<< back to foods in Dakar
het gerecht dat het meest geassocieerd wordt met en geliefd is bij Senegal—en inderdaad meerdere malen per week gegeten wordt als lunch—is ceebu jën, de inheemse tak van rijst (“Ceeb” in Wolof) en vis (“jën”). Ceebu jën komt uit St. Louis aan de noordkust van Senegal en bestaat uit gekruide rijst; een stuk gegrilde of gebakken vis, gevuld met een garlicky pasta (genaamd de rof); en een paar grote stukken groenten—wortel, kool, cassave, rapen, enz.
dan zijn er de benodigdheden: dahkar (mond-Pucking zoetzure tamarinde), xooñ (de knapperige gebrande rijst geschraapt van de bodem van de pan), en bissap, een slijmerige, zure groene saus gemaakt van hibiscus bladeren (niet te verwarren met bissap het sap, gemaakt van hibiscus bloemen). Traditionele kruiden omvatten gedj, of gedroogde vis, en yéet, een gedroogde schelpdieren; dan, afhankelijk van of er zoete tomatenpuree in de rijst zit, is het ceebu jën rouge (rood) of blanc (Wit). Het is niet moeilijk om van dit gerecht te houden—de smaken zijn fris, vet en zelfs verrassend. De hits van tart balans tegen de zee-zoute smaak, en de texturen zijn prachtig gevarieerd. Het is heerlijk, over het algemeen goedkoop, en het vullen van middag eten.
een notitie over spelling: u zult waarschijnlijk zien dat dit gerecht op verschillende manieren gespeld wordt, waaronder de gewone Franse spelling, thiéboudienne, maar het wordt altijd hetzelfde uitgesproken: “cheb-o-jen.”Tenzij het wordt afgekort tot gewoon tcheb-dat gebeurt soms ook.goed om te weten: omdat het wordt gekookt in been cin (of benacine), Wolof voor “één pot,” en knapperige verbrande rijst bevat, wordt ceebu jën vaak vergeleken met de Spaanse paella en Creoolse jambalaya, zelf waarschijnlijk een afstammeling van paella. Om de zaken verder te verwarren, is er een ander benacin gerecht genaamd jolhof rijst (waarschijnlijk afgeleid van” Wolof”), die is uitgegroeid tot een soort van catchall West-Afrikaanse rijst gerecht gevonden, in verschillende incarnaties, over de hele regio. In Senegal wordt het meestal thuis gemaakt, vooral voor feesten, maar het verschilt een beetje van ceebu jën doordat het meer lijkt op een gebakken rijst.
waar: deze ceebu jën komt uit Le Pointe E (+221-33-825-1515; Rue 5 / Av. Birago Diop en Rue G; locatie van de kaart bij benadering), een uitnodigend, luchtig restaurantje in de wijk Point E. Het kleine dagmenu, meestal ongeveer drie gerechten, wordt dicht bij de deur in kalk gekrabbeld, maar ceebu jën wordt heel vaak aangeboden tijdens de lunch.
wanneer: Ma-vr, 12.00-16.00 uur, 19.00-23.00 uur; Zat, 19.00-23.00 uur. Ceebu jën wordt beschouwd als een lunchgerecht, niet als een diner.
volgorde: We hadden de ceebu jën blanc( 2.500 CFA), die werd gepresenteerd op de manier die typisch is voor de meeste Restaurant tchebs: een grote berg kortkorrelige rijst die 75 procent van het bord besloeg, met de gegrilde vis, gestoomde stukken groenten, en kanten er omheen gekruld, waaronder een gevaarlijk hete habanero Peper. De vis was goed gevuld met knoflook, ui en peterselie. De rijst smaakte naar goede gebakken rijst, gezouten en geolied; de bissapsaus, met de consistentie van romige spinazie, zorgde voor een mooie, complementaire tartheid wanneer gemengd, net als de tamarinde (kijk uit voor de zaden). De stapel xooñ-net als paella ‘ s gewilde, knapperige socarrat—bood een aantal prachtige crunchiness aan de mix. We hebben ook de lamsdibi hier geprobeerd, die een mooie luxe versie bleek van de meer down-and-dirty street gerecht, en een aantal heerlijke lokale sappen.
alternatief: hoewel het meestal thuis wordt bereid en geconsumeerd—en, gezien de beroemde gastvrijheid van de Senegalezen, hoef je waarschijnlijk niet te hard te proberen om een uitnodiging bij iemand thuis te scoren voor de lunch—is ceebu jën niet moeilijk te vinden in een Senegalese restaurant tijdens de lunch. Downtown, Restaurant Le Djembe (33-82106-66; 56 Rue Docteur Theze, kaart) is een goede gok voor een soortgelijke verfijnde plaat in schattige, heldere omgeving.
voor een meer onopgesmukte kijk op ceebu jën, ga naar de dames die lunchen (of liever maken) voor Marché Kermel (kaart)—kijk voor de geïmproviseerde tenten en picknicktafels maandag zat tussen ongeveer 11:30-15: 00, en verzoek dat uw tcheb wordt uitgedeeld met een lepel-of ga naar de USAID Rice Shack up in N ‘ Gor (kaart), waar een vrouw genaamd Adji serveert dit en diverse andere gerechten (zie ceebu yapp) tijdens de lunch. Op deze straat-kraam plekken, je wordt over het algemeen geserveerd uit een grote kom, meer als het wordt geserveerd thuis, dus de verschillende componenten zullen een beetje meer gemengd—en de prijzen veel goedkoper, met een bord gaat voor ongeveer 700 CFA.
