deze Wortelrozijn Muffins maken het perfecte meeneemontbijt dat zowel gezond als heerlijk is!

(dit recept voor Wortelrozijn Muffins werd oorspronkelijk geplaatst in September 2010, maar werd bijgewerkt met nieuwe foto ‘ s in 2019).

Ik heb al eerder gezegd dat ik nooit echt groot in bakken was. Ik denk dat een van de problemen die ik altijd heb gehad met het, afgezien van de angst om een recept precies te volgen, is het feit dat ik heb een hele taart voor me roepen mijn naam Elke keer als ik loop in de keuken. Of een hele container koekjes die smeken om te worden verslonden. Of 24 cupcakes met me dagenlang in de hoofdrol. En nu ik niet op kantoor werk, kan ik de restjes bakwaren niet meenemen om te delen met collega ‘ s en heb ik de zoete lekkernijen helemaal voor mezelf. Wat, voor sommigen, hemels klinkt, maar ik ken mezelf en ik weet dat ik in de verleiding zou komen om te “proeven” wat het ook is elke 10 minuten totdat ik glazuur over mijn hele gezicht had gesmeerd en ik zou moeten gaan leven in elastische tailleband sweats.toen ik onlangs in de sportschool was, kwam ik Nancy Clark tegen, de internationaal bekende sport voedingsdeskundige en auteur die haar eigen praktijk runt vanuit Healthworks in Chestnut Hill. Op de een of andere manier kwam het onderwerp van We are not Martha en Nancy zo vriendelijk ondertekend en gaf me een kopie van haar boek, Nancy Clark ‘ s Sports Nutrition Guidebook. Ik geniet van een gratis boek vooral als het is geladen met recepten en de vriendelijkste vrouw die ik heb ontmoet in een tijdje geeft het aan mij. Nancy flagged een bos van recepten voor mij om uit te proberen dus ik ga langzaam werken mijn weg door om te delen met jullie allemaal. Een van de bakrecepten die ze aangaf was voor een bananenbrood, maar omdat mijn bananen nog niet genoeg gerijpt zijn, heb ik besloten om het recept voor wortelcake Muffins (origineel recept aangepast van Evelyn Trioole RD) te proberen. Ik ben geen gezondheidsfreak en weet heel weinig over voeding, maar deze klonken gewoon heerlijk. En met eenvoudige substituties leken ze de perfecte schuldvrije muffin.

WORTELROZIJN MUFFINS Recept

deze wortelrozijn muffins worden niet alleen gemaakt met half volkorenmeel, ze zitten ook vol met geraspte wortelen. Er zit wat kristalsuiker in, maar rozijnen helpen ze een beetje extra zoetheid te geven en als je wilt, kun je ook walnoten toevoegen voor wat crunch en extra smaak.

begin met het mengen van meel, suiker, bakpoeder, zout, kaneel en zuiveringszout. Meng in een aparte kom de eieren, karnemelk, olie en vanille, gevolgd door de wortelen, appel, rozijnen en noten als je ze gebruikt. Voeg de bloem aan het mengsel en roer tot net gemengd. Zorg ervoor dat u het beslag niet teveel mengt, want dat zal resulteren in een dichte muffin.

volgens het oorspronkelijke recept moesten de wortels “fijn” worden versnipperd, maar de mijne waren helemaal niet fijn. Ik heb eigenlijk net een zak met voorgeraspte wortelen gekocht en heb ze een beetje gehakt omdat ze super lang waren.

vul met een ijsschep (of lepel) de muffinbekers met het beslag. Het recept zei om te bakken voor ongeveer 30 minuten, Ik stel de timer op 23 Gewoon om een kijkje te nemen en ze waren al bijna klaar. Ik raad aan om 23 minuten te controleren en tot 26 minuten te bakken.

deze wortelmuffins kunnen van mij een serieuze Bakker maken. Wie had ooit gedacht dat wortelmuffins dat iemand konden aandoen?? Maar serieus, deze waren perfecto. De meest verbazingwekkende dichtheid, de perfecte hoeveelheid zoet, de ideale hoeveelheid taai van de rozijnen, en de beste hoeveelheid crunch van de wortelen en appel. Wat wil je nog meer in een muffin? Naast een beetje gesmolten boter toegevoegd, natuurlijk 😉 deze wortel rozijn muffina echt had het aan de hand.ik denk dat ze niet zo gezond zouden zijn met die plaat boter … maar ik bedoel, kijk eens naar al die wortelen die je ‘ s ochtends in je dieet krijgt! Je verdient een stuk boter.

tijdens het maken van deze realiseerde ik me ook dat mijn grootste “angst” met bakken is dat ik het zal verpesten omdat alles exact moet zijn. Ik had ooit dezelfde angst met koken, vroeger, maar mijn moeder zei altijd … “je gaat het soms verknallen … blijf het proberen” en ik denk dat dat de houding is die ik moet meenemen in het bakken. Weet dat niet elk recept perfect zal zijn en weet dat de enige manier waarop je kunt leren is als je het verpest. Maar laten we het er gewoon over hebben … Ik heb deze wortelrozijn muffins niet verpest. Geenszins. Ze zijn een Blijvertje.

ook raad ik u ten zeerste aan Nancy ‘ s boek te kopen als u geïnteresseerd bent in het waarom en hoe van voedsel en voeding. Ik beschouw mezelf op geen enkele manier meer als een atleet, maar dit boek is geladen met tips, trucs en feiten van alles over BMI tot de geheimen voor lichte en pluizige snelle broden die gebonden zijn om iedereen te helpen. Maar alsjeblieft, begin met deze wortelmuffins!

Wat is uw favoriete ontbijtmuffin? Want ik ben er vrij zeker van dat deze van mij zijn 🙂

als je op zoek bent naar meer muffin recepten, moet je zeker mijn framboos en donkere chocolade Muffins of mijn Toscaanse Citroen Muffins bekijken! Ik hou ook van deze Abrikozenmuffins met pistache en haver van Lil’ Cookie!