<< tilbake til matvarer i Dakar
parabolen Mest forbundet med Og elsket Av Senegal—og faktisk spist her til lunsj flere ganger i uken-er ceebu jë, den innfødte ta på ris («ceeb» I Wolof) og fisk («jë»). Fra St. Louis på Senegals nordkyst består ceebu jë av krydret ris; et stykke grillet eller pan-stekt fisk, fylt med en garlicky pasta( kalt rof); og noen store biter av grønnsaker-gulrot, kål,kassava, rogn, etc.så er det accoutrements: dahkar (munn-puckering søt-sur tamarind), xooñ (sprø brent ris skrapt fra pannen bunnen), og bissap, en slimete, sur grønn saus laget av hibiscus blader (må ikke forveksles med bissap juice, laget av hibiscus blomster). Tradisjonelle krydder inkluderer gejj, eller tørket fisk, og yé, en tørket skalldyr; deretter, avhengig av om det er søt tomatpasta i risen, er det ceebu jë rouge (rød) eller blanc (hvit). Det er ikke vanskelig å elske denne parabolen-smaker er friske—dristige og overraskende, selv. Treffene av tartbalanse mot sjøsaltet smak, og teksturene er vakkert varierte. Det er deilig, generelt billig, og fylle middag grub.
et notat om staving: du vil sannsynligvis se denne retten stavet en rekke måter, inkludert den vanlige franske stavemåten, thié, men det er alltid uttalt det samme: «cheb-o-jen.»Med mindre det er forkortet til bare tcheb-det skjer noen ganger også—
Godt å vite: Fordi Det er kokt i vært cin (eller benacin), Wolof for «en pott», og inneholder crunchy brent ris, er ceebu jë ofte sammenlignet Med Spanias paella og Creole jambalaya, selv sannsynligvis en etterkommer av paella. For ytterligere å forvirre saker, er det en annen benacinrett kalt jollof rice (sannsynligvis avledet fra «Wolof»), som har blitt en slags fangstfat Vestafrikansk risrett funnet i ulike inkarnasjoner over hele regionen. I Senegal er Det vanligvis laget hjemme, spesielt for feiringer, men det skiller seg litt fra ceebu jë i at det er mer som en stekt ris.
Hvor: denne ceebu jë er Fra Le Pointe E (+221-33-825-1515; Rue 5 / Av. Birago Diop Og Rue G; kart beliggenhet omtrentlig), en innbydende, breezy liten restaurant I Point e nabolaget. Den lille daglige menyen, vanligvis omtrent tre retter, er skriblet i kritt nær døren, men ceebu jë tilbys veldig ofte til lunsj.
Når: Man-Fre, middag-4pm, 7pm-11pm; Lør, 7pm-11pm. Ceebu jë regnes som en lunsjrett, ikke middag.
Bestill: Vi hadde ceebu jë blanc (2500 CFA), som ble presentert på den måten som er typisk for de fleste restaurant tchebs: en stor haug med kortkornet ris som dekker 75 prosent av tallerkenen, med grillet fisk, dampede hunks av grønnsaker og sider krøllet rundt den, inkludert en farlig varm habanero pepper. Fisken hadde blitt ordentlig fylt med litt hvitløk, løk og persille. Risen smakte som god stekt ris, saltet og oljert; bissap-sausen, med konsistensen av kremet spinat, ga en fin, komplementær tarthet når den ble blandet inn, som tamarind (pass på frøene). Haugen av xooñ-akkurat som paellas ettertraktede, crusty socarrat-tilbød noen fantastiske crunchiness til blandingen. Vi har også prøvd lam dibi her, som viste seg å være en fin oppskalere versjon av den mer ned-og-skitne gateskålen, og noen deilige lokale juice.
Alternativt: selv om Det oftest tilberedes og konsumeres hjemme—og gitt Senegalesernes berømte gjestfrihet, trenger du sannsynligvis ikke å prøve for hardt for å score en invitasjon til noens hus til lunsj—ceebu jë er ikke vanskelig å finne på Noen Senegalesisk restaurant under lunsj. Sentrum, Restaurant Le Djembe (33-82106-66; 56 Rue Docteur Theze, kart) er en god innsats for en tilsvarende raffinert tallerken i søte, lyse omgir.
for en mer unadorned ta på ceebu jë, slå opp damene som lunsj (eller heller gjør det) foran Marché Kermel (kart)—se etter provisoriske telt Og piknikbord Man-Satt mellom ca 11:30am-3pm, og be om at tcheb er dished ut med en skje—eller gå TIL USAID Rice Shack opp I n ‘ Gor (kart), hvor en kvinne som heter Adji serverer dette og forskjellige andre retter (se ceebu yapp) til lunsj. På disse gatestallstedene serveres du vanligvis fra en stor bolle, mer som den serveres hjemme—så de ulike komponentene blir litt mer blandet – og prisene mye billigere, med en tallerken som går for ca 700 CFA.
