Esta Sopa de espinacas de Coliflor es muy saludable, pero sabe cremosa y deliciosa. Manténgalo vegano y cúbralo con garbanzos crujientes horneados, o agregue un chorrito de crema y queso parmesano recién rallado. También está listo en 30 minutos.

Iba a guardar esta receta de sopa para el lunes. Después de compartir una foto de ella en Instagram, sin embargo, mucha gente quería la receta ahora mismo. Yo también lo entiendo. Hace frío, es enero (también conocido como el mes de la redención del exceso de vacaciones), y a quién no le encantan las deliciosas y saludables recetas de sopa. Estoy más que feliz de hacerlo.

Esta sopa sabe incluso mejor de lo que parece. Quiero decir, me parece delicioso, pero estaba preocupado por todo el verde cuando se lo servía a mis hijos. Pensé que probablemente les gustaría, pero las espinacas a veces son una prueba en la mesa de la cena. Los vendí en el primer bocado con el Parmesano y los Garbanzos Crujientes. Sin embargo, todo lo que necesité fue ese primer bocado y luego tuve una mesa de creyentes.

¡Esta sopa de Espinacas de Coliflor es muy buena!

Este Coliflor Sopa de Espinacas no tiene el sabor verde. Hay un montón de espinacas en él, pero ese no es el sabor que saboreas cuando pones una cuchara en un bocado. Es suave, cremoso y de sabor suave. También es una receta de sopa vegana, casi accidentalmente. No hay necesidad de mantequilla o crema cuando usas coliflor y anacardos, combinados, hacen la textura de sopa más cremosa y sabrosa.

La guarnición crujiente de garbanzos lleva esta sopa al siguiente nivel. Me inspiré en esta receta de Sopa Dorada de Pinch of Yum. Lo hice un par de veces el otoño pasado y estaba delicioso. Me encanta una sopa cremosa de coliflor y esos garbanzos eran un genio puro.

Recordé esa sopa esta semana cuando estuve de pie frente a la nevera durante diez minutos tratando de averiguar qué cocinar. Tenía espinacas que empezaban a marchitarse un poco y necesitaban ser usadas. Cuando vi la cabeza de coliflor que había sido empujada hacia atrás, supe lo que tenía que hacer. El resto es historia.

Puede mantener esta sopa de espinacas de Coliflor vegana dejando la llovizna de crema y parmesano encima. Sin embargo, hagas lo que hagas, no te saltes los garbanzos crujientes. Son tan crujientes, tan sabrosas, y hacen que una sopa cremosa como esta sea más divertida de comer.