czy można zamrozić przystawkę do zakwasu?

Barbara zadała ostatnio to proste pytanie.

tak, absolutnie możesz!

niektórzy po prostu wkładają przystawkę do zakwasu jak-jest w torbie w zamrażarce.

chociaż to działa, zamierzam zaproponować lepszy sposób, aby to zrobić…

mój sposób zajmuje mniej miejsca i jest łatwiejszy do dzielenia się z innymi.

Dołącz do mnie na dzisiejszym # AskWardee, aby dowiedzieć się, jak najlepiej „zawiesić” przystawkę do zakwasu w zamrażarce.

nadawam #AskWardee na żywo w każdą środę o 10: 00 na Periscope i Facebook Live. Zarówno podcast, jak i powtórka wideo z tego tygodnia są poniżej. Smacznego!

Subskrybuj # AskWardee na iTunes, Stitcher, YouTube lub w aplikacji Podcasty.

pytanie:

Barbara pyta:

Czy można zamrozić starter na zakwasie?

moja odpowiedź: Tak, możesz!

chociaż możesz wziąć swoją przystawkę do zakwasu i po prostu zamrozić go w woreczku w zamrażarce, to proponuję lepszy sposób.

najpierw wysuszyć.

jeśli wysuszysz ją najpierw, zajmuje mniej miejsca, a do tego … łatwiej jest się nią dzielić.

mam w zamrażarce mały woreczek suszonego, pokruszonego zakwasu i zawsze dzielę się nim z ludźmi.

Po prostu nie da się tego łatwo zrobić z zamrożonym-solidnym kopcem ciasta. 🙂

z czasem możesz spodziewać się utraty życia dzięki organizmom pożytecznym, które zawiera twój starter. Pozostaje jednak wiele organizmów, które mogą go ożywić.

(mam w zamrażarce rozrusznik, który ma jakieś 5 lat i wciąż ożywia.)

Oto Jak zamrozić Starter na zakwasie

Jeśli jeszcze nie wiesz, jak zrobić starter na zakwasie, oto nasze proste, proste instrukcje.

potrzebujesz:

• 1/4 szklanki przystawki do zakwasu — od 3 do 4 godzin od ostatniego karmienia jeszcze został podany w ciągu ostatnich 12 godzin
• pergamin (najlepiej niebielony)
• taca odwadniająca lub blacha do pieczenia
• odwadniacz (opcjonalnie)

rozprowadź 1/4 szklanki przystawki do zakwasu na wyłożonej pergaminem tacy odwadniającej lub blasze do pieczenia.

do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Suszyć w czystym miejscu, w temperaturze pokojowej (od 70 do 80 Stopni Fahrenheita) do wyschnięcia. Po tym, jak wytworzy suchą skórę na wierzchu, przykryj lekką szmatką, aby zapobiec kurzowi i błędom. Jeśli temperatura jest znacznie niższa niż 70, pleśń może być problemem podczas suszenia. Jeśli temperatura jest znacznie powyżej 80, organizmy mogą umrzeć podczas suszenia.

do wyschnięcia w odwadniaczu. Umieść tacę w odwadniaczu i obróć pokrętło tak, aby odwadniacz ledwo się włączył. W zależności od cienkości startera suszenie powinno trwać od 6 do 10 godzin.

Po wyschnięciu podzielić na mniejsze kawałki i przenieść do pojemnika zamrażarki lub torby zamrażarki. Przechowuj wysuszony starter w zamrażarce do roku, mniej więcej. Nie ma naukowej odpowiedzi na to, jak długo to powinno trwać, więc najlepiej powtórzyć ten proces co najmniej raz w roku z fresh starter. Lepiej być bezpiecznym, niż żałować.

To jest to!

dla lepszej konserwacji, podwójne lub potrójne pakowanie suszonych płatków startowych … lub nawet uszczelnienie próżniowe!

jak ożywić Zasuszoną, mrożoną przystawkę do zakwasu

pierwsze karmienie. Umieść około łyżkę odwodnionych płatków startowych do czystego, wielkości kwarty, Słoik Mason szeroki usta. Dodać skąpe 1/4 szklanki wody i dobrze wymieszać. Płatki dać około 5 minut, aby zmiękły.

następnie dodaj 1/4 szklanki pełnoziarnistej lub pełnej mąki orkiszowej i energicznie wymieszaj, dodając do mieszanki dużo powietrza. Przykryj serwetką z tkaniny lub ręcznikiem papierowym, zabezpiecz gumką i umieść w ciepłym obszarze lub obszarze o temperaturze pokojowej na około 12 do 24 godzin. Mieszanina może, ale nie musi, być bąbelkowa po pierwszym karmieniu.

drugie karmienie (12 do 24 godzin później). Wymieszać w 1/2 szklanki (skąpej) wody i 1/2 szklanki pełnoziarnistej lub pełnej mąki orkiszowej, ponownie energicznie mieszając, aby dodać dużo powietrza. Przykryj i wróć do ciepłego miejsca na 12 godzin.

wszystkie inne karmienie. Powtarzać karmienie 1/2 szklanki (skąpe) wody i 1/2 szklanki mąki co 12 do 24 godzin, aż mieszanina jest lekki i bąbelkowy i pachnie kwaśny. Starter należy wyrzucić w razie potrzeby, przed każdym karmieniem, przez cały ten proces, zachowując ilość startera (przed każdym karmieniem) około 1 do 1-1/2 filiżanek.

• Jak zrobić Rozrusznik zakwasu
• zakwas a do z eBook & Pakiet wideo
• zakwas a do z eCourse
• odwadniacz żywności
• Jak wybrać najlepszy Odwadniacz

więcej wpisów na temat zakwasu z #AskWardee Show:

• czy chleb na zakwasie staje się spleśniały? + Rozwiązywanie problemów z gęstym chlebem na zakwasie # AskWardee 110
• 11 porad na lżejszy, mniej gęsty chleb na zakwasie #AskWardee 053
• kiedy przystawka na zakwasie jest gotowa do pieczenia? # AskWardee 145
• : Jak sprawdzić, czy przystawka jest wystarczająco mocna do wypieku chleba
• najlepsza& najzdrowsze mąki na zakwasie #AskWardee 065
• Czy mogę karmić moją przystawkę na zakwasie różnymi mąkami?
• podawanie przystawki na zakwasie … więcej niż tylko mąka! # AskWardee 150
• czy mąka postarzana * naprawdę * jest lepsza na zakwas? # AskWardee 122
• Czy Mogę używać wody odwróconej osmozy do fermentacji, hodowli,& zakwasu? # AskWardee 138
• Jak zmienić Starter zakwasu na Einkorn #AskWardee 069

Co To jest # AskWardee Show?

the #AskWardee Show to cotygodniowy program na żywo poświęcony odpowiadaniu na twoje drobne pytania dotyczące tradycyjnej kuchni: niezależnie od tego, czy jest to przystawka na zakwas, kiszona kapusta, konserwowanie żywności, bulion, pożywienie lub cokolwiek innego związanego z tradycyjną kuchnią lub stylem życia GNOWFGLINS.

dzielę się wskazówkami i zasobami, a także odpowiadam na pytania dotyczące tradycyjnej kuchni!

szczegóły

kiedy: Środy o 10: 00 / 13: 00

gdzie: @TradCookSchool na Peryskopie lub szkoła tradycyjnej kuchni na Facebooku

a co jeśli nie dasz rady?

nie martw się. Możecie obejrzeć powtórki lub posłuchać podcastu!

• wróć tu do AskWardee.TV; wszystkie powtórki będą nadawane w ciągu kilku godzin od emisji na żywo; notatki drukowane są zawsze publikowane w tym samym czasie, w którym idę na żywo.
• śledź @ TradCookSchool na Periscope lub Traditional Cooking School na Facebooku, aby obejrzeć powtórkę.
• Subskrybuj podcast # AskWardee w iTunes, Stitcher, YouTube lub w aplikacji Podcasty. Podczas gdy jesteś tam, pamiętaj, aby zostawić ocenę i recenzję!

chcesz uzyskać odpowiedź na swoje pytanie?

oto jak przesłać swoje pytanie. Jeśli odpowiemy na #AskWardee, dostaniesz prezent!

lub możesz…

• Tweetuj swoje pytanie do @TradCookSchool na Twitterze; użyj hashtagu #AskWardee
• wyślij e — mail do wardee w AskWardee Dot tv-dodaj #AskWardee do swojego e-maila, żebym wiedział, że jest to program