<< powrót do żywności w Dakarze
daniem najbardziej kojarzonym i uwielbianym przez Senegal—I rzeczywiście, jedzonym tutaj na lunch kilka razy w tygodniu—jest ceebu jën, rodzimy ryż („ceeb” w języku Wolof) i ryba („Jën”). Pochodzący z St. Louis na północnym wybrzeżu Senegalu, ceebu jën składa się z sezonowanego ryżu; kawałek grillowanej lub smażonej ryby, nadziewany pastą garlicky( zwaną rof); i kilka dużych kawałków warzyw-marchew, kapusta, maniok, rzepa itp.
następnie są akcesoria: dahkar (usta puckering słodko-kwaśny tamaryndowiec), xooñ (chrupiący spalony ryż zeskrobany z dna patelni) i bissap, oślizgły, kwaśny zielony sos wykonany z liści hibiskusa (nie mylić z bissap sok, wykonany z kwiatów hibiskusa). Tradycyjne przyprawy to gejj, czyli suszone ryby i yéet, suszone Skorupiaki; następnie, w zależności od tego, czy w ryżu jest słodka pasta pomidorowa, jest to ceebu jën rouge (czerwony) czy blanc (biały). Nie trudno pokochać to danie—smaki są świeże, odważne, a nawet zaskakujące. Hity tarty balansują z morską słoną aromatyką, a tekstury są pięknie urozmaicone. Pyszne, generalnie niedrogie i sycące.
uwaga na pisownię: prawdopodobnie zobaczysz to danie pisane na wiele sposobów, w tym popularną francuską pisownię, thiéboudienne, ale zawsze wymawia się to samo: „cheb-o-jen.”Chyba, że jest to skrót od tylko tcheb—to też się czasem zdarza.
dobrze wiedzieć: ponieważ jest gotowany w been CIN (lub benacin), Wolof dla „jednego garnka” i zawiera chrupiący spalony ryż, ceebu jën jest często porównywany do hiszpańskiej paelli i kreolskiego jambalaya, prawdopodobnie potomka paelli. Aby jeszcze bardziej zmylić sprawę, istnieje inne danie benacyny o nazwie ryż jollof (prawdopodobnie pochodzi od „Wolof”), które stało się rodzajem potrawy ryżowej z Zachodniej Afryki, znalezionej w różnych wcieleniach w całym regionie. W Senegalu jest zwykle robiony w domu, szczególnie na uroczystości, ale różni się nieco od ceebu jën tym, że jest bardziej jak smażony ryż.
Gdzie: ten ceebu jën jest z Le Pointe E (+221-33-825-1515; Rue 5 / Av. Birago Diop i Rue G; lokalizacja na mapie przybliżona), zapraszająca, przewiewna mała restauracja w dzielnicy Point E. Małe codzienne menu, zwykle około trzech dań, jest wyryte kredą w pobliżu drzwi, ale ceebu jën jest bardzo często oferowany podczas lunchu.
Kiedy: Pn-Pt, 12.00-16.00, 19.00-23.00; Sob, 19.00-23.00. Ceebu jën jest uważane za danie obiadowe, a nie kolację.
zamówienie: Mieliśmy ceebu jën blanc (2500 CFA), który został przedstawiony w sposób typowy dla większości restauracji tchebs: duży kopiec ryżu krótkoziarnistego pokrywający 75 procent talerza, z grillowaną rybą, gotowanymi na parze kawałkami warzyw i bokami zwiniętymi wokół niego, w tym niebezpiecznie gorącym pieprzem habanero. Ryba została odpowiednio nadziewana czosnkiem, cebulą i pietruszką. Ryż smakował jak dobry smażony ryż, solony i naoliwiony; SOS bissap, o konsystencji kremowanego szpinaku, zapewniał ładną, komplementarną cierpkość po zmieszaniu, podobnie jak tamarynd (uważaj na nasiona). Stos xooñ-podobnie jak poszukiwany, chrupiący socarrat paelli—oferował wspaniałą chrupkość mieszanki. Spróbowaliśmy tu również baranka Dibi, która okazała się elegancką wersją bardziej brudnego dania z ulicy i pysznymi lokalnymi sokami.
alternatywnie: chociaż najczęściej jest przygotowywany i spożywany w domu—a biorąc pod uwagę słynną gościnność Senegalczyków, prawdopodobnie nie będziesz musiał zbytnio się starać, aby zdobyć zaproszenie do czyjegoś domu na lunch—ceebu jën nie jest trudno znaleźć w żadnej Senegalskiej restauracji podczas lunchu. Downtown, Restaurant Le Djembe (33-82106-66; 56 Rue Docteur Theze, map) to dobry zakład NA podobnie wyrafinowany talerz w uroczym, jasnym otoczeniu.
aby uzyskać bardziej nieskazitelne podejście do ceebu jën, odwiedź panie, które obiadają (a raczej robią to) przed Marché Kermel (Mapa)—poszukaj prowizorycznych namiotów i stołów piknikowych Pon-Sob między około 11:30-15: 00 i poproś o danie tcheb łyżką-lub udaj się do USAID Rice Shack W N ’ Gor (mapa), gdzie kobieta o imieniu Adżi serwuje to i inne dania (patrz ceebu yapp) w lunch. W tych miejscach na straganach, zazwyczaj serwowane są z jednej dużej miski, bardziej jak to jest podawane w domu, więc różne składniki będą nieco bardziej mieszane—a ceny znacznie tańsze, z talerzem będzie około 700 CFA.
