deze Bloemkoolspinaziesoep is zo gezond, maar smaakt gewoon romig en heerlijk. Houd het veganistisch en vul het met knapperige gebakken kikkererwten, of voeg een motregen van room en vers geraspte Parmezaanse kaas toe. Het is ook klaar in 30 minuten.
ik wilde dit soeprecept opslaan voor maandag. Nadat ik een foto van het gedeeld op Instagram al, zo veel mensen wilden het recept nu. Ik snap het ook helemaal. Het is koud, het is Januari (ook bekend als de maand van de verlossing van de vakantie overindulgence), en wie houdt er niet van een heerlijk, gezond soeprecept. Ik ben meer dan blij om u van dienst te zijn.
deze soep smaakt nog beter dan het eruit ziet. Ik bedoel, het ziet er heerlijk uit, maar ik was bezorgd over al het groen toen ik het serveerde voor mijn kinderen. Ik dacht dat ze het wel leuk zouden vinden, maar spinazie is soms een eettafel proef. Ik verkocht ze op de eerste hap met de Parmezaanse kaas en de knapperige kikkererwten. Het enige wat ik nodig had was die eerste hap en toen had ik een tafel van gelovigen.
deze Bloemkoolspinaziesoep is zo lekker!
deze Bloemkoolspinaziesoep smaakt niet groen. Er zit veel spinazie in, maar dat is niet de smaak die je proeft als je er een hap van neemt. Het is zacht en romig en mild van smaak. Het is ook een veganistisch soeprecept, bijna per ongeluk. Er is geen boter of room nodig als je bloemkool en cashewnoten gebruikt-samen maken ze de romigste, lekkerste soeptextuur.
De Krokante kikkererwten garnering brengt deze soep naar een hoger niveau. Ik werd geïnspireerd door dit Gouden soeprecept van Pinch of Yum. Ik heb het een paar keer gemaakt afgelopen herfst en het was heerlijk. Ik hou van een romige bloemkoolsoep en die kikkererwten waren geniaal.
ik herinnerde me die soep deze week toen ik tien minuten voor de koelkast stond om uit te zoeken wat ik moest koken. Ik had spinazie die een beetje wild begon te worden en gebruikt moest worden. Toen ik het hoofd van bloemkool zag dat naar achteren was geduwd, wist ik wat ik moest doen. De rest is geschiedenis.
U kunt deze Bloemkoolspinaziesoep veganistisch houden door de motregen van room en Parmezaanse kaas er bovenop af te laten. Wat je ook doet, sla de Krokante kikkererwten niet over. Ze zijn zo knapperig, zo lekker, en ze maken een romige soep zoals deze leuker om te eten.
- 2 (14 ounce) blikjes kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- olijfolie
- gemalen komijn, gerookte paprika, en zout
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine zoete gele ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 hoofd van bloemkool, in stukjes (ongeveer 5 kopjes roosjes)
- 1 kop rauwe, ongezouten cashewnoten
- 2 grote handenvol verse spinazie
- 5 kopjes water (misschien meer) (zie recept hieronder)
- 2 theelepels zout
- voor de kikkererwten: Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Verdeel de gespoelde kikkererwten gelijkmatig over een grote bakplaat. Bestrooi met kruiden en zout. Besprenkel met olijfolie. Gebruik een spatel of grote lepel om de kikkererwten zachtjes te gooien om gelijkmatig te vachten.
- gedurende 30 tot 40 minuten of tot ze half krokant zijn.
- voor de soep: verwarm de olie in een grote Hollandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en bloemkool toe en bak ongeveer 10 minuten. Roer de cashewnoten en spinazie erdoor.
- voeg 5 kopjes water en het zout toe. Breng aan de kook, verminder dan tot een gestage sudderen en kook tot de bloemkool zacht is – ongeveer 15 minuten.
- de volgende stap is het mengen tot het geheel glad is. Ik deed dit direct in de soeppan met een krachtige onderdompelings blender. Je kunt deze soep ook voorzichtig in batches op een blender zetten. Blend tot volledig glad en romig. Voeg extra water toe voor de gewenste consistentie (ik hou van mijn soep dik en ik heb geen extra water toegevoegd)
- serveer warm met een besprenkeling van de knapperige kikkererwten en een paar maaltjes zwarte peper.
- Optional toppings: fresh cream, olive oil, freshly grated Parmesan
