picie białego wina po czerwonym lub odwrotnie, a co gorsza, mieszanie dwóch win w tym samym kieliszku jest często postrzegane jako bluźnierstwo. Ale czy na pewno mieszanie różnych win to heretyckie szaleństwo? Jako konsument, nie jako winiarz – ponieważ ten ostatni miesza wina w ramach swojej pracy. W końcu, można mieszać czerwone i białe wino? A jak smakuje?
im więcej czasu mija i im więcej czasu spędzam w towarzystwie profesjonalistów winiarskich, tym bardziej jestem przekonany, że mieszanie win to droga, a nie profanacja Świętego napoju. Dlatego można rzeczywiście mieszać czerwone i białe wino lub po prostu podawać je osobno podczas posiłku.
Dlaczego? Ponieważ nie ma dowodów naukowych, aby to zabronić. A ponieważ czasami mieszanie win może dać smaczniejszy produkt w kieliszku.
mieszanie wina – trochę tła
mieszanie wina nie jest czymś nowym. Winiarze mieszają wina od zarania dziejów. Wiele ciekawych win na rynku jest wynikiem mieszania; są one po prostu określane nazwą ” blend.”
mieszanka win może oznaczać dwie rzeczy. Albo że wino jest wytwarzane z różnych winogron, albo że określone wino zostało zmieszane z innym winem wytworzonym z innego rodzaju winogron. Tak czy inaczej, wynik jest często pyszne, i nie pamiętam, aby kiedykolwiek widziałem, jak ktoś skarży się, że mają mieszankę wina w ich kieliszku.
Dlaczego więc wierzymy, że mieszanie win w domu, bezpośrednio w kieliszku, jest bluźnierstwem?
prawda jest taka, że wina często mogą się zepsuć, jeśli są przechowywane niewłaściwie. Nie skrzywdzą cię, ale będą smakować obrzydliwie. Ale co, jeśli wino określonego kalibru zepsuło się z powodu niewłaściwego przechowywania? Wyrzucisz kilkaset dolarów?
oczywiście, że nie! Dołożysz wszelkich starań, aby jak najlepiej wykorzystać go, mieszając go z tańszym, ale młodszym winem, aby poprawić jego smak.
na przykład możesz ożywić przestarzałe Barbaroso, mieszając je z odrobiną Nebbiolo.
w tym samym czasie można przywrócić wino zbyt taninowe, zbyt kwaśne lub zbyt miękkie, z antagonistą, który równoważy niedobory: Południowa biel, która jest zbyt alkoholowa, uzyskuje świeżość po zmieszaniu z zimnym Blanc de Morgex; zbyt kanciasta Nordycka czerwień zyskuje krętą równowagę, gdy jest fachowo połączona z cieplejszą czerwienią i nutami owoców. I tak dalej.
przybywam z nadzieją, na oburzony horror purystów, że barman znawca winnych koktajli, może łatwo stworzyć nowe i nieoczekiwane akordy i aromatyczne odcienie mieszając czerwone i białe wino.
a co z szacunkiem dla wyjątkowej osobowości indywidualnego wina? Jak możesz ją oszpecać, nie pozwalając jej sama realizować przypowieści o życiu? Słyszę twój krzyk.
całkiem słusznie. Nie chcę naciskać na to, żeby jakiekolwiek mieszanie było zgodne z prawem. Ujmijmy to w ten sposób: jeśli masz wystarczająco dużo butelek, możesz zrobić kilka niewinnych eksperymentów, mieszając czerwony z Czerwonym, biały z białym, czerwony z białym i nadal z musującym, i oceń to sam.
