis na costa norte do Senegal, ceebu jën consiste de arroz temperado; um pedaço de peixe grelhado ou pan-frito, recheado com uma pasta garlicky (chamado de rof); e alguns pedaços grandes de vegetais—cenoura, couve, mandioca, nabos, etc.em seguida, há os acautelamentos: dahkar (Tamarindo-de-boca), xooñ (o arroz queimado crocante raspado do fundo da panela), e bissap, um molho verde viscoso e azedo feito a partir de folhas de hibiscus (não confundir com bissap o suco, feito de flores de hibiscus). Os temperos tradicionais incluem gejj, ou peixe seco, e yéet, um marisco seco.; em seguida, dependendo se há pasta de tomate doce no arroz, é ceebu jën rouge (vermelho) ou blanc (branco). Não é difícil amar este prato – os sabores são frescos, ousados e surpreendentes, até. Os sucessos do equilíbrio de tartes contra o sabor salgado do mar, e as texturas são maravilhosamente variadas. É delicioso, geralmente barato, e enche comida ao meio-dia.
uma nota sobre a ortografia: você provavelmente verá este prato escrito uma variedade de maneiras, incluindo a ortografia francesa comum, thiéboudienne, mas é sempre pronunciado o mesmo: “cheb-o-jen.”A menos que seja abreviado para apenas tcheb-isso também acontece às vezes.
é bom saber: porque é cozido em cin (ou benacina), Wolof para “um pote”, e incorpora arroz queimado crocante, ceebu jën é muitas vezes comparado com a paella e Creole jambalaya da Espanha, por si só, provavelmente um descendente de paella. Para confundir ainda mais as coisas, há outro prato de benacina chamado jollof rice (provavelmente derivado de “Wolof”), que se tornou uma espécie de prato de arroz da África Ocidental encontrado, em várias encarnações, em toda a região. No Senegal é tipicamente feito em casa, particularmente para celebrações, mas difere um pouco de ceebu jën em que é mais como um arroz frito.
Onde: este ceebu jën é de Le Pointe E (+221-33-825-1515; Rue 5 / Av. Birago Diop e Rue G; localização aproximada mapa), um restaurante convidativo, breezy pequeno no bairro Point E. O pequeno menu diário, geralmente cerca de três pratos, é rabiscado em giz perto da porta, mas ceebu jën é muitas vezes oferecido ao almoço.
Quando: Mon-Fri, Meio-dia-4pm, 7pm-11pm; Sat, 7pm-11pm. Ceebu jën é considerado um prato de almoço, não um jantar.ordem: Nós tínhamos o ceebu jën blanc( 2.500 CFA), que veio apresentado da forma típica da maioria das tchebas restaurante: um grande monte de arroz de grãos curtos cobrindo 75 por cento do prato, com o peixe grelhado, pedaços de legumes cozidos, e lados enrolados em torno dele, incluindo uma pimenta habanero perigosamente quente. O peixe tinha sido devidamente recheado com alho, cebola e salsa. O arroz sabia a bom arroz frito, salgado e oleado; o molho bissap, com a consistência de espinafres creme, forneceu uma agradável, complementar vigilância quando misturado, assim como o tamarindo (cuidado com as sementes). A pilha de xooñ-tal como a almejada e crusty socarrat de paella—ofereceu uma delicadeza maravilhosa para a mistura. Também experimentamos o lamb dibi aqui, que provou ser uma boa versão de luxo do mais baixo e sujo prato de rua, e alguns deliciosos sucos locais.alternativamente: embora seja mais frequentemente preparado e consumido em casa—e, dada a famosa hospitalidade senegalesa, você provavelmente não terá que tentar muito para marcar um convite para a casa de alguém para o almoço—ceebu jën não é difícil de encontrar em qualquer restaurante senegalês durante o almoço. Downtown, Restaurante Le Djembe (33-82106-66; 56 Rue Docteur Theze, mapa) é uma boa aposta para uma placa igualmente refinada em belos e brilhantes arredores.
Para uma mais simples assumir ceebu jën, bateu-se as senhoras que o almoço (ou ao contrário, tornam -) na frente do Marché Kermel (mapa)—olhar para o improvisadas tendas e mesas de piquenique Seg-Sáb, entre cerca de 11:30 às 3pm e pedir que a sua tcheb é côncava, com uma colher—ou ir para a USAID Arroz Barraco em N’Gor (mapa), onde uma mulher chamada Adji serve este e vários outros pratos (ver ceebu yapp) na hora do almoço. Nestes pontos de rua, você geralmente é servido a partir de uma grande tigela, mais como ele é servido em casa, de modo que os vários componentes serão um pouco mais misturados-e os preços muito mais baratos, com um prato indo para cerca de 700 CFA.
